本篇文章给大家谈谈蒸菜酒席怎么做，以及酒店高端蒸菜做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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农村酒席上的蒸酥肉怎么做?
小酥肉的蒸制方法如下：将肉洗净干净，切成厚片，放入碗中加入鸡蛋、1大勺酱油、1大勺料酒、鸡精、花椒粉、干淀粉拌匀上厚浆。胡萝卜、山药滚刀块、木耳撕小块，香菇切两半备用。
把肉切成条状。2 倒入味极鲜酱油腌制一个小时。3 给腌好的肉里打入一个鸡蛋，加入淀粉搅拌均匀。4 搅拌后的样子，让每一个肉都挂上糊。5 锅里倒入多点油烧到七成热。6 下入肉条油炸，炸到表面金黄就可以了。
买回来的五花肉去皮，切条或块备用。五花肉盆中打入两颗鸡蛋，一勺盐，一勺姜粉，一勺花椒粉，适量的淀粉，一勺生抽。戴上手套把刚才放入的佐料抓拌均匀。
搅拌成料汁。请点击输入图片描述 把调好的料汁倒入酥肉中。请点击输入图片描述 放入烧开水的锅中蒸。请点击输入图片描述 蒸好后取出，撒上少许的葱花即可，这样一道美味的蒸酥肉就做好了。
家乡滋味：蒸酥肉的做法步骤7取一只碗，放入半碗水，碗内加入老抽。将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。家乡滋味：蒸酥肉的做法步骤8将炸好的肉片放入调好味道的碗内，放入笼屉内蒸制。
民间宴席中的“八大碗”,是哪八道菜?
民间宴席八大菜是蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼、炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄、鸡蛋汤。但是因为各地区和饮食习惯的不同，也决定了菜的样式不同。
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
听说过八大碗的人都明白，所谓的“八大碗”，是指过去民间在宴席上所摆的许许多多的菜品：如扒肉条、粉蒸肉、烧白肉、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭等等（总之是由八道菜肴组合而成）。
老北京八大碗即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。所谓“八大碗”，源于流水席，传统婚丧嫁娶，乃至社日等，都需聚众而餐。
农村酒席上蒸的甜藕怎么做的?
简要回答 准备新鲜的莲藕，洗干净切开两头灌糯米，灌好之后用牙签插回，放入锅里煮，熬糖，最后切片把糖浆浇在上面。
做法：1：糯米提前用水泡好，然后沥干放置备用。（泡发过的糯米会涨好饱满，泡三个小时）2：莲藕洗净削皮，两端各自切开约2厘米的厚度。
取出莲藕切片！（小心烫~此时的莲藕已经可以直接切片食用了。）7 原锅糖液如果太甜，加水稀释，再加入桂圆煮滚后转小火续煮3分钟。8 放入清洗过的枸杞，大火煮滚即可关火。9 盛些桂圆枸杞甜汤，再放入冰糖莲藕片，完成。
农村酒席上蒸的一块块的蛋羹是怎么蒸出来的
1、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
2、步骤：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。加入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例一般为2：1，也可以根据个人口感适量增减。用滤网将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍，滤去蛋筋和杂质，使蒸出的蛋羹更加细腻。
3、起锅烧水，先把水烧开之后再放入搅拌好的鸡蛋液，然后盖上盖子再转中火隔水蒸8到10分钟左右。如果鸡蛋液的量比较少的话蒸8分钟就能熟了，要是鸡蛋液多的话尽量多蒸2分钟再关火。
4、烧一锅热开水，把鸡蛋放入锅里隔水蒸10分钟，一般最多不超过12分钟，避免鸡蛋羹蒸老了。我们再把生抽放入碗里。鸡蛋羹取出来，用小刀把鸡蛋羹划成小块，方便入味。
四川农村宴席上的传统蒸菜
四川农村宴席上的传统蒸菜有蒸羊肉、蒸鱼、蒸豆腐、蒸肉饼、蒸茄子、蒸鸡蛋等。蒸羊肉 选用新鲜的羊肉，搭配各种[_a***_]蒸制而成，肉质鲜嫩，口感香醇。
九大碗指的是软炸蒸肉清蒸排骨粉蒸牛肉蒸甲鱼蒸浑鸡蒸浑鸭蒸肘子夹沙肉咸烧白九大碗是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名成都平原农村的地区风俗，凡是哪家。
分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
蒸浑鸡 蒸浑鸡，朴实无华的一道蒸菜，没有华美的刀工，也没有太过复杂的造型，靠的就是农村里土生土长吃虫饮泉长大的土鸡那返璞归真的原味。***用清蒸的烹饪手法，也最大限度地让本鸡的原始鲜味得到了保留和激发。
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