大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于严菜怎么做的问题，于是小编就整理了1个相关介绍严菜怎么做的解答，让我们一起看看吧。
腌菜怎么做？
不知道你想要什么样的腌菜?每个地方都有不同的做法，我就举例说两个：
一、腌酸菜
做法如下：
我们是把青菜洗干净，把水烧开把青菜放在开水里烫一下捞出来，放进玻璃罐还在陶瓷罐里加入酸汤没过菜，然后盖好盖子密封好，天气冷一星期左右酸菜就可以吃了，夏季两到三天就可以吃。
二、腌儿菜
做法如下：
把儿菜削皮晒几天，用手摸着菜软软的就可以撒上盐巴，保证每个菜上都有盐巴以后装入陶瓷罐里，盖上盖子密封好，半个月后在打开盖子把儿菜拿出来晒(要太阳大的天哦)，晒干在装入陶瓷罐密封好 ，放个把月就可以吃了。说着说着我的想吃了，这样做的菜脆脆的
南京地区腌菜是很有名的，早两天下乡赶上下雨，简单的介绍一下。青菜大体两种，有长梗青菜，矮脚黄，第一步去根，去老叶，第二步洗净，第三步凉晒，主要是去水份。大概一天即可。第四腌制，这也是最关健的好吃与否就看你的脚了，找一大缸，要能装得下。传说中脚有香有臭。脚香的腌出来鲜美可口。脚臭的容易烂。但也有好处。我就喜吃那个臭的要命，别人闻到就跑的烂腌菜，对我来说，可是美味。五开始腌制，把脚洗干淨，换上草鞋，一定要换草鞋，胶鞋就不灵了。最好用大粒盐，现在买不到了，细盐一样用，把菜叶向上往菜心里撒盐，多少量自己看着办，咸一点不易烂，沿缸边摆一圈，再向中心摆第一层摆好。用脚踩，踩到青菜出汗即可。以此类推。只到完成。完成后还没了。上面还须盖一层菜边。再找一干净大青石，二三十斤左右，往上一压。搁三月左右。菜变黄了。俗称腌透了即可食用。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
腌菜可分为两种，一种是用于做菜的调味料，比如泡椒，泡姜，泡萝卜，泡酸菜，泡豇豆等，另一种是隔两天就可以食用的，我们称之为跳水泡菜，这个就可泡，卷心菜，胡萝卜，白萝卜，洋葱等。
腌菜，就是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成腌菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。日常中，一碟小小的腌菜会让你胃口大开，增加食欲。
制作美味可口的泡菜，也是有许多讲究的。下面我来分享一下跳水泡菜的诀窍。
原料，卷心菜，萝卜，包菜，黄瓜，胡萝卜，开水，泡菜坛，盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，野山椒，小米辣椒，芹菜，洋葱，花椒，白醋等。
1、先将泡菜坛洗净，晾干，再把上面要泡的菜洗干净晾干，需改刀的就改成条状，便于食用。将坛的内壁烫洗干净，再用清洁的干布或毛巾擦干。
2、制作泡菜水，取凉开水，倒入坛中，半坛即可，加入精盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，花椒，小米辣椒野山，洋葱，芹菜，再加入白醋，盐要重一点，口感为酸，甜，咸，辣。
3、再将上面洗好的泡菜倒入坛内，最后盖好坛盖，加足坛沿水，两天后即可食用。
注意事项，坛子一定要晾干，泡菜坛要放在阴凉干躁的地方，取食时应注意保持清洁卫生，用专业的筷子夹食，以免泡菜水***发臭，水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。
到此，以上就是小编对于严菜怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于严菜怎么做的1点解答对大家有用。