大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糖醋菜怎么做的问题，于是小编就整理了1个相关介绍糖醋菜怎么做的解答，让我们一起看看吧。
糖醋系列的菜该怎么做？
喜欢酸的甜，那才是真的我，更像是为糖醋系列精心设计的内心独白。江浙沪包邮，就连口味都相似。上海菜、浙江菜大多便好酸甜，但上海菜还是甜过浙江菜的，但糖醋系列已经成了外地游客必点的佳肴，其中包括糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋小排、糖醋藕片等。
其实做这些糖醋系列美食，最重要的就是炸和调制料汁。炸也简单，无非就是等油沸之后，放
进油锅，看准火候即可，关键在于炸之前怎么裹面粉。大多数人喜欢将面粉和水搅拌好之后再开始炸，但是有时候调的面糊过稀过稠，都会直接影响炸的结果，即便是边炸边调整浓度，都会影响整道菜的口感。
我在这里以糖醋里脊为例，教大家如何得稳定发挥，做出美味的糖醋系列。通过多次实践之后，我发现在切好的里脊肉中加入搅拌好的鸡蛋、料酒，然后直接往上糊干面粉，再在油锅里炸，炸得炸两次，第一次小火炸酥黄，晾凉之后，中大火炸熟，这样炸出来的里脊条，色泽金黄，内酥外脆。其实都可以蘸酱直接吃了。
懒人可以止于这一步，当然追求酸甜的我们还需进行下一步，调制糖醋汁料。
调汁，是另一个重要环节。以前我喜欢用生粉、陈醋、白糖直接搅拌均匀后勾芡，但是还是会出现对量的把握不准确，出现过稠或过稀的现象，而且陈醋的味道并不好。后来尝试在锅里留一些底油用来翻炒番茄酱、白砂糖、白醋、倒入搅拌均匀的一比一的淀粉水勾芡，看稠度，适当加水调整即可。
文/GSN
糖醋是一种味型，通常分为冷菜糖醋味和热菜糖醋味，其最重要的是糖和醋的比例，有何多人掌握不好此味型还有一个重要原因就是搭配不好盐，调制糖醋味的同时盐的底味要够，给大家一个配方：
一、凉菜糖醋味
（炸收，糖醋排骨）
调味料 数量 单位
白糖 20 克（如果是拌菜最好用绵砂糖）
盐 4 克
醋 15 克（根据各地方的习惯选择相应的醋，小编喜欢保宁醋）
香油 8 克
以上使通用调料，以下是根据烹调方法选用，冷菜糖醋有几种烹调方法，不同菜用不同方法。
糖醋菜的诀窍肯定在于糖醋汁的比例多少呀！糖醋菜的秘诀在于甜而不腻，那就成功了。这里介绍一款糖醋排骨，正适合你哦！懒人必备！一定要记住咯！
以下是本道菜肴的烹制方法。
食材准备：料酒，酱油，白糖，香醋，水 比率为1:2:3:4:5调制成汁。（完美比例）
排骨冷水下锅焯水后，干锅将排骨炒至微微变黄后倒入调好的汤汁。水开后调小火慢煮半小时即可出锅，好吃又入味！绝对的懒人糖醋排骨！赶紧学起来吧[色][爱你][爱你]
做好糖醋菜，比例最关键，一般说来白糖和米醋的比例为1：1，看似用量比较多，大酸大甜，实则酸甜度刚刚好。就拿我平时常做的糖醋里脊为例，简述一下大致的做法：
1.猪小里脊切条备用
2.蛋清打发，放入干淀粉和少许面粉，抽打均匀，制成蛋清糊，放入里脊条，裹均匀，入锅炸金黄，然后复炸一下捞出
3.锅内放少许油，放一份白糖，一份米醋，适量生抽，少许盐，黄酒，微开，倒入炸好的里脊，迅速翻炒均匀出锅。
这道菜外脆里嫩，酸甜咸香兼顾，尤其是要选择小里脊，容易成熟，口感也很嫩。有兴趣的朋友可以试试看！
到此，以上就是小编对于糖醋菜怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于糖醋菜怎么做的1点解答对大家有用。