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求芝麻酥鸭的做法
1、芝麻香酥鸭的做法：将收拾干净的肥鸭用料酒、盐、白糖、花椒及拍破的葱姜腌渍二小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉切下头、翅、掌，留作他用，鸭身剥皮、剔骨，将腿、脯肉切成丝。
2、请点击输入图片描述 把锅里的油倒出来，留下一点，开火，等油开后把剁好的鸭子倒进去翻炒一下，接着加盐，加糖，加生抽，再次翻炒，炒均匀后大概继续炒半分钟左右，关火，装盘后直接撒点熟芝麻在上面就可以了。如图。
3、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。2：鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。3：将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。
香酥鸭的制作方法
步骤：芋头上锅蒸熟，捣成芋泥，加入糯米粉、白砂糖、食盐揉成面团。面团揉成饼状，放上烧鸭肉。上面再铺上面饼，边缘捏在一起。芋泥饼两边刷上鸡蛋液，裹上面包糠。下锅炸至两面金黄。
香酥鸭的制作方法如下：主料：鸭腿600克。辅料：栗子100克、葱1根、水100毫升、白糖、生抽、姜、鲍鱼汁、油适量 。具体步骤：准备好所有材料。栗子先用剪刀开一个小口。放入锅内煮10分钟。
制作流程 腌制 从鸭子背部劈开成两扇，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，其后充分洗净，并沥干备用。
鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。2 放入腌料，腌制2天。3 入高压锅隔水蒸40分钟。4 晾干鸭子表皮的水分。5 油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。6 盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。7 再复炸至表皮金黄。
香酥鸭的腌制做法
1、腌制 从鸭子背部劈开成两扇，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，其后充分洗净，并沥干备用。
2、调料：花椒粉，盐，酱油少许，腌料，花椒，料酒，葱姜，大料 做法：鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。 放入腌料，腌制2天。入高压锅隔水蒸40分钟 晾干鸭子表皮的水分。
3、鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身，放入腌料，腌制2天，入高压锅隔水蒸40分钟，晾干鸭子表皮的水分。
4、流程：将净鸭用绍兴酒、食盐、白砂糖、麻椒和拍破的姜蒜腌约2h，上笼蒸至八成烂，取下晾凉，先切底下、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的位置剔下肉切割成丝。香肠切割成末。肥膘肉切成细丝。
5、香酥鸭 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。做法：将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。
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