大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜老少咸宜的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍客家菜老少咸宜的做法的解答，让我们一起看看吧。
贺州客家猪婆酿菜怎么做？
酿菜就是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。
酿菜做法，起源于客家饮食文化。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，或是制作节日食品时，迁移的当地没有包饺子用的面粉，只好就地取材，
用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。由于是就地取材，有什么就酿什么，没什么选择余地反而造就了酿菜的多样化，
酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。
贺州客家猪婆酿菜怎么做？
在贺州，万物皆可酿。什么是酿，就是把能吃的食物，如鸡鸭鱼肉，糯米香菇木耳，紫苏薄荷虾米等等，混合在一起，塞入豆腐泡，莲藕，芋头里面，或者是用各种菜叶包好，蒸熟而成。
猪婆菜，学名莙荙菜，别名猪乸菜，猪麻菜，光菜，牛皮菜等。以前人们极少食用，都是剁碎了煮熟喂猪，所以称猪婆菜，这和苕尖（红薯叶）一样，都是上不了桌上的“烂贱”之物。
现在生活水平提高了，时兴养生，过去不吃的蔬菜被大家当为宝贝，于是乎各种野菜开始进入人们的法眼，大行其道。不可猪婆菜从来没有野生，都是人工种植，只不过其抗虫害（不用打药），容易管理，而被大家所喜爱。
食材：猪婆菜2.5公斤，糯米1.5公斤，五花肉500克，鱼肉750克，姜1块，料酒20克，小葱500克，虾皮30克，盐20克，蚝油50克，鸡油0.5公斤。
制法：（1）糯米洗干净，加入清水浸泡2个小时。姜洗干净拍碎。小葱洗干净切葱花。虾皮炒香。五花肉，鱼肉切粒，加入姜，虾皮一起剁成肉馅，加入料酒，盐，蚝油拌匀腌制。鸡油剁蓉。
说实话，我没有吃过这道菜，叫什么贺州客家猪婆酿菜，如果说是客家酿豆腐还能聊一聊，不知道是不是同一道菜。
取老豆腐一块，切成***块大小，入六成热左右油锅炸至金***捞出控油，稍微晾凉后，用小刀从中间挖出一个长方形的小洞，不要挖穿豆腐。
用猪肉馅或者鱼肉、鸡肉均可，加上马蹄碎、葱姜末，也可以加入虾仁之类的三鲜料，放入适量的盐、鸡粉、黄酒和胡椒粉调味，顺时针方向搅打上劲，塞进豆腐箱里，用勺子蘸水抹平。
把豆腐箱放在盘子里，入蒸锅蒸12到15分钟，取出滤掉多余的汁水。
炒锅里加入少许清水，加入适量的盐、味精、白糖调味，调个半口，淋入少许水淀粉勾芡，勾成米汤芡，淋一点香油提味，均匀浇在豆腐箱上即可，客家酿豆腐制作完成，不知道能否解答你的疑惑。
去市场买油豆腐回来待用，再将韭菜、五花肉、花生切碎，放上调味料一起搞浑。然后塞进油豆腐里面，放锅里蒸20分钟就可以出锅了
贺州是中国客家之乡，是全国唯一的“中国客家长寿之乡”。贺州人逢菜必酿，正所谓无酿不成席，在贺州，酿菜就是家常菜，无论是人们熟悉的煎酿三宝：苦瓜酿、辣椒酿、豆腐酿，还是其他闻所未闻的瓜花酿、猪婆菜酿。都是贺州的特色风味菜品之一。
为什么会叫猪婆菜呢？原因是它生长的速度是很快的，味道带有泥土味，以前的农户喜欢用这种来当猪饲料，所以才有这个名字。
猪婆菜又叫牛皮菜，叶片形状有点像芭蕉扇，泛有错光，叶茎肉厚而色白，是南方的特有蔬菜之一，菜叶片富含还原糖、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。还具有清热解毒，行瘀止血的功效。
猪婆菜酿的做法，和其他的酿法也比较接近，首先把猪婆菜焯水，然后放入冷水里泡着备用。准备好馅料：糯米、猪肉、香菇等。再将馅料放进锅中爆炒，再将蒸好的糯米饭和馅料相混合。取出适量大小的糯米饭，用猪婆菜叶包起来。上锅煮10-15分钟，就可以端出来上桌了。
到此，以上就是小编对于客家菜老少咸宜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜老少咸宜的做法的1点解答对大家有用。