今天给各位分享食用碱做蒸菜怎么做的知识，其中也会对食用碱做菜的妙招进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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蒸菜疙瘩的做法,怎么做好吃
1、用料：芹菜叶1把、莴笋叶1把、食用碱少许、面粉适量、芝麻酱1勺、辣椒油2勺、生抽半勺、盐适量、香醋1勺 芹菜叶和莴笋叶各一把，洗干净控干水份。把两种菜叶子切碎，放入盆子里，加少许食用碱，拌匀。
2、第十锅：往锅里倒入少许食用油，油温六七成热的时候关火，把热油浇在碗里，如图。第十一步：往碗再放入1勺生抽、2勺陈醋、少许香油调匀，碗汁就做好了。
3、菜疙瘩的做法如下：主料：菠菜1斤、食用碱2克、盐2克、面粉适量。辅料：辣子水适量、热油适量、白糖1勺、盐1勺、花椒粉少许、五香粉1勺、白芝麻少许、蒜泥2片、干辣椒2勺、香醋2勺、纯净水4勺。
食用碱的做用?在面粉的比例是多少了?
你好，如果是蒸馒头、包子，个人经验大概10斤面加5两（用手抓一把的量）左右。
面和食用碱的比例是100：1。碱面条的做法 准备材料：面粉500克、水185克、食用碱5克 步骤：食用碱5克放入碗里，加一点温水化开。500g面粉放在干净的盆里面。倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。
面和食用碱的比例是100：1。材料：面粉500克、水185克、食用碱5克。所有材料混合均匀，揉至光滑面团。放一个干净的盆子里面，盖上盖子醒面30分钟（或者盖上保鲜膜）。
蒸菜做法面是不是要放碱面?
1、食用碱。小苏打的化学名称为碳酸氢钠（NaHCO3），而食用纯碱的化学名称为碳酸钠（Na2CO3）。两者都呈碱性，但小苏打为弱碱性，食用碱的碱性则相对强。小苏打适合用来制作蓬松类的食物，如馒头和包子。所以使用食用碱。
2、放面粉和少许碱搅拌均匀。放面粉把菜稍微裹上即可，可以如图成团就可以了 蒸屉上记得稍微摸点油，不然会粘。将搅拌好的菜，捏成一个个的小团。团子不要太大，大概手心大小就可以。
3、蒸菜团的时候放上一点碱面当然不会破坏绿叶菜的营养，反而做出来的绿叶菜更加鲜亮好吃。
4、在揉搓菠菜的时候，可以加一点碱面或者小苏打，蒸好的颜色更翠绿，口感也更好。碱面和小苏打的量不用太多，用手指粘一点点即可。 面粉不要一次性的放入菠菜中，一定要一点点的来加。
5、蒸荞面面皮是放盐，具体做法如下：主料 面粉100克、荞麦面粉100克。辅料 盐 10克。
菠菜汁馒头怎么做不变色
1、菠菜洗净切小段，起锅烧开水，焯水一分钟捞出。把焯好水的菠菜放入榨汁机里，倒入100克温水，把它榨成菠菜汁备用。
2、它加碱和小苏打都可以。在榨好的菠菜汁里面可以加一些小苏打或者碱面，这样酸碱中和之后，蒸出来的菠菜汁馒头就不容易变色了。
3、想要菠菜馒头不变色，制作过程中多加小苏打（或食用碱）就可以起到固色的作用。菠菜馒头的做法：主料：菠菜汁150克、面粉300克 辅料：酵母5克 准备新鲜的菠菜汁。（菠菜加水榨汁）面粉放入菠菜汁，加入酵母。
4、加入一克左右的食用碱充分的搅拌均匀，等到搅拌均匀以后，把菠菜汁慢慢倒在面粉里边，边倒入边进行搅拌，直到完全搅拌成絮状以后就可以用手揉成光滑的面团，且蒸出来的馒头不会变色。
5、菠菜汁馒头怎么才能很绿 面粉酵母菠菜泥放入面盆中，将面粉和酵母搅拌一下，再和菠菜泥搅拌在一起（菠菜汁一定要过滤）。
蒸菜放小苏打还是食用碱
食用碱。小苏打的化学名称为碳酸氢钠（NaHCO3），而食用纯碱的化学名称为碳酸钠（Na2CO3）。两者都呈碱性，但小苏打为弱碱性，食用碱的碱性则相对强。小苏打适合用来制作蓬松类的食物，如馒头和包子。所以使用食用碱。
小苏打。荠菜窝窝是江苏地区传统小吃，荠菜在拌入后要及时地制作成型并要蒸制成熟，中间要用上小苏打，以保证野菜的色感，使野菜窝头的黄绿分明的特点得以保持。
如果介意菠菜中的草酸，可以先把菠菜焯下水。 在揉搓菠菜的时候，可以加一点碱面或者小苏打，蒸好的颜色更翠绿，口感也更好。碱面和小苏打的量不用太多，用手指粘一点点即可。
食用碱做馒头的步骤
1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水 碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。用手揪剂子。
2、食用碱做馒头的步骤如下：准备好面粉1千克，食用碱面25克左右（可以根据人数来决定）。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。
3、将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中。面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下。
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