本篇文章给大家谈谈山东卤菜名菜大全图谱，以及山东卤肉叫什么名字对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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卤味配方
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。
卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。卤肉制作准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。
【调制】 先把6种中药香料，用纱布扎好，放进大锅，同时放进水和【卤料】中其他全部调料，大火烧开。 煮出香味后把要卤的材料（牛肉等等）放进去，盖上锅盖，用小火煮3小时。
其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。
卤菜拼盘的做法步骤图,卤菜拼盘怎么做好吃
做法步骤：①清洗干净要卤的肉类，牛肉放清水里浸一小时，去掉血水，鸡爪剪掉爪尖，鸡蛋煮好备用 ②放温水里洗尽血沫，把肉类焯水；③然后全部一股脑儿放进电压力锅，（包括调料）加适量盐，少量醋，老抽，生抽，鸡精，料酒。
将锅内放入清水和肉类，煮开后撇去浮色。捞出肉类备用，此步骤是为了去除血水和腥味。卤味拼盘的做法 步骤1 炒糖色。锅内放入100克左右的油，100克左右冰糖。
一口电饭锅，一小时就可开吃，特便捷，而且我这一作法不是加水的哦，这种作法除腥不油腻，全部是诱惑的卤香气。炎热夏日来一锅卤味，和小酌很配哦，想吃的看过来。
制作步骤 将猪皮、猪耳朵、鸭舌、***、鸡爪等食材洗净，放入锅中加水煮沸，去除浮沫，捞出食材备用。将豆腐干切成小块，五花肉切成薄片备用。将生姜、蒜切成小块，八角、桂皮、香叶备用。
做法步骤：将鸭翅焯水到出浮沫以后，捞出来冲洗干净备用。将鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟（沸水下锅煮10分钟），加入冷水降温，剥壳，备用。将莲藕去皮切片，焯一下水（不用太久），备用。
李锦记卤水拼盘的做法 豆干切花刀，入七成热油锅炸至表面微黄。豆腐炸至六面金黄，沥干油备用。卤水汁加水煮开，加豆腐煮10分钟，再加入豆干继续煮10分钟捞出。加入煮熟剥壳的鸡蛋煮15分钟捞出。稍微晾凉后切片码盘。
酱牛肉各种卤味的做法步骤图,怎么做好吃
做法和步骤：第一步：处理牛肉 酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。
做酱牛肉方法：食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。
做法：用淌水洗洁牛腱肉名义污物，整块放进凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇往，边煮边撇，约15分钟左左，内中的血水就肃清清洁了。捞出肉块沥干水分。
制作家常酱牛肉方法：原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法： 牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。
酱牛肉的家常做法如下：原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～分解ing：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
怎样做卤菜??
准备调料。根据个人口味增加麻味（花椒）和辣味（干辣椒）。土豆切块（稍微大一些，免得被煮化）。肉切块（我不喜欢吃肥肉，所以把肥瘦分开了）。鸡蛋煮熟剥壳。肉焯水（加入生姜，葱段和料酒）。
第1步、其貌不扬却超级美味。第2步、食材准备好。第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。第4步、水煮捞出来冲洗干净。第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、丁香、陈皮、姜片、卤粉、葱结。
做卤味其实是很简单的，大致分为几大步骤，学会了想卤什么食材就卤什么食材。
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