本篇文章给大家谈谈老豆腐做小吃，以及老豆腐做菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、老式臭豆腐乳是怎么做的?
- 2、早点老豆腐做法
- 3、求炸臭豆腐秘方
- 4、如何做豆腐乳
老式臭豆腐乳是怎么做的?
1、控水、摆件。奶奶做好的豆腐，爷爷盛来两搪瓷碟，稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”（豆腐板用开水烫过）。摆的时候有缝隙不能靠在一起。爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。自然发霉。
2、准备制作臭腐乳的食材。首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。将臭腐乳密封让其发酵。
3、发酵：将调味好的豆腐块放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，进行发酵，时间约为1-2周，期间需要不断地翻动豆腐块，以保证发酵的均匀和质量。
4、豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
5、原料：豆腐材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个制作： 把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间用湿布包紧（不用捆）。
早点老豆腐做法
1、老豆腐需要食物：黄豆鸡蛋葱香莱 准备一些大豆，先将大豆给清洗一下，把绿豆给拣选一下，然后给大豆清洗，以后先给黄豆泡发一下，大豆泡浸2钟头，给大豆彻底泡开开。
2、沧州老豆腐的制作 特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。 方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡 好的大豆和适量清水加入石磨中推细。
3、做法步骤：适量黑木耳提前泡发 适量黄花菜、适量香菇洗干净提前泡发 煮锅加水，适量大料入锅煮 利用这个时间，将适量黑木耳、适量香菇、适量黄花菜切碎 适量芝麻酱加油，调均匀备用。
4、做法：内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐。
5、把卤水豆腐切片，放入凉水中加点盐泡一会，等豆腐有点咸了捞出凉着。
6、做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了 这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。
求炸臭豆腐秘方
1、做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。
2、今天咱们就在家里再做到一道路边摊小吃炸豆腐，自己动手卫生安全美味又好吃，是不是很想吃一块啊，一起来学习炸臭豆腐做法吧。 准备食材；老豆腐2大块，食用油一壶，臭豆腐3块，烧烤料一包，香菜5克、葱花10克、蒜末10克、小米椒10克。
3、将豆腐清洗干净之后，切成厚片备用，将熟芝麻压碎。撒少许的盐腌制5分钟。臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。锅中放入油，可以多一点，烧热。将腌制好的豆腐片放入锅中炸。
4、豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。
如何做豆腐乳
豆腐两块 盐100g 辣椒粉适量 白酒适量 调料粉适量 自制腐乳的做法 步骤1 在菜市场买了两块豆腐。就是普通的豆腐就可以。步骤2 冷水冲洗一下。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小。
制作豆腐乳，最好选用卤水豆腐。从口味上来说，卤水豆腐更胜一筹。卤水豆腐做出来的豆腐乳稍硬，口感更加细腻，香味更浓。 选用密封玻璃罐，倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。
步骤：做好的乳坯。改刀。装盆里。撒上盐。倒进米酒。抛匀腌制一天，途中多抛几次。沥汁。备米酒，辣椒粉。碗里倒进米酒，撒上辣椒粉。放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。
豆腐乳的用料：北豆腐3斤盐50g 粗辣椒面80g花椒粉20g 味精5g高度酒100ml 麻油多些 步骤1 准备刀和粘板，不要有水和油。
将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶。豆腐上面也铺上一层干净的***叶，然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。
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