今天给各位分享菜品怎么做不发黑的知识，其中也会对炒菜如何让菜品发亮进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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炒生菜时,怎么才能保证生菜脆嫩不发黑?

焯水法，生菜中含大量的水分，如果不经过焯水的话，在炒制的时候有会大量水分渗出，锅内有大量水分，肯定会影响火候，那样炒出来的生菜相当煮出来的一样，色泽发黄，放置一会就会成黑色。

要炒任何绿色蔬菜，首先，在水中焯一下。第二，热量一定要够大。闷煮的蔬菜不是黄就是黑。炒蔬菜一定要用猪油。猪油炒的菜，油油的，爽口的。第二次加工焯水的蔬菜，时间不要太长，温度要够大。翻炒20秒左右。

菜品怎么做不发黑（炒菜如何让菜品发亮）
（图片来源网络，侵删）

如何炒生菜不变色不发黑？①热烫法 莴苣含有大量的水分。如果不焯水，炒的时候会渗出很多水。锅里有很多水，肯定会影响火候。炒好的生菜和熟生菜挺像的，颜色是***的。放一会儿就会变黑。②用猪油炒。

炒茄子,直接放油就错了,怎么做才能使茄子不发黑不吸油,鲜香入味呢...

炒茄子的情况下勾一点芡，隔绝空气，缩紧汁液，还能够使炒出的茄子色调光亮。

炒茄子时，一定不要先放油！茄子嫩滑不发黑不吸油的方法如下：工具/材料：茄子、青椒、盐水、锅、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、锅。紫茄子洗干净后不削皮，直接切块。

菜品怎么做不发黑（炒菜如何让菜品发亮）
（图片来源网络，侵删）

翻炒几次后倒入茄子，再依次放入盐、鸡精，快速翻炒均匀。最后淋一点清水炒几下就可以出锅了，这样炒出来的茄子一点不腻，还保持了原有的色泽，一点不黑。

腌好之后将茄子取出来，挤一下茄子的水分，这样挤出来的茄子不吸油，做出来的菜也不会油腻。

会做茄子的人可以把它做得很好吃，不会做的朋友做茄子端上桌都没有去筷子。茄子有一个特点就是容易吸油，所以油放少了就容易发干，吃着有一股茄子的腥味。也有朋友在做茄子的时候直接加油入锅炒，这样就错了。

菜品怎么做不发黑（炒菜如何让菜品发亮）
（图片来源网络，侵删）

蒸茄子,不要着急上锅蒸,多做1步,茄子鲜嫩不发黑,更有食欲

准备2个长茄子，将其清洗干净之后，用刀拍一下，然后切成长条状。切好之后，先不要着急上锅，而是还有一个重要的步骤。我们往茄子中加上一勺盐，然后抓匀之后，腌制10分钟左右。

除此之外，还要在水里加一勺白醋，搅动后浸泡一小会儿，经过这么处理，茄子再上锅蒸就不会发黑了。蒸锅内加水，将茄子捞出放进蒸屉内，盖上盖子，开大火蒸七八分钟，直到把茄子蒸熟透为止。

烹饪小技巧：蒸茄子时别着急上锅蒸，我们还得多做一步骤，多做的这一步就是把茄子放入醋稀释的水中浸泡，因为醋是酸性的，它可以很好的防止茄子氧化发黑，所以说，用醋水浸泡过的茄子，再上锅蒸就不会发黑了。

蒸茄子、粉蒸肉、芽菜蒸冬瓜、蒸鸡蛋不要直接上锅蒸，多加1步鲜嫩不发黑、更有食欲。

茄子洗净备用，去蒂，切两半后从中间剖开，上锅蒸制5分钟。在蒸茄子的时候，准备蒜末、葱末、料汁和水淀粉。料汁：2勺生抽、2勺香醋、1匙糖。

蒸茄子尽量选择长茄子，越鲜嫩越好，因为长茄子比较嫩，汁水也丰富，适合清蒸或凉拌。准备一盆清水，盆中加入小勺食盐，浸泡茄子5分钟，可以防止它变色，不会发黑。

卤菜怎么防止氧化变黑

1、卤水尽量调的粘稠一些。卤水粘稠了，卤品会自然挂芡，这样显得更亮，还能保湿。具体操作办法就是可以多卤一些富含胶质的原材料，比如猪蹄、猪皮等。如果做红卤也可使用麦芽糖来增粘稠度。糖色炒的嫩一些。

2、卤品泡汤里卖保湿。卤品卤制成熟以后，泡在汤里售卖，可使其保湿不脱水。并且还有个好处就是增加出品分量。

3、卤菜变黑，原因有两点，一是水分蒸发，二是空气氧化。

4、防止卤菜变黑注意事项：掌握好香料的用量 包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。

5、卤菜的汤汁如果是黑色的，那么卤菜就是黑色的，所以防止卤菜变黑，那么卤菜的汤汁不要是黑色的。现在市面上的色素没有防氧化的好方法，不管是化学还是天热色素，所以给卤菜上色的色素最好选择汤色。

炒出来的菜很难看,做菜防止变色的哪些妙法?

如果您想把炒好的菜放在快餐保温台里保温，可以尝试以下方法来避免菜变色： 尽量在做菜时避免用过多的油，特别是高温油炸或者水煮食材。选择清炒、蒸、烤等健康的烹饪方式可以减少食材产生的色素和其他化学物质。

如果想炒紫甘蓝，可以在紫甘蓝中滴上几滴白醋，这样制作出来的紫甘蓝就可以保住原来的颜色。如果家中有柠檬，也可以在菜中滴几滴柠檬汁，这样制作出来的紫甘蓝就会保住漂亮的颜色。盖上锅盖。

一般炒菜要快速抡火，这样炒出来的菜，既好吃又好看，但铁锅炒菜发黑对人体并无害，对缺铁的人群还可补铁。把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫（手放在锅上方感觉烤手为宜）。

怎样解决炒菜发黑的难题?

1、尽量不要用铁锅煮汤。不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C...对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

2、炒青菜怎么能不发黑 将青菜在清洗的时候可以加入适量的柠檬汁和水分，浸泡十分钟左右，然后清除的表面会形成保护膜，在炒菜的过程中就能很好的避免氧化的现象。

3、把发黑的炒锅先用冷水洗干净，随后放到灶具上放火烤至发热（手放到锅上边觉得烤手为宜）。然后将一碗食用醋倒进锅中，待传出“吱吱作响”声时，用炊帚在锅的周边洗两圈，随后把醋扔掉，用冷水清洗锅即可。

4、先用白醋燃烧，然后用清水冲洗干净，放到火上烧干，再用肥猪肉放在热锅里，将肥猪肉慢慢熬出油，用油填充锅的内壁一直烧到没有油为止，关火冷却一整夜即可。

菜品怎么做不发黑的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于炒菜如何让菜品发亮、菜品怎么做不发黑的信息别忘了在本站进行查找喔。