大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南京溧水名菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍南京溧水名菜的解答，让我们一起看看吧。
南京菜有什么特色？
我今天只讲南京菜的一个特色，也是其它菜系没有的或不擅长的特色，这个特色就是南京的缔子菜。
南京厨师非常擅长将鱼肉或虾肉等食材“打”成细小的颗粒，经过调味、搅拌、上劲之后制成“缔子菜”。
对于鱼、虾，厨师通常都是整鱼整虾通过煎炒炸炖焖蒸等不同的手段烹制出各种美味佳肴。
然而，南京厨师很多时候并不这样做。他们非常擅长将鱼肉或虾肉等食材“打”成细小的颗粒，经过调味、搅拌、上劲之后制成“缔子”。虾缔可以直接烹制成“秋叶虾”、“桂花虾饼”。也可以作为菜肴挂糊的原料，烹制“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”以及“裹烧茭白”等。
另外，缔子还能与高档原料组合。京苏大菜泰斗胡长龄大师在他的《金陵美肴经》中说：“一般的山珍海味，诸如燕窝、鱼翅、熊掌、海参、猴头、鱼肚等等原料，在菜肴中出现时，厨师们为了突出其价格昂贵，身价显赫，常常是整块、大件头的造型，烹饪方法也以扒、烧、烩、炖、焖、蒸居多，一般不破坏原料的固有形态。为了是这类原料，在造型上更加臻于完美，而又突出它们原有的形状，我们就用缔制品菜肴作为它们的围配镶酿之物，增加一定的艺术效果。例如在白扒鱼翅旁，围上金鱼蛋烧麦（缔子馅），名曰金鱼扒翅；在清汤燕菜中配上‘兔耳朵’（选用极嫩的豆苗酿上缔子），可曰兔耳官燕；在鱼肚子上镶上缔子，可曰芙蓉鱼肚，做成金钱状，又称金钱鱼肚。。。。”
令我们Surprise的是，缔子菜还和法餐鹅肝菜肴做法有惊人的相似之处
其实我不懂烹饪，但有件事印象很深。那是两三年前，跟着老夏吃遍南京和江苏电视台一道去***拍一家法餐馆时发现，鹅肝美食做法竟然跟南京的缔子菜同出一辙：将鹅肝压碎、过筛，之后用干邑白兰地、雪莉、波特三种法国名酒腌渍，慢慢发酵两天以上，最后经过三天的低温烹制才能让美味达到极致。最终吃的时候你会感觉鹅肝的口感比我们吃的汤圆还要细腻，并有一种特殊的鹅肝的香气，搭配酸甜的特调覆盆子酱，据说就是最纯正的法国味道了。
用同样方法制作的还有“法式鹅肝鳗鱼裹芒果啫喱配黄油面包片”、“鹅肝夹心棒棒糖，红胡椒鹅肝黑金马卡龙，香煎热鹅肝黑麦面包”、以及“进口法国鹅肝批，果园直送黄杏酱，树莓酱，蜜瓜，顶级肉松”等。
缔子菜的本质就是将食材打碎了重新调味、重新造型，使其制品风格迥异、整个席面富丽堂皇
显而易见的是，无论是南京的京苏大菜缔子菜，还是高大上的法餐鹅肝，都可以将原来的食材打碎了重新调味、重新造型。从色彩上看，赤、橙、黄、绿，可以艳丽多彩。从口味上说，鲜、咸甜、酸、香，由单一味变成各种复合的美味。从烹饪上说，炸、烧、熘、蒸、贴、煎、汆，无所不用，使其制品风格迥异，整个席面变得富丽堂皇。
谈历史，南京菜号称‘’京苏大菜‘’，最闻名是清朝袁枚所著《随园菜谱》，后几近失传，民国末其至解放后，由胡长龄等烹饪前辈发掘了一些经典传统名菜，现在也丟的差不多了。目前，江苏酒家等少数几家，还有那么点意思。
金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。金陵菜讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄，代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。
南京菜在江苏乃至江南地区的地位比较独特，它和以扬州为代表的淮扬菜与以无锡、苏州为代表的苏锡菜不太一样，却有着千丝万缕的联系；自古南京的外来人口很多，南京菜又吸收了川菜、徽菜等菜系的精华特点，兼容并包，博览众长。所以，现在在南京，你可以吃到很多正宗的川菜、徽菜、淮扬菜、苏帮菜和杭帮菜。
从历史传承的角度来说，南京菜有两大特色。
一是京苏大菜。“京”是指六朝和明初的南京，“苏”是指江苏，京苏大菜，也就是老南京人津津乐道的“金陵菜”。京苏大菜的特点是选料严谨、做工精细、刀工讲究，可谓是色香味俱全。金陵菜与清真菜有着紧密的联系，南京自古就是回民居住地，江南的菜肴讲究精细的做工和观赏性，***菜则更注重保持原材料的风味，金陵菜将二者结合起来，并且集官府菜、民间菜、素斋和船菜等特点，独创了令人称赞的金陵菜。
京苏大菜的代表性菜品有镶丝豆腐、清蒸鲥鱼、芙蓉鱼片、葵花圆子、炖生敲、凤尾虾、焖牛掌、酥鲫鱼等等。
南京菜的另一特色是以秦淮小吃为代表的南京小吃。小吃秉承了南京文化南北兼容的特点，融合了南北饮食的特色，甜咸搭配，荤素结合，花样繁多，品种丰富。
答：
南京，因其不南不北的地理位置，造就南京人极其复杂的口味。在这里，来自世界各地的美食几乎都能火起来：杭帮菜、四川菜、泰国菜、印度菜……然而不管舶来的菜式有多丰富，都离不开南京本土的地道风味。对于“京苏大菜”而言，“精致”一直是它制胜其他菜系的法宝。
南京菜，亦称金陵菜、京苏大菜，它是江苏菜系中四大风味流派之一，素以选料严谨、制作精细、主料突出、精巧细致、四季有别而著称，制作上注重火候，讲究刀工，所谓“根根要断，丝丝不乱”、“桂花生姜、马蹄葱、眉毛蒜”等正是南京刀工的绝妙写照（关于南京刀工详细请见东方美食《烹饪艺术家》杂志）。
南京菜追求本味，讲究原汁原味，口味以咸淡适宜、多滋多味、适应面广为特色。南京菜尤以擅长烹制鸭馔而闻名于世，有“鸭都”之美誉。
南京菜在烹调方法上擅长炖、焖、制汤、叉烤、烟熏等，菜肴讲究原汁原味，以鲜、香、酥、烂、嫩为主。汤浓而香醇，肥而不腻，淡而不薄，肉酥烂脱骨而不失其形，菜滑嫩爽脆而不失其味。
经典菜肴有：清炖鸡孚、炖菜核、叉烤鸭、叉烤乳猪、贡淡海参、贵妃鸡翅、鸡粥鱼肚、翡翠蹄筋、炖生敲等。
新派南京菜包括三方面内容：
一是江鲜，以长江四大名旦(鲥鱼、鱼回鱼、刀鱼、河豚鱼)为代表；
二是南京郊县的名菜组合，***头道菜、溧水阿婆鸭、高淳老街香肠、江浦老豆腐、东山老鹅等；
三是传统南京菜的创新，将“炖生敲”、“炖菜核”等名菜进行变化，既保留特色又创新口味；
到此，以上就是小编对于南京溧水名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于南京溧水名菜的1点解答对大家有用。