大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么做老菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍怎么做老菜的解答，让我们一起看看吧。
大连菜“全家福”（也有称海杂拌）怎么做？
我是雅安食神！美食界百晓生！！！
螃蟹1只，鸡脯肉50克，鳜鱼肉50克、水发冬菇、鲜虾仁、水发海参、蹄筋各50克，菜心适量，西红柿半个调料鲍鱼汁15克，盐1小匙，生抽1小匙，鸡精10克，绍酒10克，葱姜汁15克，高汤500克，白胡椒粉半小匙。
将调理包在未解冻状态下放入沸水中持续加热约12分钟，开袋配米饭即可食用。解冻后产品加热时间8分钟。
微波：调理包装袋封口上开一小口，开口向上微波大火加热6-7分钟即可配米饭食用。
1、鳜鱼切片同虾仁过油滑至六分熟；鸡脯肉切片、冬菇切小块，蹄筋和海参氽滚水后漂洗干净；螃蟹蒸熟待用。
2、炒锅加熟油烧五成热，加葱、姜汁、高汤、白胡椒粉烧开，放入做法1中的材料烧烩至熟烂。
3、菜心洗净后同洗净切片的西红柿一同入砂锅，倒入做法2，加入鲍鱼汁、盐和其他调味料继续煨3～5分钟入味即可。
九几年我跟师傅做的全家福有 鱿鱼 海参 海螺片 虾仁 鳕鱼 蟹足棒，全家福的做法是红烧。盐水海杂拌 和全家福主料大致相同，只是去掉鳕鱼 加扇贝丁，海杂拌是盐水煮，注意事项 主料不能同时下锅，掌握好火候，原汤上桌。
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大连【全家福】是大连当地特有的一道海鲜菜肴，也是年夜饭和宴请宾客不可或缺的一道名菜。对于身处沿海城市的大连人来说。吃海鲜不是什么稀奇事，但是想吃到比较正宗的全家福并不容易。我本人吃过但没有做过这道菜，为了回答这个问题，专门请教了曾经一起学艺的大连厨师，从她那里才了解到了制作过程，下面分享给题主，希望能对您有帮助。
首先准备食材：新鲜鱿鱼，海参，鱼肉（最好是海鱼），虾仁，蟹足棒。干贝，海螺肉，胡萝卜，香葱，大蒜，食用盐，海鲜酱油，料酒，淀粉，香油，糖。
食材处理：干贝温水泡发，鱼肉去皮斜切成片，虾仁切丁。鱿鱼去头尾和皮花刀切成穗状，海螺肉切片，蟹足棒切段，鲍鱼切条。胡萝卜切片。蒜米切片。香葱切花。
操作方法：虾仁，蟹足段和鱼肉用料酒和盐腌制十分钟，加入淀粉挂糊（分容器腌制），起锅烧油，油温达到六七成时网友鱼肉煎炸。炸至***时捞出。虾仁和蟹***也是同样步骤。海参，鱿鱼，胡萝卜，干贝，海螺肉片依次用沸水汆至八成熟捞出。起锅烧油，倒入葱花，蒜片爆香，加蚝油，海鲜酱油，料酒，清水，胡椒粉，盐，糖，鸡精均匀翻炒一会儿。再用水淀粉稍微勾芡一下，淋上香油就可以出锅了。
如有不同意见可以在下面留言，欢迎指导点评，谢谢
下面我来和大家分享一下我的做法！
全家福和海杂拌在大连是很有名的两道老菜，海杂拌又分炒海杂拌和盐水海杂拌，全家福是在炒海杂拌的基础上加入鸡肉和猪肉而成，有于大连海产品丰富，也有用高档海鲜食材炒制的，也有用大众能接受的海鲜食材炒制的，下面我就和大家分享一下大众能接受的全家福的做法吧！
1：我们用到的原料有。
海参50g.鱿鱼50g，雪鱼肉50g，虾仁50g，鸡脯肉100g，蟹足棒100g，贝丁50g，鸟贝50g
2：配料有。
3：把鱿鱼改成花刀，海参切成条，雪鱼肉切成寸段，蟹足棒也切成寸段。
4：起火烧油，分别把雪鱼，贝丁和鸡脯肉裹淀粉糊下入锅里炸，炸至它们外焦里嫩时出锅控油。
5：起火烧水，分别把海参，鱿鱼，虾仁，鸟贝烫至七成熟时捞出来控水。
6：起火烧油，葱姜蒜片爆锅，加入香菇，胡萝卜料花，加入一品鲜5g，耗油5g，鸡粉2g，胡椒粉1g，白糖10g，加入少许老抽找色，开锅后勾芡，把原料一起倒入锅里翻炒，炒至料汁都均匀的裹在原料上，淋入少许香油，明油既可出锅装盘。
到此，以上就是小编对于怎么做老菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么做老菜的1点解答对大家有用。