大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛骨名菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍牛骨名菜的解答，让我们一起看看吧。
红烧牛脚蹄的正宗做法是什么？
本期导读：红烧牛蹄筋的正宗做法？
牛蹄以口感软糯，色泽红润，越嚼越香收到很多人的欢迎。但是好吃的牛蹄筋要从去腥，增香，入味几步同时下手才行市场上的牛蹄筋大多都是火碱去毛，去皮，在用大锅处理到5-6熟（最压秤）在拿到市场出售，利润最适合。所以买回的蹄筋大都膻味大，入锅后粘糊。而且肉厚的地方不烂烀，凉凉回生。那怎么办呢？
蹄筋二次加工
①清洗。温水加小苏打清洗。洗掉蹄筋上的附着物，换水洗到水清亮。在把肉厚的地方切成适当大小的条
②焖：所谓的焖就是酱高压锅中放少许油，炸香桂皮，大料，葱姜，香叶烹入料酒加水没过蹄筋，放少许盐，蚝油，辣椒盖锅上汽3分钟关火，焖到自然凉即可
小结：此步操作，主要是去掉，蹄筋中的碱味和膻味。在经过高压锅的焖，使蹄筋软烂入味，不回生（注：高压锅中的给盐和蚝油都是底味。基本就是没有鲜味的准。以免后期调味不好掌握）
红烧蹄筋的做法
①准备葱油。利用生葱经过炸至可以很好的把香气留油中。就用300克的食用油炸150克葱。炸至金黄，留油即可
②把蹄筋改成长3公分，宽0.8厘米条备用，香菇，冬笋少许做配料
③锅加入葱油。小火爆香大料桂皮。葱姜。烹酱油，料酒，加水。蚝油，盐，糖，十三香，鸡精。烧开，中火收汁，在淋少许葱油就OK
要点回顾
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做法
1. 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢；
2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油；
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
制作提示
1. 牛蹄应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
红烧牛蹄:工艺繁杂不能省其工。先将牛蹄火烧去毛，去蹄壳，洗净。再将牛蹄用砍刀或电踞，弄成小块洗净备用。炒锅烧油将葱，姜，香料<八角，桂皮，香叶，砂姜等﹥一起炒香，倒入备用的牛蹄，加入料酒或白酒翻炒，加入适量的高汤调味我们将汤和牛蹄倒入高压锅，上气压半小时，打开高压锅检查是否烂乎有劲，如是老蹄未烂，再压半小时，直到烂乎为好。把配料，香料挑出。起锅烧油，把姜片，蒜片炒香把捞出的牛蹄倒入翻炒。加入适量的原汤，翻炒，辣或不辣，收汁，装盘。美味出锅装盘出锅，牛逼吹得响，此刻一盘红烧牛蹄，美味。特点，颜色金黄，牛蹄晶剔，有劲道，补充胶质蛋白，美食，美容，滋补有营养。若想做红烧或，其它，劝你有时间或休息再学做。再做牛蹄，麻烦，用时长。俗话说好饭不怕晚。
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红烧牛蹄筋如果做的好，会非常好吃，比一般的肉还要好吃[可爱][可爱]。但是要注意做法，因为牛蹄筋比一般的肉难料理一些。这次分享下红烧做法，欢迎大家评论收藏转发[耶][耶]：
【食材准备】
牛蹄筋、姜蒜葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐、花椒、桂皮、干辣椒、冰糖
1 牛筋切成一小块，准备好姜蒜葱，切段备用；
2 起锅烧水，加入料酒去腥，把切好的牛筋放进去，煮开后，3分钟左右后捞出来，沥干水；
3 起锅烧油，加入冰糖，把牛蹄筋放进去上色，放入姜蒜葱，爆香后，加入生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、豆瓣酱、干辣椒、花椒，直至炒香；
4 加入水，没过牛蹄筋，小火慢焖，大概焖2小时左右，要把牛蹄筋焖烂，这样吃起来更软糯[呲牙][呲牙]；
5 最后大火收汁，再加点盐，就可以出锅啦。
以上就是好吃的红烧牛蹄筋正宗做法，如果有任何问题，可以评论区留言，也欢迎关注我[飞吻][来看我][来看我]。
你好，我是家常菜刘厨子。
谢邀答题！
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” 蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤 更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
材料
【主料】牛筋800g
【辅料】大葱.生姜.大蒜50g，花椒适量，五香料各少许，干辣椒少许，郫县豆瓣少许，味极鲜酱油约70g，料酒一汤匙，胡椒粉少许，鸡精少许，萝卜或者笋子少许
【时间】烹饪时间大于2小时。
做法
1、牛筋改刀切块，干辣椒剪成段，大蒜对半切，姜切片，葱切段，草果拍破。
2、烧一大锅开水，加入一汤匙料酒，放入切好的牛筋，煮沸，两三分钟后捞出沥水
到此，以上就是小编对于牛骨名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛骨名菜的1点解答对大家有用。