大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于良湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍良湘菜的解答，让我们一起看看吧。
好吃的卤鸭头配方怎么做？
需要材料
感谢诚邀，
问我就问对啦，我的前半辈子在云南生活，后半辈子一直生活在湖南，熟悉云南菜，也略懂湖南菜，没事研究不同的菜品，是我的热爱，谁让我是一个超级大吃货的老婆呢，就这么走上做饭的道路，不发不可收拾，
首先卤鸭头和卤***子有异曲同工之妙，但是相对味道要重一些，因为鸭头不是很好入味，要么就直接砍开来卤，就可以在卤鸭头的同时放入豆腐干，***子，翅膀和鸭掌，如果你不嫌麻烦，你还可以放入土豆和煮好的鸡蛋，等你全部卤出来，好吃的不要不要的~~~
不好意思，有点一下子没控制好，说多来，下面我们就来说说
卤鸭头的配方
用料
花椒
干辣椒 放辣椒粉也行
武汉的***等卤味一直都很出名，周黑鸭等也都做的很好很出名，今天就来看一下卤鸭头怎么做1 鸭头，解冻，清洗干净，鸭嘴巴里面也要洗干净；
2、准备一个锅，倒入清水，将鸭头放入其中，煮沸，然后再捞出沥干水分。
3、我们要在锅中放入油，温热，然后再放入姜片、干辣椒、花椒粒爆炒一下，记得不要爆炒太久，避免干辣椒过热焦坏。然后再倒入清水，煮沸。然后把草果、香叶、丁香、八角、山柰、白寇、桂皮、陈皮、生抽和老抽，盐白糖鸭头等接连放入其中。搅拌均匀，用小火炖，炖的越烂也就越入味。
用料：鸭头6个，花椒，1把 干辣椒5颗，香叶5片，桂皮一小块，小茴香1把，八角2个，郫县豆瓣酱1大勺，蚝油1大勺，老抽1汤勺，冰糖适量，生姜3片。
步骤1.少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油。
2.将以上香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准，煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时间加入豆瓣酱和蚝油，
3.煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用
4.卤水煮30分钟以上，出来味以后放入鸭头，小火慢炖30分钟，期间尝味，卤水味有点苦涩，加冰糖调到适口
5.关火后，盖盖，浸上1到2小时再吃，更入味！
1:处理清洗鸭头，2:鸭头轻砍一刀（易入味）
3:焯下水捞出控水（焯水加两片姜片料酒）
4:配料：姜蒜，豆瓣酱，干辣椒（灵魂），生抽，老抽，蚝油，（八角，香叶，桂皮，茴香，白果，豆蔻）
5:起锅烧油：油热下豆瓣酱和姜蒜，炒出红油下鸭头翻炒几下加水，水开下大料，干辣椒，调味生抽，老抽，蚝油，小火40分钟，捞出即可
味道麻辣，爱吃鸭头的下酒良
黄鳝营养好，那黄鳝有哪些经典的吃法？
鳝鱼是一种比较常见的食材，味道很好，营养也是很丰富的，含有钙、磷、钠、钾、硒、蛋白质、维生素等多种对人体有益的营养成分，有着保护视力、增强记忆力等功效
鳝鱼做法有很多种，我比较喜欢炒着吃或者煲汤，做法不算困难，很简单易学，大家动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下鳝鱼的做法，希望对您有所帮助!
【蒜烧鳝鱼】
鳝鱼处理好后切段，大蒜扒皮备用
起锅烧油，将油烧热后放入洗净的鳝鱼段，大火翻炒几下，倒入料酒，翻炒片刻后放入一些白砂糖，倒入酱油和老抽，放入大蒜瓣，翻炒均匀，炒出香味后，倒入少许清水，大火烧开后焖煮十多分钟，将其煮熟后，放入食盐和一些胡椒粉，开大火收汁，汤汁收得差不多了，撒上一些味精调味，翻炒均匀后即可出锅摆盘
【鳝鱼豆腐汤】
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
我们老家有一道受人喜爱的硬菜，在我们信阳还是挺出名的，就是腊肉炖黄鳝，鲜活的黄鳝搭配腊味浓郁的腊肉，以前只有在喜宴上才能吃的到，现在好多家庭也会制作这道菜。这道菜一般开春后做的比较多，因为过了春节的腊肉味道更加浓郁，这个时候气温回暖，黄鳝也出洞了，下笼子比较容易上货。下面和大家分享一下这道腊肉焖黄鳝的做法吧！
食材：腊肉、黄鳝、青红椒、洋葱、生姜、大蒜
步骤一：把肥瘦相间的腊肉洗净放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火，煮到用筷子可以轻易扎破猪皮即可，关火后，取出腊肉自然放凉，煮腊肉的汤汁留着备用。
步骤二：把一个木板定上一枚钉子，把黄鳝嘴勾在钉子上，用一把锋利的刀子，从背部自上而下的划开，取出内脏，去掉头部。
步骤三：宰杀好的黄鳝冲洗干净，放入盆中加入适量的盐，下手抓拌出泡沫后冲洗干净，再撒入盐抓拌一次，冲洗几遍，沥干水分。
步骤四：把冲洗干净的黄鳝剁成约五厘米长的段，晾凉的腊肉切成零点五厘米厚，五厘米宽的片，青红椒洗净切片，洋葱切片，姜蒜切片备用。
步骤五：热锅加油，倒入腊肉炒香后放入姜蒜片，把姜蒜炒出香味后倒入黄鳝段，倒入少许的料酒，生抽和老抽，翻炒均匀，在倒入适量煮腊肉的汤汁，大火煮开改小火，慢炖二十分钟左右。
步骤六：大火收汁，汁水收到一半时倒入青红椒和洋葱翻炒至断生，最后撒入适量的胡椒粉和鸡精，翻炒均匀即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
到此，以上就是小编对于良湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于良湘菜的2点解答对大家有用。