大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜简介的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘菜简介的解答，让我们一起看看吧。
湘菜和川菜的不同在哪？
川菜以麻辣著称；湘菜有酸辣见长。川重调味，常见麻辣、香辣、鲜辣为主；湘善火候，尤重煨靠、腌腊以善。川味是辣而不燥，湘菜偏辣而味醇。思麻婆麻辣鲜香，念鱼头辣而味美。开水白菜，清爽如白衣仙子；组庵鱼翅，醇和赛老佛跳墙。回锅肉一碗，勾游子多少回味；腊合蒸数块，扯湘人常去思绪。川湘之味，大不相同，深入了解，多食则知。
身为东北人本人经常穿梭于湖南四川两省，对辛辣食物尤为喜爱，下面简单说一下我对两地食物的区别：
1、用辣椒的种类区别
虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。
而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
2、 辣椒用法的区别
川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。
主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。
发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此，但口味因人而异，对于这两种菜系的喜好，还得看个人。
3、地区不同
川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
大家好，我是开心学做菜，是一位刚入职头条的美食创作者，也是一位专业的川湘菜厨师，很荣幸能回答你的问题，关于你问的川菜和湘菜的区别是什么？下面我来给你一个比较专业的回答。
首先，比较客观的来讲，湘菜和川菜都有共同点和不同的特点。
下面，我来具体说说湘菜和川菜的主要特点和共同点。
第一，我先说一下湘菜的特点:
湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，干香，尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。
第二，我再讲一下川菜的的主要特点:
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。现代川菜又在传统的川菜上发展出了很多新的味型，比如鲜麻辣味，藤椒味，以及现在非常火爆的江湖菜，尖椒系列，泡椒系列，火爆系列等。
第三，我再讲一下川菜和湘菜的共同点，
到此，以上就是小编对于湘菜简介的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜简介的1点解答对大家有用。