大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜卷的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘菜卷的解答，让我们一起看看吧。
糟香鱼卷、剁椒汁粉皮卷的配方及专业做法是什么？
●糟香鱼卷
亮点 三文鱼肉和黑鱼肉一般都片成片入馔，这道菜将鱼肉打成胶后用春卷皮包裹，蒸制成菜，造型美观，色彩鲜明。之所以这样做是因为三文鱼肉是从鱼骨上剔下的碎肉，所以成本很低。
原料 三文鱼肉（从三文鱼骨上剔下的肉）100克，黑鱼肉50克，越式春卷皮2大张，鱼子5克。
调料 香糟卤100克，黄酒50克，鱼胶粉6克，盐4克。
制作 1.三文鱼肉和黑鱼肉分别放入粉碎机内粉碎成蓉，然后各加3克鱼胶粉和2克盐调成泥。2.越式春卷皮用温水泡软，捞出后放在案板上，先抹一层三文鱼胶，再抹一层黑鱼胶，中间撒鱼子，从一端卷起春卷皮，入蒸笼内小火蒸20分钟，取出晾凉，切成厚2厘米的块，摆入容器内。3.香糟卤、黄酒调匀，分装入两个玻璃杯内，作为鱼卷的蘸料。
●剁椒汁粉皮卷
亮点 剁椒汁本是湖南菜中的调味料，制作时我们加入蒜泥、红油、美极鲜味汁等调料，密封腌渍3天。此料比传统剁椒汁更具复合味，鲜味足够，香辣味浓，为粉皮卷增色不少。
原料 绿豆粉皮1卷，观音菜（即紫背天葵）10棵，黄椒2只。
调料 自制剁椒汁30克。
亮点 三文鱼肉和黑鱼肉一般都片成片入馔，这道菜将鱼肉打成胶后用春卷皮包裹，蒸制成菜，造型美观，色彩鲜明。之所以这样做是因为三文鱼肉是从鱼骨上剔下的碎肉，所以成本很低。
原料 三文鱼肉（从三文鱼骨上剔下的肉）100克，黑鱼肉50克，越式春卷皮2大张，鱼子5克。
调料 香糟卤100克，黄酒50克，鱼胶粉6克，盐4克。
制作 1.三文鱼肉和黑鱼肉分别放入粉碎机内粉碎成蓉，然后各加3克鱼胶粉和2克盐调成泥。2.越式春卷皮用温水泡软，捞出后放在案板上，先抹一层三文鱼胶，再抹一层黑鱼胶，中间撒鱼子，从一端卷起春卷皮，入蒸笼内小火蒸20分钟，取出晾凉，切成厚2厘米的块，摆入容器内。3.香糟卤、黄酒调匀，分装入两个玻璃杯内，作为鱼卷的蘸料。
●剁椒汁粉皮卷
亮点 剁椒汁本是湖南菜中的调味料，制作时我们加入蒜泥、红油、美极鲜味汁等调料，密封腌渍3天。此料比传统剁椒汁更具复合味，鲜味足够，香辣味浓，为粉皮卷增色不少。
原料 绿豆粉皮1卷，观音菜（即紫背天葵）10棵，黄椒2只。
调料 自制剁椒汁30克。
制作 1.绿豆粉皮洗净后切成10等份。2.观音菜洗净；黄椒去头、籽，修成碗状。3.用绿豆粉皮包裹观音菜，卷好后放入黄椒碗内，淋剁椒汁上桌。
●自制剁椒汁 湖南尖椒、鲜小米辣各100克分别剁碎，加蒜泥、红油各10克，美极鲜味汁、香油、盐各5克，味精3克调味，放入罐子内密封3天。
到此，以上就是小编对于湘菜卷的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜卷的1点解答对大家有用。