大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜煎鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍客家菜煎鱼的解答，让我们一起看看吧。
黄酒烧菜好吃，最好吃的黄酒菜你吃过几种？
用黄酒烧菜，酒还是有些讲究的。在酒的选择上，我喜欢浙江绍兴的黄酒，馥郁芳香。知道这个酒与白蛇传故事有关，这里不赘述。至于用黄酒烧的最好吃的菜，个人觉得不能一概而论。因为每一道菜都有它独具的特色，给人不同的舌尖享受。例如用黄酒焖鸭和用黄酒煮鲫鱼汤，都有去食材腥味，让肉质鲜嫩香美，尤其是鲫鱼汤撒些葱花佐料，那味道绝了。
熬鱼汤放什么材料不腥？
要想鱼汤不腥，首先要保证所用的鱼是新鲜的，放姜丝、蒜末、葱把、料酒腌制5分钟，然后放少许食用油将鱼两面煎至金黄，最后倒入适量的水。最好放入一些酸菜一起煮会更好，出锅后根据个人爱好可放入适量的香菜和辣椒。
你好，我来回答这个熬鱼汤放什么材料不腥的问题，首先熬鱼汤要选择现杀的活鱼，佐料也不易多加，以免压制鱼汤的鲜味，我喜欢挑选鲫鱼作为熬汤的食材，鲫鱼味道鲜美，营养丰富。下面分享一下制作过程。
鲫鱼两三条，葱姜片，料酒，胡椒粉，鸡粉，盐，香油，香菜沫，豆腐一块。
制作
热锅倒入凉油再烧热锅，这样做是防止鱼皮粘锅，把鱼煎至两面金黄，倒入开水，豆腐块料酒适量，开锅加葱姜片熬制10分钟汤色浓白香郁，然后加上盐，鸡粉，胡椒粉，盛碗后点几滴香油撒上香菜沫。
特点:营养丰富，不醒不腻。
熬鱼汤放什么不腥，这个问题我可以回答，我把所有的操作步骤，在这里仔细分享给大家。
首先要把鱼洗净改刀，大葱、生姜、大蒜这三样是必不可少的，因为这三样是中餐厨师的灵魂。
以上食材都备好后，锅中倒油加热，放入葱姜蒜炒香，把鱼放进去煎一下，这样熬出来的鱼汤更鲜、汤色更白，煎至两面微微的金***就可以了。
这时候 倒入适量开水，放入少许白胡椒粉，白胡椒那可是去腥提鲜的首选，（如果家有白胡椒粒就更好了），加几片陈皮，陈皮能去除异味、效果很好的，（如果家里没有陈皮，新鲜的橘子皮也可以，要适量）切记大料不可放太多，太多会大大影响鱼汤的口感和颜色。先用武火熬制，慢慢的调成文火继续熬，熬至汤色浓白闻起来香气扑鼻即可。
加入适量的盐、白糖、鸡精调味，调料是根据个人口味添加和调换的。香葱香菜对于鱼汤来说也是必不可少的，根据个人口味适量添加。
这样一道既营养又健康的美食就制作完成了，如果有那里分享的不够清晰，请下面多多留言，一起探讨。谢谢大家!
1、鲫鱼的鱼肉腥味较为重些，因此在杀鱼的时候快速流干血液，避免过多的鱼血渗入鱼肉或者毛细血管内，难以处理干净，存留较重的鱼腥味，因此建议杀鲫鱼时，先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，这样的鱼肉洁白如玉，腥味少些。
2、另外，炖煮之前，用80摄氏度热水稍泡一下鲫鱼，这样不仅可去腥，还可使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
炖鱼汤怎么样才能够不腥？记住这几个技巧。鱼的营养价值特别高，如果想要最大程度保留鱼的营养，建议大家选择炖鱼汤这种方式，但是很多人可能会对鱼汤特别抗拒，觉得炖出来的鱼汤有一股很重的腥味，实在让人没有办法下口，炖煮出来的鱼汤会有一股腥味，这是因为大家在炖汤的过程当中没有注意到一些细节，只要能够掌握到一些技巧，是可以很好的避免鱼腥味的问题的，一起来看看到底有一些什么技巧吧。
第一个技巧先煎鱼。在炖鱼汤的时候会有一股很重的腥味，其实是因为没有先煎鱼，大家应该要注意必须要先把鱼煎一下，煎过以后的鱼不仅能够让炖出来的鱼汤奶白，让炖出来的鱼汤更加好喝，而且也会没有什么腥味，煎好的鱼应该要注意冷水下锅，而且炖鱼的时候最好不要翻动鱼身。
第二个技巧加入生姜。要想避免自己炖出来的鱼汤有一股腥味，其实可以在鱼汤里面加入一些生姜进去，加入生姜是可以起到一个很好的去除腥味的作用的，如果忘记买生姜，又或者说是并不是特别喜欢吃生姜的味道，建议可以在炖鱼汤的时候加入一些香菜，香菜也可以帮助去腥。
第三个技巧，加入杏鲍菇。再炖鱼汤的时候，如果想要去除掉鱼汤的腥味，其实可以加入一些杏鲍菇进去，杏鲍菇不仅可以增加鱼汤的香味，可以让炖出来的鱼汤更加鲜美，而且也可以让炖出来的鱼汤更加有营养，在炖鱼的时候，除了可以加入杏鲍菇以外，其实也还可以加入其他的一些食材，也一样能够起到去除腥味的效果，比如可以加入木瓜，还可以加入西红柿。
第四个技巧，用高汤来炖鱼。在炖鱼的时候，很多人都是直接加入冷水进去的，其实有条件的话建议可以直接用高汤来炖鱼，***如自己家里面刚好有高汤，直接加入一些高汤来炖鱼，不仅可以让鱼汤颜色特别浓，特别白，而且口味也特别鲜美，不会存在有腥味的问题，大家有时间的话也可以先熬煮出高汤，然后再利用高汤来煮鱼。
现在知道怎么样才能够让自己炖出来的鱼汤没有腥味了吗？建议大家在炖鱼的时候也可以放入其他的一些能够去腥增香的材料，就比如说柠檬，炖汤的时候可以滴几滴柠檬汁，又或者加入一两块柠檬片，会让鱼汤更香还不油腻。
到此，以上就是小编对于客家菜煎鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜煎鱼的2点解答对大家有用。