大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于胖湘菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍胖湘菜的解答，让我们一起看看吧。
剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？
很高兴能够回答这个问题。
下面我教大家，在家中怎样制作剁椒鱼头。
具体做法如下：
制作方法：
1.把新鲜的鳙鱼宰杀并清洗干净，从鱼身一切为二，这样就把一条整鱼分成两部分。我们用带鱼头的那部分。
2.把鱼头连接的鱼身，鱼肉多的地方打上花刀。再均匀的抹上适当的食盐、料酒、生抽，并***三五分钟。然后放置一边备用，腌制20―30分钟。
3.把姜切片，铺在盘底。再把腌制好的鱼头放入盘中，盖在姜片上。然后，把剁椒抹在鱼头上（在家里做的话，我们可以去超市，买成品的罐装剁椒，很方便）。
4.入锅大火蒸20分钟。
很高兴回答你的问题，先说一下外面社会餐饮的做法吧(我本人非常不喜欢)，看看外面的剁椒鱼头为什么那么好吃，然后再说一下我们在家里做给家人吃该怎么做。
社会餐饮做剁椒鱼头除了用剁椒酱还会用到一些其他的东西，比如猪油、红油、还有所谓的秘制酱料，所谓的秘制酱料其实就是蚝油加味精。一个鱼头用两勺剁椒酱，一勺猪油一勺红油，还有一大勺蚝油味精混合物，能健康才怪！
下面跟大家分享一下可以让家人安心吃的剁椒鱼头。
1、鱼头最好选用鳙鱼头，按道理来说鱼头是不用腌的，但是现在都是人工养殖的鱼，土腥味特别重，所以我们最好把鱼头加葱姜料酒腌制一下。
2、剁椒拿回来直接用的话，鲜味和香味都不是很足，最好先用油熬一下。锅里加适量的油(油的量要能没过剁椒酱)先下入蒜蓉炒香，再下入剁椒熬出香味，剁椒酱就算熬好了。
3、蒸的时候准备少许葱姜垫在盘底，码上鱼头，浇上剁椒酱上锅蒸8到10分钟蒸的时间还是要看鱼头和火力的大小。出锅后可以再撒上葱花炸个油，香味会更浓郁！
最后要注意鱼的牙齿和黑膜要去掉，非常腥臭。剁椒一般都会比较咸，而且质量差的可能会有发酵的臭味，最好先用水清洗一下。
希望我的回答对大家有所帮助！
大家好，我是擅长做下饭菜的优质美食领域创作者：湘菜大厨不吃辣，很高兴能为你解疑答惑。
其实，这个剁椒蒸鳙鱼头蒸起来是简单，关键的是一个剁椒的制作，下面是鱼头上面剁椒的比例配方：
那么，剁椒制作好之后下面的步骤就简单了：
1.将2.5斤左右的雄鱼处理好，鱼头处理干净之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干净，放少许葱姜料酒腌制备用；
2.准备关键的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鲜二荆条（切成米）、酱椒沫、野山椒沫、黄灯笼酱按照图中的比例拌好（放一晚风味会更佳），再准备少许姜、蒜沫，豆豉，锅里放适量菜籽油、猪油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合体放下去，调少许味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油；
3.把鱼头放在盘子里（下面可以垫两根筷子，这样可以方便鱼头熟的更快），淋上20克的蒸鱼豉油，多放些味精，再均匀的盖上熬好的剁辣椒，上锅里大火蒸8～10分钟（锅里的水开后方可放入鱼头，否则鱼头的肉会很老）；
4.最后，撒少许葱沫，浇上热油即可出锅了，这一部也很关键，如果是鱼头吃完了，可以煮点碱面或者手工面，放入汤汁里拌着，那绝对是爽歪歪。
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剁椒鱼头味道鲜辣醇美，色泽红润，极具喜气。有的酒店把它叫做“开门红”或是“***当头”。在2008年被评为十大湖南菜之一。主料选用鳙鱼的鱼头。 在有些地方也叫胖头鱼，花莲。做好剁椒鱼头除了选好鱼头以外，品质好的剁椒酱才是至关重要的。我非常喜欢吃剁椒鱼头，特别是刚入冬的时候，天气渐渐寒冷。寻个鱼头弄些剁椒酱，入锅蒸制美味无比。
剁椒鱼头的制作方法。
鱼头含有丰富的钙，维生素a，维生素k。其中两种不饱和脂肪酸可以清理和软化血管。降低血脂。剁椒微辣清香。 可以暖胃驱寒。最关键的是剁椒鱼头可以解馋。
制作剁椒鱼头最好选用的是鳙鱼头。也就是北方人说的花莲。要选用新鲜的，不要用冰冻呢。表面要新鲜光亮，眼睛没有塌陷，特别有光泽。鱼头买回后要从下巴处剖开成两半。去除里面的黑膜以及残存的鱼鳃。用葱姜料酒腌制入味。其实剁椒酱才是好滋味的灵魂所在。剁椒酱去超市买湖南产的红色剁椒酱。回来后用猪油加入葱姜蒜小火炒香。剁椒鱼头香鲜微辣，营养丰富。特别适合秋冬季节食用。
鱼头最好选用鳙鱼头，如果没有，其他的鱼头也可以代替。但不要用冷冻的。剁椒酱的选择也很重要。剁椒酱买回后要尝一下它的咸淡，才可以准确的掌握用量。
##【剁椒鳙鱼头】##成菜特点:鲜辣醇香，鱼头鲜嫩，驱寒暖胃。
第一步准备食材。
【主料】鳙鱼头一个(约1千克)
【辅料】剁椒酱100克。蒜末10克。姜米5克。葱末15克。香菜10克。
【调料】白糖5克。蒸鱼豉油20克。鸡粉3克。料酒15克。
第二步处理食材。首先处理鱼头。鱼头买回后，清洗一下。然后从下巴处用刀劈成批开，但顶部要相连。加入葱姜，料酒，鸡粉，少许的盐腌制十分钟。腌制的时间不易过长，时间过长会使鱼肉不够嫩了。保持在十分钟左右即可。再加工剁椒酱。锅内加入150克混合油(猪油和植物油一比一配比)，油热后，下入葱姜蒜末炒香，入剁椒酱。用小火慢炒，炒香并炒出过多的水分。这样蒸鱼头时汤汁才不浑浊。炒好后倒入碗中备用。
第三正式制作。鱼头要经过两次蒸制。把腌好的鱼头，放入烧沸的锅先蒸五分钟。五分钟后取出倒入盘中的渗出的汤。再把炒好的剁椒酱蒙在鱼头上，再次进入蒸锅，大火蒸15分钟后取出，淋入20克蒸鱼豉油撒上少许的葱蒜末。锅内烧100克热油，油热后，均匀大淋在鱼头上面即可。
到此，以上就是小编对于胖湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于胖湘菜的1点解答对大家有用。