大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于满族特色菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍满族特色菜的解答，让我们一起看看吧。
满族菜有哪些特色？代表菜是什么？
满族先人的饮食习惯与汉族人有很大的区别。满族人世代生活在白山黑水之间，其饮食习俗大都有北方森林民族的特点。行围打猎中得来的野猪、狍子、鹿、熊、山鸡、鱼类等，都是满族人餐桌上的美味佳肴。
满族菜讲究“扒”、“烧”、“烤”、“烀”、“炖”。其烤鹿肉、烤小油猪、白肉血肠、渍菜白肉火锅、扒熊掌、烧野猪肉、煨蛤士蟆、烀肘子以及萨其玛、鹿肉水煮饽饽、太祖吃包、苏叶饽饽、奶乌他、酸汤子等，是满族传统饮食中的佳品。
满族饮食发展的顶峰当是“满汉全席”的出现。满汉全席形成于清康熙年间，是满族菜与汉族菜相结合而形成的，也是中国饮食文化的集大成之作。满族***主中原，在不同程度上开始接受汉族文化，并且在饮食上也受到了一些影响。在宫廷，皇上的膳桌上也开始出现汉族菜肴，并且与自己传统的满族菜肴一起成为宫廷御膳。久而久之，就逐渐形成了满汉结合的菜肴“满汉全席”。清人袁枚在《随园食单》中说：“满洲菜多烧煮，***菜多羹汤”。这句话比较精辟地概括了满菜与汉菜的特点，也是满汉全席的基本特征。
介绍几种传统的满族菜代表
吃火锅是满族传统饮食之一。古时，女***出猎野餐，常用篝火烧陶罐煮食，以后用铁锅代替，便发展成吃火锅的食俗。清代皇帝更喜欢吃火锅，乾隆皇帝下江南，每到一处必吃火锅，使火锅走向了大江南北。嘉庆皇帝设“千叟宴”，共用火锅1500多个，可谓盛况空前。满族火锅吃法独到，“陆海空”皆有，无所不吃。有雀火锅、地上锅、天上锅、水中锅、白肉火锅、鲜鱼锅等。
“吃包”是满族的传统吃法，也就是吃包子饭。即将煮熟的米饭同炒熟的菜肴，加上葱段、面酱等，用洗净的菜叶包起来，双手握着吃。传说这种吃法是清太祖努尔哈赤发明的，所以又叫“太祖吃包”。为了纪念这个日子，每年七月初五，清宫御膳房必做苏叶菜包，供帝后食用。
白肉。过去的营房旗人非常喜欢吃猪肉。猪肉有种种做法。他们特别喜欢吃白煮肉。就是把肉洗净用白水煮熟，然后切成薄片，沽酱油吃。这种白煮肉多半是比较肥的，也有带些瘦的，切成薄片，上肥下瘦，摆在盘中，一片白色，所以也叫做白肉。也可以把切肉片剩下的肉块切成肉末烫饭，叫做“白肉烫饭”，味道很美。吃白肉或白肉烫饭，多在冬天或在年下，因为冷天吃了之后，可以出汗生暖。
满族人喜欢喝豆汁，豆汁也成了北京各族人民都共同喜爱的风味小吃。作为北京人，我认为豆汁并不难喝，关键还在于会不会熬。熬豆汁时，要随手洒些杂和面或棒子面，边洒边熬，汁面溶合，但要适可而止，不要太稠。这样，豆酸减少，米香增大。开锅之后，放于桌上少时，即可饮用。喝之可口开胃，特别香美。再食“外九里一”（窝头），拌上“穷三样”（芝麻酱、腌韭菜花、辣青椒糊），豆汁会喝得更美。只要你胃口能够吸收，豆汁真是物美价廉的风味食品。豆汁还可以煮面，加些“青豆嘴”、“腌雪里红”，随熬随放些白面。面不要大多，稀溜溜的最好。熬好之后，少加点盐。冬天晚上下大雪，吃起来“热乎乎”、“香喷喷”，又暖肚又开胃。夏天，吃了可以催汗。经常吃也可以按自已的兴趣加点“作料”，爱吃辣的加点青椒，爱吃咸的加点酱油，有人愿意加点“卤虾油”，特别提味。
白肉血肠是满族祭品和食品。旧时萨满教立杆祭天，杀牲后将猪解成大块，放入锅中，清水煮之，称为白肉。杀牲时用盆接血，用手将凝成血饼的血攥碎灌进洗净的猪肠扎紧，放入锅中煮熟即成血肠。祭祀时作为供品，祭后全家分享共食。以后发展成为满族极喜爱的传统食品，也称为现在东北风味餐厅必备的一道菜。
