酒楼的菜怎么做（酒楼的菜怎么做才好吃）

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1、准备好卤水的配料，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。

2、在熬制鲜汤的同时，可以准备卤菜要用到的香料。

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3、今天小编就和大家分享下正宗卤汁的制作方法，让你在家就能自制卤菜！红卤汁红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮。

4、卤水制作：（1）将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

5、做法：用刀在洗干净的鸡腿上划两刀，放到清水里面洗干净，去除多余的血水，然后放到开水锅里焯水后捞起沥干。

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料酒少许广式豉汁蒸排骨的做法把排骨切成小块，用冷水泡2-3小时，泡出血水。

做法步骤：第1步、新鲜排骨洗干净切小块，豆豉、蒜头分别切成末，加入白糖、盐、酱油、生粉拌匀，腌制半小时。第2步、猛火蒸约廿十分钟，放入葱段，加几滴香油，再蒸上两分钟即可出锅，简单又美味。

豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

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1、一般三到四人就准备4到5个热菜，两道冷菜就可以！热菜可以是：剁椒鱼头（鱼类，虾蟹类），肉（排骨，牛肉类）；蔬菜（西红柿，黄瓜，山药等）；豆腐（豆腐干，千张类）。建筑高低错落，其形象也可从《清明上河图》中看到。

2、凉拌鱼片：鱼肉清脆，搭配豆芽等蔬菜一起凉拌，口感清爽，营养丰富。拍黄瓜：新鲜的黄瓜切成薄片，入锅焯水捞出，沥水后用手稍微拍松，加入蒜泥、醋、盐等佐料拌匀即可。

3、荤素搭配一场12个菜的结婚宴席，一般荤菜会有7个左右，加上2个素菜、2个凉菜，还有1盘水果。其中，荤菜准备上，猪肉、鸡肉、鱼肉、龙虾等是比较常见的选择，素菜和水果，则以当时的应季食材为主要选择为好。

4、关于菜品荤素搭配具体内容：一般看情形，如果是去熟悉的饭馆，如何点菜就靠自我发挥。不熟悉的饭馆我一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜，这些一定不会差。

5、点的菜的数量，永远比吃饭的人数多三个。肉、鱼、素、汤的比例最好是4：3：2：1。1汤、2素，3凉菜、其他荤菜（最好保证有鸡、鸭、鱼、肉、虾），地方特色菜要点一两个。

1、准备好所需调料，鲷鱼肉是在超市买的，冷冻的，没有鱼刺，只是鱼肉，放在冷水中，室温自然解冻，把鱼肉解冻好。鱼肉用龙利鱼和鱼都可以，都是收拾好的没有鱼刺。

2、草鱼去掉肚里面黑膜，背部劈成两半，肚子切掉不要，大刺切掉。先把有鱼皮的部分放在下边，斜向入刀，一直切到鱼皮，看到肉里面的刺，就挑出来。

3、贴士：龙利鱼柳肉质滑嫩，因此不需要用淀粉和蛋清上浆。没有高汤就加点泡菜水也行。酸菜和其他泡菜本身都是咸的，因此这道菜无需加盐。粉条很容易吸汤，汤要加足点，粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。

4、用的超市买的龙利鱼片，解冻切片吃起来不需要挑刺很方便。也可以用巴沙鱼、清江鱼、鳕鱼片等无刺鱼片。1包海底捞酸菜鱼调料是做3斤鱼的。这里用了5斤鱼片，所以调料只需要用半份。

5、要想做到三者结合，首先鱼的腌制是最为重要的：鱼不能有腥味，口感嫩滑。其次为酸菜的选择，最后是制作的步骤以及手法。

6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。

沙姜适量做法步骤所需材料有，新鲜的猪肚，红枣4个胡椒粒，大蒜，姜葱。

熬汤要想做正宗的盐水猪肚，卤水的汤很重要。有些人用清水调汤。卤水怎么好吃。

韭菜炒百叶韭菜洗净切段，百叶洗净切丝。锅里油烧热，放入百叶炒匀。炒一会儿。加入韭菜炒匀。炒一下。加盐炒匀。装盘即可。牛百叶的介绍瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。

加入蒜苗按照[_a***_]的口味进行调整味道，见蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来啦，这道美味的红椒炒牛肚就做好了。

先来制作搓椒：干的二金条辣椒放入无明火但却有热度的柴火中焐至变成深褐色，取出用干毛巾擦去灰尘，放入石臼中捣碎即可。

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