大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于镇江客家菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍镇江客家菜的解答，让我们一起看看吧。
黄酒究竟是养胃还是伤胃？
北方边远丘岭地带山坡上，沟河旁专门种植酿酒小黄米。春天播种秋天收割，一般小黄米穗子比较大，但产量一亩地施农家肥也就几百斤。
农家酿制小黄米酒，要提前准几口大瓷缸，大麯。把小黄酒米洗淘捡干净后，加水放在大铁锅里煮成稠糊糊状，平摊在大木案上，掺上已经破碎麦麯搅拌匀成，放凉后装入事先准备好瓷缸里封缸窖藏。一般经过一二月发酵后，小黄米酒味就出来了，芳香四溢。用勺舀半盆再用箩筛一隔，下面黄酒原酱一碗兑三碗水，用火烧开锅开即可饮喝。
小黄米酒在我们老家是专门招待贵宾才开坛的。冷热菜一上桌，黄酒用壶每一位加一小碗，长辈一吆喝先干第一碗，再打通关猜枚划拳。黄酒用大麯发酵制成，看着酒的度数不高，但后劲十足。如果喝过量了，头晕眼花，东倒西歪，酒劲可持续两三天，头疼欲裂很难受的。三碗不过岗就是指这种老黄酒。
黄酒少量饮用和血健身很有好处，农村月子婆娘不下奶了，就是用薄饼鸡蛋里加点小黄酒喝一碗，立马见效。夏天三夏大忙时劳累一天后，热两碗黄酒，再炒两鸡蛋，立马疲劳消失精神抖擞。
一方面是酒精具有直接的细胞毒性，会损伤其接触的细胞。
另一方面是酒精会大大促进胃酸的分泌，这也是开胃酒的来源，而对于胃病患者，大量的胃酸显然是不利的。
所以对于胃不好的人来说，戒酒是第一步。
而黄酒不管其原料和工艺如何，都是含有酒精的。哪怕里面含有一定的有效成分，但是也抵不过酒精的危害，况且黄酒也是以粮食为主要原料酿成的，并没有任何有效成分存在。
如果非要说酒喝下去可以暖胃，那可以试试吃一粒辣椒素胶囊，看看胃部暖不暖呢？这种所谓的暖只是一种***的反应，和其生热或者其他作用都无关。
所以黄酒一定是伤胃的，没有养胃的作用。
黄酒是中国最古老的酒之一，在酒类中属于发酵酒的系列，主要原料为稻米，黍米、黑米、小麦等经过蒸料、拌曲进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。发酵酒的特点就是酒度低，一般在3%-18%（V/V）之间，主要富含糖、氨基酸和多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质以及多酚类等营养物质。
自古以来，大家对黄酒的认知，都是养胃酒，这主要有两个方面的原因：
第一，中国古代医学认为：黄酒有养胃健脾、和血行气、调经止痛之功效，适合于冬天畏寒怕冷，四肢发凉的人。
第二，从现代营养学中看，黄酒中所含的营养成分丰富，比如多肽、低聚糖、以及微生物酶等，进入人体后，可促进胃肠蠕动以及促进有益菌的生长繁殖。
针对这个问题，要理性来看待：
从以上可以看出，针对于一些阳虚之人，饮用一点黄酒也不是不好，但黄酒毕竟也是酒，虽然酒精含量低度，但也算是含有酒精，还是要适量饮用。但对于养胃来说，现代医学是不推荐的。毕竟黄酒也为酒精饮料，养胃的方式很多，并不一定非要通过饮酒来解决。
黄酒在日常饮食中，最多的一般都是作为烹调调料来用的，因此也不妨碍，但如果真的是要用来饮用，我觉得千万不要把它作为养胃之品来饮用，只是作为偶尔聚会饮用或是平时小酌一杯就可以。
现在黄酒尽量少喝，它的工艺完全与过去作坊式生产有本质不同。首先天然水源众所共知这里不展开，全以矿化水作为保证。通过基酒勾兑而上流水线。往往形成各种批次黄酒口感会产生不同味觉，甚至会引起头痛，证明含有食用洒精。其次生产中用大量塑料产品包装，而无形中产生塑化剂，同样白酒也是如此生产？
为了身体健康，少喝、不喝黄酒。它已失去往日风范！
黄酒伤胃，虽然它是粮食酿造，但是还是不能多喝，南方喜欢喝黄酒，祛湿，螃蟹凉性，吃的时候可以少量喝点，
黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。传统黄酒的酿造是：制曲，浸米，备曲，煮酒，拌曲，入缸发酵，压榨装瓶等一系列工艺完成。
黄酒以绍兴最有名，主要酿造原料为：得天独厚的鉴湖佳水，上等精白糯米和优良黄皮小麦，人们称这三者为“酒中血 ” 、 “ 酒中肉 ” 、 “ 酒中骨”。几乎成了一种绝技，这是先人留下的宝贵财富，是绍兴酒业的骄傲。
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