自贡名菜仔姜牛蛙（自贡仔姜牛蛙的做法大全）

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本文目录一览：

1、怎么炒牛蛙不会碎第1点：牛蛙必须要新鲜，特别是冻过的牛蛙肉，肉质老且绵不易浆嫩，并且非常容易碎掉！第2点：牛蛙宰杀之后，斩块的时候不要太小，特别是牛蛙腿上的肉，尽量的保持原形。

2、牛蛙清洗干净，切成大块。锅中放油烧热，下入蒜片、蒜片爆香。放入泡椒炒出香味。加入处理好的牛蛙，保持大火煸炒。炒至牛蛙变色后，加入生抽、老抽继续翻炒至上色。

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3、首先第1点：牛蛙必须要新鲜，特别是冻过的牛蛙肉，肉质老且绵不易浆嫩，并且非常容易碎掉！第2点：牛蛙宰杀之后，斩块的时候不要太小，特别是牛蛙腿上的肉，尽量的保持原形。

4、给牛蛙身上裹上一层鸡蛋液，再裹上一层淀粉。炸完之后洒上相应的白开水即可。因为牛蛙容易缩水，水分炸干易碎，牛蛙在油炸之后的口感是会更加的好的，而且也会使的牛蛙在后面的制作过程中部不易烂掉。

5、牛蛙必须要新鲜，特别是冻过的牛蛙肉，肉质老且绵不易浆嫩，并且非常容易碎掉！牛蛙宰杀之后，斩块的时候不要太小，特别是牛蛙腿上的肉，尽量的保持原形。

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仔姜牛蛙的做法步骤牛蛙洗净斩块，放入盐、料酒码味。（蛙皮可要可不要，个人认为蛙皮很糯，爽口）生姜、小米辣切丝，蒜切片儿。

主要做法：将蛙的内脏去掉，从腰部斩成两段备用，加入料酒，盐，酱油，胡椒粉，豌豆粉搅拌均匀腌制十分钟。姜、蒜、泡姜切成小片，蒜白切段，青椒，小米辣切成小段，泡灯笼椒切开，新鲜仔姜切丝，野山椒切小段。

仔姜切丝，小米辣和青椒切粒。洗净控干，放料酒，老姜，腌制十分钟。架锅倒入油，这一步先把蛙下油锅翻炒一下，捞起待用。将准备好的配料仔姜，蒜片等配料倒入锅中翻炒。

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做法：第一步：准备牛蛙3只，买来是处理好的，所以比较省事，清洗下即可。第二步：牛蛙切小块，放入料酒、黑胡椒、葱姜和盐腌制10分钟。第三步：准备青椒、彩椒和洋葱。第四步：都切成细丝。

1、泡椒牛蛙是川渝地区的美食，它的制作方法是把牛蛙切块入锅翻炒以后放泡椒和葱姜蒜等调味料一起烹煮。

2、泡椒牛蛙的做法我们首先将牛蛙宰杀，将它的血水冲洗干净，随后将它斩块腌制，需要加入适量的食盐、胡椒粉、料酒等等调味将之搅拌均匀，还要准备泡椒、大葱。

3、炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可！泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。

4、牛蛙加料酒、姜葱，淀粉腌制二十分钟。锅热下牛蛙过一道油盛出。锅里留底油下泡椒、姜、大葱段、蒜、青花椒粒、一勺豆瓣酱爆香，加一碗清水烧开下入牛蛙和丝瓜，一勺生抽，加入适量鸡精和白糖，盐酌情添加。

5、食材：牛蛙四只，小米辣泡椒150g，蒜苗，青红线椒。做法：将牛蛙切成块状，用两勺料酒一勺生抽，一丢丢盐，一勺胡椒粉，一勺淀粉腌制十五分钟。起锅烧油，放入牛蛙煎至五分钟捞出备用。留点底油，放葱姜蒜小米辣爆香。

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