大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于梅州特色菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍梅州特色菜的解答，让我们一起看看吧。
梅州菜有什么特点？代表的特色菜是什么？
梅州的菜其实就是客家菜，因为梅州是客家人的一个比较大的聚集地之一，其特点就是火候老到，口味比较的醇厚，浓重。比较有梅州独特特色的菜肴有腌面+三及第汤、梅菜扣肉、客家娘酒鸡等等。
1、腌面+三及第汤:这个腌面和山及第汤是梅州人非常钟爱的早餐，腌面有着浓郁的味道，而汤则有着清淡的清甜，两者相互结合，形成一种独特的享受。
2、新鲜鱼煮粉：新鲜鱼煮粉是用新鲜的鱼头，鱼肉，再加上绝对手工捏做的鱼丸，然后混在一起，熬出白色的鱼汤，最后倒入粉丝，品尝起来非常的鲜美。
3、梅菜扣肉：梅菜扣肉是一道客家人的独特美食，先选好肥瘦均匀猪肉（三层肉）切好，然后煮熟，最后下油锅，再然后加入梅菜等在锅里面，然后慢慢的把它们煮熟蒸软，就大功告成啦。
4、客家娘酒鸡：客家娘酒鸡是一道非常补的当地美食，适合大补身体，主要是将本地土鸡和当地的客家娘酒一起再加上其他的大补食材熬汤制成。
梅州菜属于客家菜的一种，具有鲜明的客家菜肴特色，菜味鲜咸，吃口脆嫩，美味佳肴。传统的梅州菜主要以家禽和水产为主，时至今日，很多的梅州菜也渐渐走进家庭生活中，成为日常家常便饭的一道菜。梅州的特色菜有很多，其中盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉以及客家娘酒鸡等等深受当地人和广东其它地区居民喜爱。接下来，我简单地介绍一下以上梅州特色菜，希望有助于你对这些菜的了解。
客家酿豆腐
客家酿豆腐是一道非常经典的梅州菜，其馅料以碎肉搭配各种蔬菜酿入豆腐中，先煎至金黄再回锅焖煮，吃起来外焦里嫩，味道浓郁，深得广东梅州人喜欢。我们曾以为豆腐，原本就是清清淡淡，不料酿上肉馅竟别有一番风味，令人感到心旷神怡。
客家娘酒鸡
客家娘酒在客家地带叫老酒、黄酒,是客家人最喜爱的特色饮品之一。梅州因客家娘酒而闻名广东地带，自然少不了一道美食与它互相衬托。梅州客家娘酒鸡的酒便是取自客家酿酒，它是一道广东粤菜系的传统名菜之一，它因具有暖身，驱寒，补血之功效，所以客家梅州人对娘酒鸡颇为独爱。客家人有些家庭的产妇一般都会吃娘酒鸡来进补，当然有些家庭会吃猪脚姜来补身子。故在冬至时，客家人家家户户基本上都会进食娘鸡酒，也算是当地的一种风俗习惯吧。
客家娘酒鸡气味甘醇，且具温中驱寒，养血美颜、强身健体的功效，它甘甜鲜美，略带淡淡酒香，相信很多吃过这道菜的人都感到满满的幸福感，令人回味无穷。
梅菜扣肉
作为广东梅州本地人，小编觉得梅州最有特点的7个菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、酿豆腐、酿苦瓜、萝卜丸、娘酒鸡。
①梅菜扣肉
梅菜扣肉算是梅州最具有特色的菜了！据说梅菜扣肉最早脱胎于川菜，如今属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。好的梅菜扣肉讲究肉烂味香，肥而不腻，其成功的关键除了梅菜的品质之外，在于烹制的手法和步骤。
②盐焗鸡
盐焗鸡在梅州客家人的眼中也是非常具有特色的菜。广东梅州人爱吃鸡，在酒楼，一定少不了鸡这菜式，“鸡”作为菜式已经是家常便饭，也几乎餐餐有鸡。盐焗鸡作为广东梅州客家招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。可以说盐焗鸡对广东的客家人来说已经不是一道菜，是一种情怀。
③酿豆腐
客家酿豆腐是梅州客家菜的极其重要的菜品之一。酿豆腐作为“客家第一菜”，极富盛名。说起国内的酿豆腐，是广东梅州一代的客家菜，相传，是来到梅州的中原人想吃饺子，苦于当时的广东不种小麦，故而想到了用豆腐“包饺子”的做法：先将火柴盒大小的水豆腐炸成金***，把猪肉香菇做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到汤水收干，就有了一***味醇厚的酿豆腐。
以上就是小编的简单介绍，希望大家喜欢！
广东梅州最经典的5道客家美食是什么？
