大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于台湾名菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍台湾名菜的解答，让我们一起看看吧。
台湾的美食招牌三杯鸡是怎么做的？
所需食材：
调味料：
做法：
1.将三黄鸡（或琵琶腿）洗净切大块；
2.将鸡肉先焯一遍水，记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。
3.炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。
4.接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。
5.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
6.依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。
7.烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。
8.大约4分钟后，掀起锅盖，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧。
9.煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌。
小帖士
台湾美食甚多，说台式三杯鸡是其中的佼佼者也不为过。
三杯鸡这个名字，被传是一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒三杯简单酱料料理出来的极致美味。这也是一开始源于江西宁波的做法。而传入台湾后，台湾人辅以姜和九层塔，改良创新了属于台湾风味的三杯鸡。九层塔，也是西方所说的罗勒，在台式三杯鸡浓郁多汁，厚重又不失层次的口感中，起到了不可或缺的作用。
平时在家里做三杯鸡需要的食材主要有三黄鸡，姜，蒜，香葱，红尖椒，调味料就是冰糖，台湾米酒，生抽，老抽以及香油。先将三黄鸡切块和焯水，姜切片状，蒜切末状，香葱切段，尖椒切块。热锅后倒入些许花生油和香油，先放入姜片进行煸炒，油温逐渐升高后依次加入蒜末，红椒块继续煸炒出香味。倒入焯水后的鸡块，大火翻炒至断生。台湾米酒和生抽老抽混合物的比例按2:1加入进行调味，再加入些许冰糖，均匀地翻炒后合上锅盖大火收汁。四到五分钟之后，打开锅盖，澄黄多汁的三杯鸡香味迎面四溢，颜色很是诱人，这个时候再加入些许香油和九层塔进行翻炒，合盖关火焖上20秒即可。台湾三杯鸡在台算得上是经典且大众接受程度很高的菜式，普通的家庭也会时不时做来招呼客人或自家享用，真正的佳肴从来都是这种深深根植于民间，烟火气盛却不失口感与层次的市井美食。
三杯鸡说起来容易，做起来难，千人千味，各有不同，简单的说，一杯酒，一杯油，一杯酱油，比例不同。就好比差之毫厘谬以千里，因为每个人的味觉和视觉都不相同，没有正宗，只有适己者真。
台湾的三杯鸡，当年来到武汉，全是因为台湾明星彭于晏的妈妈在武汉天地开了一家《小城故事》的餐馆。当年，我尝到了地道的三杯鸡和凤梨酥。
彭妈妈待人挺和气，彭于晏的姐姐们也是美丽女子，反正一家子都是高颜值。因为和妈妈关系特别好，彭于晏也曾来武汉为妈妈的餐馆站台拉人气，吸引粉丝一***。
至于怎么做，来吧，我们今天就来***。
鸡肉 九层塔 大蒜
小葱 姜片 红尖椒 白芷
老抽 生抽 冰糖 台湾米酒 麻油
制作20分钟
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。
三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜，有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”，足见三杯鸡在台菜中的地位。 关于三杯鸡，问题肯定集中在“三杯”上，到底是哪三杯？ 三杯鸡中的“三杯”指的是：1杯香油、1杯酱油、1杯米酒。 那另一个问题会在：“台式”上，为啥强调“台式三杯鸡”，有什么不同？ 台式三杯鸡与普通三杯鸡的区别就是需要加入九层塔（罗勒）来增加一种清新的绿草香味。 台式三杯鸡 到此，以上就是小编对于台湾名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于台湾名菜的1点解答对大家有用。