民国特色菜式（民国特色菜式图片大全）

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• 1、传统九大碗有哪些菜

传统九大碗有哪些菜

1、筋、竹荪、鱿鱼外，还有海参、鱼翅等等。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪 肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍，菜式也由九个发展到N个。传统的“九大碗”现仅 残存于部分农村。

2、“九大碗”，顾名思义，是指筵席的规格由九大碗主菜组成。首先上席的是头碗，头碗是用瘦肉油酥后切片拌好香料，放入竹制蒸笼蒸好而成。

3、九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

4、单独制作糖醋芡汁，出菜时淋芡汁撒葱花上席。其他蒸制的鱼菜，则蒸熟后单独淋相应的沾汁沾酱上席，有葱丝豉油汁、有油酥豆豉酱等。

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