荞头炒蕨菜客家菜的做法（荞头炒蕨菜客家菜的做法窍门）

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本文目录一览：

1、切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。

2、准备食材：蕨菜300克、猪里脊肉200克、胡萝卜100克、姜2片、大蒜2瓣、红椒20克、食用油10克、盐2克、味精1克、料酒1勺、生抽1勺、糖1克。步骤2 锅中水沸、下蕨菜、焯水30秒、捞出、用凉水浸泡两小时。

（图片来源网络，侵删）

3、-做法】将蕨菜去杂，洗净，控净水。在沸水锅中焯一下，沥干，冷却。然后在四五成热的油锅中过一下。辣椒切成节。炒锅留热油适量，用辣椒节炸锅。

食材：蕨菜一把，腊肉适量，辣椒适量，生姜适量，大蒜3瓣，豆瓣酱一勺，蒸鱼豉油一勺适量，盐适量适量，白糖适量。锅里上水，蕨菜焯一下去掉一点涩味。温水清洗一下蕨菜，切成稍微长一点的段待用。

蕨菜切段，葱切葱花，生姜切末，搁置备用。锅中烧热水，放入蕨菜段，焯熟后沥干备用，下入腊肉片，焯熟后沥干备用。锅中倒油，下入腊肉片炒至金黄，加入姜末，葱花，生抽，蚝油，翻炒均匀。

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腊肉冲洗一下，切片。热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，透明状说明腊肉熟了，起锅。煸香蒜末，倒入蕨菜，大火爆炒。这个时候加入煎好的腊肉。放盐，翻炒均匀即可。

洗干净的腊肉放入锅中煮十分钟，稍放凉后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎。锅中放适量植物油，放入腊肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒。

煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。再加入辣椒酱一起翻炒。保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。

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蕨菜炒腊肉的做法参考如下：工具／原料：蕨菜250克、腊肉350克、姜末适量、葱花适量、生抽适量、蚝油适量、剁椒适量、食盐适量。蕨菜切段，葱切葱花，生姜切末，搁置备用。

干蕨菜好吃做法如下：将水蕨切成长段，将西红柿切丁。热油，放入姜爆香。加入西红柿和水蕨，翻炒均匀。加入盐和生抽，加入水焖一分钟即可。

五花肉炖蕨菜干将五花肉洗净，切成方块，放入准备好的锅中，大火烧开，撇去浮沫，待五花肉熟到可以用筷子轻松扎透，再出锅。将干蕨菜用水冲洗干净，用刀切成小块，用温水浸泡干蕨菜，软化。

冬菇蕨菜原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。制法：①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。

生蕨菜用水煮一遍泡水待用。切好五花肉待用（黄酒生粉腌制一下）。蒜泥切好备用。锅热加油5-6成热加入蒜末爆香。先放入五花肉，1-2分钟后放入蕨菜。加入黄酒、盐，味精，辣椒段，一直翻炒！5-6分钟出锅。

蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。

-做法】将蕨菜去杂，洗净，控净水。在沸水锅中焯一下，沥干，冷却。然后在四五成热的油锅中过一下。辣椒切成节。炒锅留热油适量，用辣椒节炸锅。

1、具体做法如下：干蕨菜泡发24小时洗净切段，五花肉切片，姜切片，锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄，倒入两勺李锦记海鲜酱，再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。

2、当然正宗的做法是切半公分厚，五公分长，三公分宽的块，与大量的辣椒萝卜干一起炒制。新派做法就钉切薄片，放入葱姜蒜，青椒红椒片，还可以加其它的比如泥蒿、野芹菜、蕨菜等具有湖南特色的山野菜一起炒制。

3、腌制加工。将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。第一次腌制时，蕨菜和食盐的比例为10：3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。

”佐料蕨菜（500克）、五花肉（300克）和荞头（300克）佐料盐（适量）油（适量）鸡精（适量）生抽（适量）水（适量）炊具油炸锅一个这道菜的所有食材：荞头、五花肉、蕨菜。2蕨菜用清水浸泡，换水1天以上。

去掉根须和粗老的叶子，洗净沥水。洗净的五花肉切薄片，生姜切片，干辣椒切末。热锅凉油，下五花肉慢慢煸炒。一直炒至五花肉泛黄，出油脂的时候，下姜片和干辣椒碎。炒出香味后淋入豉油，炒出酱香味。

荞头能消炎止泻荞头还能消炎止泻，它含有多种天然的消炎成分，能消除肠道中的多种病菌，预防肠炎，同时它还具有一定的收敛功效，可以止泻，止痛，对人类的腹泻腹痛等常见疾病都有一定的预防和缓解作用。

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