大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于题名菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍题名菜的解答，让我们一起看看吧。
名菜“佛跳墙”都有哪些食材？
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。
佛跳墙食材名贵，做法讲究，常用于国宴接待，因为享誉海内外，是中国传统名菜的代表之一。
佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋，制作的工序也十分繁琐。
因做法不同，通常佛跳墙的主料变化不大，辅料和调料略有差异。食材多少看你待客的人数，通常鲍鱼和海参是一位客人一份，其他食材同等量配备。
待客为10人时的佛跳墙食材：
鱼翅250克，金钱鲍10粒、猪蹄筋250克、鲨鱼皮250克、干贝125克、鱼肚250克、鸽蛋10粒、甲鱼裙150克、辽参10条、花菇80克。
净黄鸡一只1500克，净土鸡一只1500克，猪筒骨1000克，猪蹄750克，猪上排750克，鸡爪500克，荷叶1张。
首先是材料的奢华，正宗的佛跳墙的食材有鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、瑶柱、蹄筋、鹿筋、花胶、墨鱼、鸽子蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、老番鸭等。瑶柱一斤七八百，并且只有100头。海参用的是日本的关东参或者是用辽参，并且特定用六排刺、两头尖的海参，一斤4000--5000元。而且海参是用矿泉水泡发的。
佛跳脚的素菜在不同时节也有所不同。不同于家常佛跳脚用得鹌鹑蛋，正宗的佛跳脚用的是营养价值更高、吃起来更加爽口的鸽子蛋。佛跳墙的花胶一般选用的是进口鱼肉，十斤鱼肉才能凝练出一两花胶。制作佛跳脚的煨器用的是绍兴酒坛，煲底汤的时候用绍兴老酒。
佛跳墙是福建福州当地的名菜，属于闽菜系。这道菜用料讲究，传统做法中所需的原料有几十种之多。且基本上都是鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等一干名贵食材。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨在一个坛子里，既有所有食材共同的味道，又保持了各自的特色。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防止虚寒的等功效。深得大家喜爱。
传统做法的用料：
主料：
鱼翅、鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、冬菇、猪蹄筋、猪肥膘油、大猪肚、羊肘、净火腿腱肉
调料：
姜片、葱段、桂皮、干贝、绍酒、冬笋、味精、鱼唇、冰糖、鲂肚、酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭
家常做法中，略去了一些较为难弄的食材，换上了比较大众化易取得的原料，做法也相对简化了。
佛跳墙的煨器，多年来一直选用的是绍兴酒的酒坛子，绍兴酒与料调和。并且讲究储香保味，料装坛之后先用荷叶封住坛口，然后再加上盖。煨制过程中几乎没有香味冒出来，反而在煨成开坛之时，只消略微掀开荷叶，顿时酒香扑鼻、香味浓郁。
佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。具体如下:
主料
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
调料
姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
到此，以上就是小编对于题名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于题名菜的1点解答对大家有用。