大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜的做法大全图解视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍客家菜的做法大全图解***的解答，让我们一起看看吧。
客家有哪些特色菜？
客家菜，是相对口味重的菜。作为客家人，常念家乡菜，客家菜主要以煲仔与酿、丸子、盐焗为主，酿板是让我久而久之念念不忘的主食，有酿苦瓜、酿蛋卷、酿板、酿三宝、酿黄板，煲仔类的美食也多，牛腩煲、狗肉煲（但从来不碰，南无阿弥陀佛）、粉丝煲、肉丸煲，牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸、艾叶丸、猪肚丸等等 ，还有盐焗鸡翅、鸡爪、鸭爪等等。还有客家酿酒也是客家美食之一。每个人都有喜欢的美食，愿客家美食也是你味蕾中的一部分。
说不好。因为，客家人口多、地域广，各有各的味道、特色。只能说说涯还细介下的味道。首推“酿菜”：酿豆腐、“酿腐衣”、“酿春”；其次是大块红猪肉；其三是炒猪肠、炒猪肚、“横陂小炒”，肉丸汤，五华鱼生(其实，涯也不曾吃过)。等等，还有好多。当然，这些都是大路、最普通的客家菜。要说这几十年来都没有见过、没有吃过、又刻在心灵的味道，还是有一些的。“蒜蓉醋子鸭”(白切鸭)，立秋前后，鸭正肥、嫩，家乡的“火鸭”白切，配蒜蓉、醋；炒“拐里”，这“拐里”与青蛙的外型几乎一样，只是小许多，这东西蒜仁、猛火一炒，也可配韭菜(绑树卡)；熟牛肉，进了八月，开始宰牛，有牛肉卖，取完好的牛肉外，将其它的、牛腩等，放进锅里煮熟，然后，捞起，剥肉，这肉又是另一种风味。还有一些“小菜”，咸菜(也即市面上说的，酸菜)、萝卜干、“糟麻”、“芋荷”。最大的不同，就是不担心食材***、毒，都是放心的、自己的。几十年走南闯北，也曾吃过一些山珍海味；漂洋过海，也曾尝过一些美味佳肴，最难忘的是儿时的味道！
客家的特色菜很多，比如酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子，酿田螺，还有苦笋煲等；不过客家菜相比于广东的其它两大菜色，口味稍微会重一点，这个和客家人以前生活环境有关系，毕竟以前的人大部分住在山区，需要劳动的强度很大，所以需要吃咸点。
这是客家特色菜苦笋煲，用从山上***摘的野生苦笋，还有酸菜，淡菜，加上五花肉制作而成；也可以用苦笋来煲汤，最好能够选用老鸡，虽然汤很苦，但是吃后嘴里却很甘甜，且现在有研究表明苦笋对于防治癌症有很好的作用。
广东的客家人很多，每个地方的客家菜还会有些不同；另外对于客家人来说就没有什么是不可以“酿”的，除了基本的酿豆腐和酿苦瓜外，还有酿香菇，酿辣椒，就是豆角也可以酿。
增城客家的鹅汤糍
客家好吃的特色菜真的好多，首先我说下，客家人的分布也是很广的。广东地区很多客家人，福建也是很多客家人，而我们闽西北地区也客家一脉，在我们宁化石壁还有著名的客家祖地。进入正题先。
今天咱们就来做一道传承很久的正宗客家酿豆腐。
准备材料：瘦肉，葱，耗油，酱油，料酒，盐，鸡蛋，淀粉，辣椒，主角豆腐。
第一步：瘦肉剁成肉泥，切葱花，加上适量耗油，酱油，少量料酒，盐，一个鸡蛋，一点淀粉，搅拌搅拌均匀。
第二步：豆腐挖洞，用小汤勺在豆腐上挖去一小块，别挖太多。将拌好的肉馅填补好小洞洞。（豆腐选择老豆腐比较好，在老家的话通常都是奶奶会酿一锅豆腐，想想真是流口水）
第三步：豆腐下锅中小火慢炸，先将肉朝上炸，下表面金***时翻面，继续炸至金***。
客家红焖猪肉你会吗？怎样做？
客家菜做法主料 五花肉 500g 香菇 100g 木耳 50g 辅料 酱油 适量 盐 适量 姜 6片 料酒 适量 红糖 少许 南乳 1块 步骤 1.木耳香菇用开水泡发的同时将肉切成一根指头宽 2.将肉和姜片放入锅内爆炒至干身加料酒一两再炒至水份干透 3.放入洗净摘好的木耳、香菇和泡木耳的水（刚没肉面为宜） 4.加南乳、酱油、盐、糖 5.猛火烧开转小火，二十至三十分钟（视个人口味而定；中间翻动一两次），水干上碟 6.木耳还能换成油豆腐、笋干、咸菜等
客家地区的宴席上，永远不会少了这一道颜色讨喜，油润软糯的红焖猪肉。
红焖猪肉（红烧肉）的做法多种多样，如果要煮正宗的客家菜，当然是食材要用到客家地区特有的才算正宗。
今天跟大家分享客家的红焖猪肉，就要用到客家地区特有的娘酒和红曲米。
客家娘酒是用蒸熟后的糯米加酒曲发酵，再经过火炙，成为香芬甜美，[_a***_]温赤的一种黄酒。
红曲米，是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。客家地区以广东兴宁出产红曲米较多。
介绍了客家特色的原材料，下面就跟大家分享一下这道红焖猪肉的做法。
1，我们准备一块两斤左右的五花肉，一碗客家娘酒，一点客家地区的红曲米。
2，锅内坐水，放入五花肉，加一点料酒，煮30分钟后捞出。放入冷水浸凉，把五花肉切成四四方方的大块。
3，起一油锅，放入猪肉，把猪肉爆香，炒到猪肉表面有点金黄，沥出猪油。
4，然后我们加一碗客家娘酒，再加入清水，水加到与猪肉平齐即可。我们开始调味，按个人口味加入盐，一点味精，一点蚝油提鲜，一点生抽，一点老抽，最后加入一大勺红曲米，用这种天然的染色食材把五花肉染成红色，好看又健康。
到此，以上就是小编对于客家菜的做法大全图解***的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜的做法大全图解***的2点解答对大家有用。