馇子，满族风味面食’又叫“酸汤子”、“臭米子”、“酸浆子”。一种做法是将玉米泡开磨成水面，用纱布滤出渣滓，倒在盆或桶中发酵，到有酸味时就可制作。在左手拇指上戴一个铁片做的锥形“汤筒”，右手将玉米面糊塞进汤筒用力推压，面糊从筒的细端被挤出成条，随挤随将细条甩进沸水锅内，煮熟加作料即可食用，其味微酸爽口。另一种做法是将荞麦面和成稠状发酵，在一块猪哈拉巴（肩胛骨）上凿一些小圆洞，将发酵荞面糊在哈拉巴板上挤压，使成面条漏入沸腾锅中，挤出的馇比细粉条略粗而短，但比汤筒挤出的要长。夏季，馇子还可拌狗***（植物名）、蜂蜜、芝麻做为甜食。这种做法甜中带酸，味美适口。
水团子，满族风味面食，又称“漂饼”。将黄米浸泡磨面。制作时用温水和面，用手捏成扁圆，投入清水锅煮熟，故曰水团子。又因入锅后打浮漂起，所以又称“漂饼”。若用于祭供“佛托妈妈”，要用颗粒饱满的新米磨面制作，以示诚意。这种找不到近似的配图。
袁枚在《随园食单》里曾经总结过一句话，叫“满菜多烧煮，汉菜多汤羹”，这是对乾隆年间满汉菜品非常简洁的归纳。虽然后世的汉菜已经不仅仅局限于汤羹，但随着满人与中原文化的渐渐相融，满菜的特色大多还体现于烧煮之间。所谓烧煮，其实说的是“烧燎白煮”，烧燎即烧烤类食品，白煮即白煮肉或火锅一类的食品。
先看烧烤类，清宫御膳房有五个机构，其中的挂炉局便是专司烧烤，出品的东西以挂炉鸭子、挂炉猪为主，也就是我们现在在市面上常能看到的挂炉烤鸭和炉肉。后来宫廷烤鸭的方法流传于宫外，成就了全聚德这样驰名中外的餐饮企业。挂炉猪虽然在后世很长一段时间也多有售卖，但由于民国时加收的屠宰税，使炉肉一直并不是那么让人熟知，如今只有天福号每年还可预定。除了烧烤，所谓烧燎，其实还有油炸一类，当年砂锅居有24烧碟之说，即炸紫盖、炸肥肠、炸鹿尾，其实也都是祭祀用猪身上的各部位进行油炸而形成的美食，如今炸紫盖还比较常见，其它烧碟则难觅芳踪了。
再看白煮，白煮可分白煮猪肉与火锅。因满人有萨满祭祀的习惯，祭品即整猪，上供神知，撤供人吃，所以这些祭肉渐渐被发明成了美食，如今的砂锅居当年便是以低价收购祭肉而壮大的老字号。火锅的种类就很多了，溥杰的夫人嵯峨浩女士在《食在宫廷》一书里就曾记录了“菊花锅子”、“酸菜锅子”、“一品锅”、“涮羊肉锅”等10种，流行于市面的“白肉锅子”、“三白锅子”、“什锦锅子”也都是满人席面的常见之物。
满族菜中多烤食，满族人擅长做各种烤制的糕点，因此有满点汉菜之说，糕点不仅是满汉全席上的重要分支，称为“十大糕”，也很大程度影响到了北京的民间饮食，延续至今的仍有百年美食品牌“稻香村”。
满族菜中多肉食，肉类菜肴在满族[_a***_]中占主导地位，现在东北一些老字号的饭店，肉类菜谱都能见到过去满族菜谱的影子。其中禽兽野味占相当比例，就是现在的一些名厨手艺也源于古老的满族烹饪手艺。主要做法有“扒”“烧”“烤”“烀”“脔”等，其中“扒”是东北方言，意在炖煮肉食时，加火蒸发使水慢慢耗掉，使味更浓香，色调更美观。这是满族先人在长期***中发明的一种野外烹饪法。它能使各种难熟的兽肉，如熊掌、鹿、狍、野猪的“蹄筋”成为宴席中的珍品。满族人世辈沿袭着无肉不欢的传统，清代，杀猪、吃猪肉是满族人在祭祀神灵或祖先时隆重典礼的重要组成部份，甚至还有吃肉大典的仪式。其中的代表菜是蒸鹿尾儿。
满族菜中喜沾食，满族人传统上就喜欢粘性的食品，因粘食耐饥饿，更有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如***，行军等。粘豆包是满族饽饽里最代表也是最著名的一种吃食，它区别于其他地区豆包之处在于它的皮，是由黑土地特产的大黄米研磨而制，馅料也多以芸豆糊成，豆包底下还可以铺陈苏子叶提香，出锅时香气扑鼻，金黄软糯。
Cola
到此，以上就是小编对于满族特色菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于满族特色菜的1点解答对大家有用。