大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜鸡翅的问题，于是小编就整理了1个相关介绍客家菜鸡翅的解答，让我们一起看看吧。
外面做的盐焗鸡翅怎么做会变***的呢？用什么材料？
盐焗鸡做法 材料：
鸡 1只 (约3斤)
粗盐 3斤
纱纸 1张
钖纸 1张
制作：
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至***。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
“盐焗鸡翅”当你看到“盐焗”这两字的时候心想肯定是用盐 焗出来的鸡翅，其实这是传统的做法了，在现在的商用做法中盐焗鸡或盐焗鸡翅都是用卤水浸泡出来的，用卤水浸泡出来的盐焗鸡翅味道更好，商用制作起来更为方便快捷。
在外面买的盐焗鸡或者盐焗鸡翅，一些商家为了使鸡翅的色泽更金黄，看起来更好看，都会用到调色料来给食材上色，调色料一般分为两种：一种是天然的植物染料，比如：黄栀子、姜黄粉用来调***泽；而第二种则是用色素来调。黄栀子和姜黄粉是比较常用的天然调色料，而色素是比较少商家用的，特别是现在对食品安全越来越重视的情况下，查出使用色素超标是要受处罚的。
而使用天然染色料黄栀子的时候也是需要注意的，黄栀子和香料包应该单独分开装袋，当卤水达到所需的色泽后就要把黄栀子捞出，要不然色泽会变得过深，黄栀子加热的时间过长也会发出苦涩的味道。姜黄粉呈粉状，卤水调色的时候加入所需的份量调配就可以。
制作一锅上等的盐焗鸡卤水，主要由以下组成：底汤+辛香料+调色料+调味料组成。
【汤底】
熬制汤底代替清水目的是使卤水的味道更好，一般新开的卤水就需要加入汤底，后续卤水在使用的过程中因为卤的食材多味道也会变的越来越浓，熬底汤可以加入骨头或者加入一些鸡的边角料就可以使汤带有浓郁的底味。
【辛香料】
辛香料加入到卤水当中主要是起到去腥增香的作用，香料炒香后装入布袋再加入到底汤中一起熬制，大概熬制一个小时香料的味道才会挥发出来，香料熬出味道后就要把料包捞出，天气炎热料包浸泡在卤水当中是很容易变味的，当卤水没有香味后再加入新的香料包熬制即可。
●【香料配方】：八角10g、桂皮10g、香叶5g、白蔻10g、孜然10g、陈皮10g、丁香5g、干辣椒50克、生姜250克，花椒15g、白芷5、甘松5、草果5g
●【调料】：冰糖100g、二锅头各30克，糖色适量、盐300g、味精150g、盐焗粉100、鸡粉30g、沙姜粉30g
盐焗鸡翅是一道独特风味的客家传统美食，我们都知道 外面卖的盐焗鸡翅金黄诱人，味道鲜美，为什么外面做的盐焗鸡翅会变***的呢？那是因为加了色素，不过也不用担心，这个是天然植物的根或果实磨成的粉，对人体是没有害处的，盐焗鸡翅常用的天然色素一般都是这两种：黄栀子和姜黄粉。
随着时代的进步，现代生活对烹饪的要求也是越来越高，美食不单单是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，从原来的盐焗鸡到现在的盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡翅等，吃的是更加精致了，毕竟外面卖的吃着不太放心，可是自己在家又做不出来那种效果，下面就来详细聊聊为什么外面卖的盐焗鸡翅会变***。
一、什么是盐焗
盐焗其实就是将加工腌制入味的原料用砂纸包裹，把原料埋入烤热的食盐中，利用食盐的余热将食物焖熟，盐焗是客家菜常用的烹饪技发之一，主要用于盐焗明虾、盐焗鸡等的制作，制作独特，味香浓郁，盐焗又分为盐焗法、水焗法和气焗法。
二、盐焗鸡翅为什么会变黄
1、盐焗鸡翅会变***一般都是加了这两种天然色素，第一种黄栀子，第二种就是姜黄粉，这两种天然色素对人体没有害处，并且还有益处的。
2、黄栀子应该都不陌生，黄栀子又称栀子、黄栀、山栀子等，我们老家都有种，栀子花特别的香，果实一般都会拿来泡茶喝，泡出来的茶颜色特别好看，黄黄的，有一点微苦，具有清热、泻火、凉血的功效。
3、姜黄粉是有姜黄的根茎磨制而成的粉末，有一定的药用价值，也可以作为食品调料使用，对人体还有一定的调节作用，具有健脾和胃的作用，还有补肾、强健筋骨的效果，同时还能够对女性起到一定的养颜护肤，益气通血的效果。
三、制作步骤
1、食材：鸡翅
配料：盐焗鸡粉、黄栀子粉、粗盐
工具：盐焗鸡纸、耐干烧砂锅
2、先把鸡翅洗干净，用刀在鸡翅上划几道口子，这样鸡翅更入味。
3、把鸡翅放在碗里，倒入一点黄栀子粉，一点点就够了。
4、再倒入适量的盐焗鸡粉，用手抓匀，腌制1到2个小时。
5、接下来炒盐，找一个耐磨的锅，把盐放进去炒几分钟，不是食用盐，是专门做盐焗鸡的粗盐，这种盐导热好，耐烧。
6、把腌好的鸡翅沥干水分，然后用盐焗鸡纸包好。
7、将炒热的盐倒进耐干烧砂锅，把鸡翅埋在盐的正中间，小心不要烫到了。
8、盖上砂锅的盖子，用小火干烧40分钟左右就好了，盐焗鸡翅就做好了。
小技巧
1、盐焗鸡翅的盐最好使用粗盐，当然细盐也可以，只不过效果没有粗盐好。
2、盐焗鸡翅的盐最多能用三次，三次之后盐基本上就是焦***了。
3、要保持鸡翅离锅底有一定厚度的盐铺地，不然锅底温度高，鸡翅有可能会被烫焦。
4、用砂锅焗的话，一定要用耐干烧的砂锅，普通的砂锅可是不能这样操作的。
总结：通过以上的分析，我们知道了为什么盐焗鸡翅会变黄，主要是用了黄栀子和姜黄粉这两种天然色素，大家可以放心，这两种天然色素不仅不会对身体造成危害，还会对身体有一定的好处的，这样焗出来的鸡翅金黄诱人、味道鲜美。
到此，以上就是小编对于客家菜鸡翅的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜鸡翅的1点解答对大家有用。