为什么大家不喜欢客家菜（为什么不喜欢客家人）

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客家菜是汉族饮食文化不可分割的重要组成部分，因其独特的地理位置、物产和习俗，其古老而独特的风味被完整的保留下来，形成了特点鲜明、风味独特的客家菜系。

客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。

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客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是“无海鲜不成宴”，而是“无肉不成宴”，有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。

精选食材在美食界，客家菜有无鸡不清，无肉不鲜，无鹅不美，无鸭不香，无肘不浓的说法。从中也不难看出，客家菜对于食材的选择非常讲究。

客家菜（又称东江菜）发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。

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客家菜是指客家人所烹制的菜肴，由于客家人多数分布在山区，自古以来，就有吃野菜的习惯，因此客家菜以野菜和干菜为主要食材，口味较咸，具有浓郁的山野气息。

广东、福建、江西、广西、台湾地方的菜。客家菜如同客家语一样古老，是中华汉族饮食文化重要组成部分，是中原***迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。

1、酿豆腐酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。盐焗鸡咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。

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2、煎春角煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。好好吃啊每次都吃7~8个才够。

3、梅州盐焗鸡——主要流行在广东地区，外表金黄的色泽看着就让人大动食欲，品尝起来皮脆肉嫩、味香浓郁，十分鲜美。

4、客家煎酿三宝酿菜是客家人独有的烹调方式，是一种把原料夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种食材里，然后加热成菜的方式。

5、酿豆腐酿豆腐是广东十大名菜之一，也是客家三宝之一。它是以豆腐切块挖空，在不挖穿底面的同时，把肉末和虾米填充其中。之后经过煎炸，上色，调味等工序，尽显菜肴的嫩滑和鲜香。

如果是肉丝或肉片，老是因为你没有给肉上浆，你可以给肉加点淀粉和蛋清给肉上浆，肉就会变嫩；如果是红烧肉类的炖菜，肉很老的话原因有这么几个：盐放过早；炖肉时放的是冷水而非热水；时间火候不够。

其一是做饭次数少，俗话说熟能生巧，做饭也是如此的，你要根据家庭成员不同口味烹饪不同的菜肴，通过多次锻炼才能够适应小范围口味，久而久之也就满足了大众口味。

南方的空心菜真的就是那种中间是空的菜，而北方呢，空心菜是指ong菜，其实这也是一种非常常见的青菜，很多人都会选择用清水煮青菜，主要的食材呢，就是这种空心菜了。

如果自己用心钻研厨艺，就能掌握更高一筹的厨艺水平，就能做出更好吃的饭菜。……而如果自己不认真琢磨做饭做菜的技法，应付了事，即使做半辈子菜，照样做不好。

不是所有南方人都必须点一道汤和青菜。这取决于个人的口味和饮食习惯。在南方地区，有很多种不同的饮食文化，人们可以根据自己的喜好选择不同的食物。

炒肉菜的时候，也是先把葱姜蒜爆香后，再把肉下锅，炒变色之后，可以放少许料酒去腥，接着如果有配菜的话，可以参照素菜顺序，依次下锅，后面的流程参考素菜即可。

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