今天给各位分享湖南特色菜火爆黄鳝的知识，其中也会对湘菜黄鳝进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法
重庆江湖菜蟠龙鳝应该怎么做呢？1，黄鳝不要太的，选拇指大小的那种，先用清水泡几天，要勤换水，可以适当加点盐和油，让黄鳝吐出脏东西，待泡几天后，就可以开始做了。
葱蒜炒鳝段的做法超简单的，就是个爆炒的菜。桃妹来说给你看。第一步：处理鳝段。现在你在城市也基本买不到野生的了，就菜场卖的就行。杀黄鳝这步基本上这一步都交给卖鱼的老板处理就行了。
红烧鳝鱼段的做法步骤 黄鳝一定要买活的、红烧要挑选粗的，冬天市场大的黄鳝一条在500-700g，夏天单条可以达到2000g。现场让师傅宰杀、因为黄鳝太滑，家庭一般不宜处理。
这道菜主要是爆炒。爆炒鳝段 食物原料 。蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、、水淀粉各适量。制作方法 鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。
野生黄鳝爆炒的做法
1、锅里加入油，烧至5到6成热，这时候把一半的葱姜蒜倒入锅里爆炒出香味，接着就把腌制好的黄鳝倒进去，加入适量的料酒炒均匀，接着把调好的酱汁倒入锅里快速翻炒，使每块鱼肉都沾上酱汁。
2、爆炒鳝鱼的家常做法：用料：姜适量、蒜2瓣、料酒2勺、食用油适量、鳝鱼段280g、韭菜（非必需）适量、红椒2个、青尖椒4个、小米辣2个、生抽适量、陈醋少量。步骤：菜市场买鳝鱼，烫熟去骨；如果没有烫熟也可以。
3、用料 黄鳝丝500克；洋葱1/3个，韭菜10根；老抽1勺；生抽1勺；蚝油1勺；盐适量；糖1勺；水淀粉适量；姜两片。
4、爆炒鳝鱼 食材：鳝鱼750克、洋葱50克、大蒜5克；调料：猪油40克、酱油50克、料酒25克、辣椒5克、淀粉25克、生姜5克、香油5克、胡椒粉5克。
5、爆炒鳝鱼做法：材料准备：黄鳝、生姜、大蒜、小米椒、青辣椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、糖、辣椒粉、盐、鸡精、紫苏、白胡椒粉、铁锅、空盘、锅铲、案板。鳝鱼切段洗净血水，滤干水分。
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