大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜酸辣鱼怎么做才好吃的问题，于是小编就整理了1个相关介绍客家菜酸辣鱼怎么做才好吃的解答，让我们一起看看吧。
酒糟鱼怎样做好吃？
酒糟鱼是江西省鄱阳湖一带的一道地方传统名吃，咸香入味，香辣适口，非常的好吃，每一家做酒糟鱼的方法都不一样，做出来的口味也不一样，酒糟鱼想要做出来好吃，要选择新鲜的鱼，鱼要处理干净等。
鱼肉味道鲜美，营养丰富，肉质鲜嫩，也是我们生活中经常会吃的，不管是用来炖汤、油炸、红烧等，都非常的好吃，特别是做成酒糟鱼，香辣开胃又下饭，当做小零食也是非常的不错，在江西家家户户都知道这道菜，过年时餐桌上必有这道酒糟鱼，下面就来分享一下酒糟鱼怎么做好吃。
1、准备食材：草鱼、盐、花椒、八角、香叶、姜、葱、白酒、蒜、豆豉、陈皮、剁辣椒、甜酒糟、生抽、老抽
2、做酒糟鱼要选择新鲜的鱼，把鱼内脏、鱼鳃、鱼鳞等处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然腥味会很重，把鱼肉洗干净后晾干水分，剁成小块放盆里。
3、准备一个炒锅，加入盐、花椒、八角、香叶，用小火炒制，炒制出香味，盛出来放凉备用，主备一个碗，碗里放入姜片、葱段，再倒入白酒，抓一下，抓出葱姜水。
我每年年底准备年货时都会做一些酒糟鱼，在我们湖北，酒糟鱼是一种深受民间喜爱的传统菜肴，甚至还能登上自家年夜饭的餐桌，酒糟鱼和其它腌制的鱼干、鱼块有着完全不同的风味，特别开胃下饭，对于喜欢喝酒的朋友来讲，更是一道好吃又下酒的美食。那一片片的“蒜瓣肉”紧实又容易剥离，散发着一阵阵淡淡的酒香，还有一个特点就是能存放很长时间，想吃的时候随米饭一起蒸熟就行了，简单又方便。
我做酒糟鱼是跟我妈学的，至今自己也做20多年了，网上做酒糟鱼的方法各有千秋，我是一个对制作美食喜欢折腾的人，这么多年来一直就“酒糟鱼怎样做好吃？”不停的在改进和创新，现在就从以下几个方面，给喜欢这道菜的朋友分享一下我的心得。
1、“酒糟鱼”的成品是大小五公分左右的鱼块，制作中要通过腌制，脱水，配料后密封发酵的这些环节，这些流程都会让鱼肉收缩并吸收调料中的味道，最明显的特征就是，每一块做好的“酒糟鱼”掰开后，鱼肉是一片一片的形状，我们通常叫这种鱼肉为“蒜瓣肉”，所以最好选用五斤以上，稍大一点的鱼来做，不建议用太小的鱼。
2、要想“酒糟鱼”的成品成“蒜瓣肉”，对鱼种的选择也有要求，有些鱼的鱼肉过于鲜嫩，水分大，口感带粉末状也不太适合，例如：花鲢，大头鱼等，最好选用肉质较厚实又紧凑的草鱼，鳡鱼，青鱼，鲤鱼，我是内地人对海鱼不太了解，如果选用海鱼时，参照上述条件选择就行。
【食材与配料】：
草鱼、鳡(gǎn)鱼、青鱼、鲤鱼任选，盐、白糖、香葱、大葱、花椒、姜片、洋葱、辣椒粉，米酒（醪糟）或白酒
【酒糟鱼做法】：
酒糟鱼，是江西的传统名吃，一般选用的都是草鱼，白鲢，鲫鱼、鲤鱼等鱼，腌制之后，晾到半干的时候，放进已经酿好的米酒里面密封起来，一般的情况下，不用时间太长，大都是十几天的样子，就可以拿出来，蒸也好煮也好，而米酒呢，尽量做得有酒味一点，这样的话，酒味入鱼肉，鱼肉带点红色，色泽诱人，美味可口。
主要食材 主料：咸鱼干 辅料：米酒、姜、蒜、辣椒 具体做法
1、清洗咸鱼干，把表面的盐去掉，然后在水中泡大概两个小时左右，中途换换水
2、阴干鱼，然后再切成块，放在蒸锅里面蒸熟，然后拿出来放冷了
3、热锅凉油（我家那边习惯用菜籽油，因为香）油烧到七成热的样子关火，把切成末的姜和蒜都倒进去
4、等姜和蒜的香味一出，再倒入切好 的干辣椒，到倒入酒酿，煮开
5、把蒸好的鱼块倒进去，然后再放一些自己喜欢的调料（个人喜欢吃暄苒智农风味牛肉酱），然后小火煮两分钟左右，这样鱼块容易入味，如果觉得谈了可以再加点盐，不过，鱼是咸的，要注意口感，如果锅里的米酒没有没过鱼块，可以加点油，切记不可加水， 6、鱼肉入味后，关火，然后找东西放起来，摊凉
7、找一个瓷罐，把酒糟鱼倒进去，然后用保鲜膜盖住后扎紧，上面再盖个盖，腌一周左右的时间，就可以直接吃了。
到此，以上就是小编对于客家菜酸辣鱼怎么做才好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜酸辣鱼怎么做才好吃的1点解答对大家有用。