不瞒题主说，美食坐家虽然是地道的四川内江人，但我曾在广东梅州呆了近10年的时间，那里的客家生活我是比较了解的，我可以跟客家人在年代久远的围屋中品茗，在绿意盎然的茶田里漫步，在清新秀美的山水间耕作……当然，我更可以想吃就吃客家美食。那么，梅州最经典的5道客家美食是什么呢？我认为，盐焗鸡、腌面、梅菜扣肉、酿豆腐和烧麦这5道菜才是最经典的客家美食，其中烧麦是梅州客家的传统佳肴，更是经典中的经典美食。
一、盐焗鸡：
盐焗鸡是久负盛名的客家美食，很受人们的喜爱。食材使用的是梅州本地的嫩鸡，将其宰杀去掉里面的内脏，清洗干净之后晾干，然后再用竹制草纸将整只鸡包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。弄好之后切块放进盘内上席，再配以姜油或麻油食用，皮软肉嫩，鲜香可口，别有风味。
二、腌面：
在梅州客家人中几乎早餐和夜宵都是以腌面为主，再配上一份客家地道肉丸汤或是三及第汤，那就是一绝。尤其加了蛋皮丝后的腌面，无论是看相还是口感、营养，都好得不要不要的！
三、梅菜扣肉：
梅州的客家梅菜扣肉，其以肥而著名。很多人到梅州之后看到这道梅菜扣肉，大多数都会因为它的肥腻而止筷。其实梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，看上去十分的肥腻，但如果你大胆的夹起一块放入嘴中，咬上一口满嘴流油的时候，你会觉得这绝对是一道美食，幸好没有错过，它可比红烧肉好吃多了，也没有想象中的肥腻。因为其中使用的梅菜比较吸油，其做好的梅菜扣肉，肉中还带有梅菜的清香，可以说这两种食材是绝配，用客家人的话说就好似合味。
四、酿豆腐：
酿豆腐是梅州客家美食的代表菜，其特点是鲜嫩爽滑，香味十足，营养丰富。酿豆腐是将鲜嫩的豆腐块中间挖一个洞，然后将剁碎的香菇、虾仁、猪肉等食材加入佐料拌匀之后塞入豆腐当中，然后入蒸锅蒸熟，或者闷、煲、炸、煮都可以，味道十分的鲜美。
五、烧麦：
烧麦可以说是梅州客家传统美食之一。客家烧麦真的好吃到每天早餐都必须吃上几个，才能充满活力。烧卖小小的一颗一颗的，里面包有猪肉、笋粒、冬菇等食材，吃起来肥而不腻超级过瘾，咸香美味的味道真的是别有一番风味。
1.酿苦瓜：备好五花肉、苦瓜、虾米干，将猪肉及虾米干剁成肉泥、加生粉、酱油、盐搅拌均匀；把苦瓜切段，瓜籽挖出，喜欢吃苦瓜囊的童鞋也可以把苦瓜囊里面的苦瓜籽去掉，留下苦瓜囊，最后把肉泥灌进苦瓜里面，把苦瓜任意一面放进油锅，煎至肉泥变色，另一面也同之，最后加适量清水放上蒸锅，蒸十五分钟即可。
2.酿豆腐：准备豆腐、猪肉、虾米及日常佐料，将虾米洗净一起跟猪肉剁成肉泥，肉泥里面加[_a***_]、姜、蒜末、酱油、盐腌制一会，豆腐小心冲洗干净，切成小正方形，在切好的豆腐里面挖一个小洞用来灌入肉泥，把挖出来多余的豆腐放进肉泥里一起搅拌，接着把肉泥装进豆腐里面，把装有肉泥那面朝下煎至金***，然后加以适量清水，蒸上十分钟左右，即可收汁食用。
3.盐焗鸡：准备三黄鸡、沙姜、香菜、米酒、粗海盐，将三黄鸡洗净去内脏、脖子、鸡脚，用吸水纸吸干水分，沙姜剁成末，接着用将沙姜末和米酒涂鸡身腌制一会，把剩下的米酒倒进鸡肚子里面，用厨房纸将三黄鸡包严实，在瓦煲底部撒上一层粗海盐，将鸡放入，在鸡的上面再加一层粗海盐，覆盖鸡身， 盖上盖子，铺上一块湿方巾，小火蒸1个小时左右，蒸至方巾变干，说明鸡已熟，舀出鸡身的粗海盐，拨开纸巾，放入碟中，加上香菜做点缀即完成
4.梅菜扣肉：准备五花肉、梅菜干、腐乳汁、冰糖，将猪肉皮刮洗干净、放进冷水锅煮至八成熟，将水沥干，涂抹酱油。锅里下油，将五花肉皮朝下，炸至深红色，捞出，将炸好的五花肉切成长片，放少量油和冰糖搅拌均匀，将肉片的肉皮朝下，整齐装盘。梅菜干洗净泡软，放入油锅，加腐乳汁、酱油翻炒，起锅。在肉上放炒过的梅菜干，用高压锅蒸30分钟，关火后取碗，用盘子盖在上面，沥出汤汁，再将碗倒扣在盘里，汤汁熬制浓稠，浇在肉上即可
5.梅州腌面（简单做法）：准备面条、猪肉、蒜头、葱花、猪油、瘦肉末。将蒜切成蒜末，葱花切成丁，接着在锅内放入少量的猪油，等待油热之后把准备好的蒜末、葱丁放入锅内翻炒，蒜末炒至金***即可调小火势。再将肉末用猪油加入少许盐，鸡精炒熟后盛起待用。接下来是煮面，带锅里的开水滚了之后，煮上一分钟左右即可捞出，沥干水分，装盘待用，最后是拌面，将煮熟的肉末、蒜末、葱花丁与面搅拌均匀，可根据口味再加入一些调味料
春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。
到此，以上就是小编对于梅州特色菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于梅州特色菜的2点解答对大家有用。