大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手艺名菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍手艺名菜的解答，让我们一起看看吧。
三不沾是北京名菜，你知道怎么做么？
@头条美食
以下是我的一个分享
“三不沾”也叫“桂花蛋”其创制人及创制年代已无从查考。清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有“三不沾”。乾隆食后大悦，立即令人记下此菜的制法。从此“三不沾”传至皇宫，成为宫中名菜。
主料2人份
鸡蛋黄5个
辅料
白糖125克
水淀粉30克
猪油(板油)适量
你好！很高兴回答你的问题！我是土生土长的河南安阳人，安阳也有三不粘。而且我超级喜欢吃！与北京的三不粘极度相似。三不粘乃是“不粘牙，不粘盘，不粘勺”似羹非羹，似糕非糕。
【食材】
主料：鸡蛋黄，白糖，化猪油
辅料：绿豆粉，香油，清水
【制作方法】
1.鸡蛋黄加白糖，清水泡绿豆粉成汁，倒入鸡蛋黄，搅匀待用。
2.热锅，加化猪油烧至四成热，倒入蛋黄掉粉液，边炒边搅，并朝锅旁淋化猪油，以方粘锅。
3.等到蛋黄掉粉液变浓稠，猪油蛋黄融为一体，淋入香油，出锅入盘即可！
三不沾是北京名菜，你知道怎么做吗？
提起老北京的“三不沾”让人垂涎三尺🤤，有时美食的诱惑力是十分巨大的，它常常会让人日思夜想，有种牵挂的情怀。据传日本***曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”,然后坐飞机带回东京给他品尝，而且吃得津津有味。
“三不粘”据传是有典故的，乾隆时期下江南，品尝了桂花蛋，赞不绝口，于是赐名为“三不粘”。后来一直到了清末时期，这道小吃的做法，才由宫中流入民间的。
“三不沾”是老北京的特色小吃，它的特点是，菜色金黄，味香甜，炒制时要不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，所以被称之为“三不粘”。它口感软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功作用，尤宜于老人、幼童食用。
其实“三不沾”用料比较简单，主要材料就是蛋黄，绿豆淀粉，水和糖，把这些材料混合搅拌均匀下锅炒至，在炒制过程中淋点色拉油，起到光滑作用。制作“三不沾”最关键就是要有耐心，文火不停搅拌，顺着一个方向搅拌上劲，火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒法。在制作过程中锅边要及时捋干净，不要沾到锅边上即可。
蛋黄6个、水300克、糖80克、绿豆淀粉150克、炼乳20克、芒果酱50克。
1、在300克的水中加入80克白糖，20克炼乳搅拌均匀。
2、然后在糖水中放入150克湿绿豆粉混合搅拌至均匀。
3、在淀粉糊中倒入6个蛋黄搅拌均匀，然后放入50克的芒果酱继续搅拌均匀然后过筛备用。（过筛是为了去除糊蛋黄和芒果酱中的杂质，使口感更细腻）
1、大火把锅烧热，倒入芒果糊，快速搅动，然后关小火，顺着一个方向不停搅拌，要有耐心，不要着急。中途给锅边上淋入少许色拉油防粘。
1、准备5个鸡蛋。
2、把鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分开，只用蛋黄。
3、放入白糖，搅拌均匀。
4、淀粉30克，放入适量水搅打成水淀粉。
5、倒入蛋黄糊中，搅匀。
6、先把锅烧热，放入适量油。
7、把锅移开，过滤蛋黄糊倒入锅中。
8、用小火炒制，快速搅拌。
9、添加少许油，继续翻炒。
10、炒至浓稠成型即可。
三不沾说的是:不沾盘子、不沾勺、不沾牙，它的由来众说纷纭，历史中有很多说法，具体到底是也无从考证。在家可以做三不沾吗？我的回答是:可以，下面说下我的做法。
食材:
绿豆淀粉1两，绵白糖1两2，水250克，鸡蛋黄5个。
做法:
白糖倒入蛋黄里搅拌均匀，水倒入淀粉里搅拌均匀，融化开淀粉，最后将淀粉水倒入鸡蛋黄里，充分搅拌均匀。
热锅凉油，油热倒入鸡蛋液，【在家做，最好用不粘锅，如果没有不粘锅，提前把锅用热油滑锅】，开小火，慢慢搅动，这个过程有点慢，不要着急，不停的搅动，搅动定型成团后，用勺子背面捣，分次加少许油，要不停的用勺子锤击成型的蛋团，这个过程有点，一定不要着急，一直捣到蛋团不沾勺子就可以出锅了。
技术总结
①:淀粉最好用绿豆淀粉。
②:白糖用砂糖绵白糖都可以。
③:第一次做，没经验最好用不粘锅。
到此，以上就是小编对于手艺名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于手艺名菜的1点解答对大家有用。