大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于雪菜做酸菜怎么做的问题，于是小编就整理了1个相关介绍雪菜做酸菜怎么做的解答，让我们一起看看吧。
怎样腌制雪里红酸菜？
首先，把买回来的雪里红黄叶摘掉，去除根部，然后放在阴凉处晾干水分，等晾的差不多了用水清洗干净，把水控干，然后就码在坛子里，一层菜撒一次盐，用手尽量把菜压实，这样容易出水份，坛子要做到无水无油，这样不容易坏掉，接下来就是腌制了，等到十五天左右就可以食用了。
如何用雪里红泡酸菜，其实简单。
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜***。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻，
它的营养成份也很高有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利隔，主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等疾病。食疗作用也很不错，提神醒脑，减肥等。怎么泡酸菜，很简单，首先把雪里红洗干净晾干，然后把它放在盆中在拿一包盐均匀的撒在雪里红上面，反过来在撒盐，一般十斤雪里红大概一包半就差不多了，然后用手挤压一下，放到坛子里滴入几滴白酒在封起来，在封的时候坛子里要用一个重物压着雪里红，土办法一般是用一块洗干净的石头作压重的，坛子口在用方便袋蒙上在盖盖子，封死不能漏气，要放在常温下保存(最好能在28度左右的常温)，让它自己发酵，一般一个星期左右就可以吃了，期间不能打开，漏气就不好吃了。
它可以炒着吃，麻油伴着吃，放汤吃等随便啦，自由发挥。我比较喜欢炒着吃放点蒜泥，哇喷香喷香的，光这一道菜我都能吃俩晚饭，特能下饭哦。
再过一段时间就立冬了。
对于北方人来说，以前，冬天新鲜蔬菜就会减少，这个时候好多家庭都会腌制一些小咸菜。现在不同了，各种大棚相继出现，大家完全不用很担心吃不到新鲜蔬菜，但是在老一辈心中，冬天储存大白菜、腌制小咸菜已成了必不可少的一部分，其中腌的最多的是雪里红，下面我说一下具体怎么腌。
第一，一定要选择脆嫩的，方法：把雪里红的梗折一下，如果非常爽脆，能够轻松折断，说明这个雪里红非常嫩。
第二，把表面的黄叶坏叶摘掉，清洗干净，挂起来晾晒一下，目的是让它蒸发掉部分水分，晒1-2天，取下，放到无油无水的盆中。
第三，腌制：按一斤菜一两盐的比例撒入食盐，再加一点点的花椒，（不喜欢也可不放），然后用手搓，等到雪里红变颜色，有水分渗透出来的时候，就可以了。
第四，把柔好的雪里红装入提前准备好的干净的坛子，用手按压紧密，再倒入适量白酒（目的是消毒杀菌）就可以封坛了，静静地等待20天后就可以吃了。
虽然腌制的咸菜味道不错，但是为了身体健康，还是不要贪吃吧！
深秋初冬，阳历十一月左右，是腌制雪里红的最佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。
1、选料。要腌制出好吃的雪里蕻，选料是首先要注意的关键要点，必须选用鲜嫩的雪里蕻口感才会好。判断雪里蕻是不是鲜嫩很简单，能用手掐出水的就是鲜嫩的。
2、择洗。把雪里蕻择去老叶和杂质，切除根部（也可以不去根），然后用清水洗洗干净后，放入开水里打个滚马上捞出，摊开放在太阳下晾晒至发蔫，这可能需要一天或两天的时间。比较传统的雪里蕻腌制方法一般不清洗，但从卫生和健康的角度来说，建议大家可以清洗以后再用来腌制比较好，虽然这样多了一个步骤，但健康和卫生更为重要。
传统方法腌制雪里蕻也是不用开水烫的，但腌制的时间比较久，大约要腌制30天左右才能食用。因为雪里蕻的表面有许多食用腊，会阻止盐分渗入。其实这层食用腊是可以溶于热水的，用热水稍烫一下就可以去除绝大部分的腊质了，这样只要腌制10～15天就可以吃了。如果你选择了使用开水焯烫的方法，请一定要控制好焯烫的时间，必须是打个滚就马上捞出摊开，防止把雪里蕻烫软掉，腌出的菜口感就不脆爽了。
3、选盐。在雪里蕻晾晒期间我们可以把盐准备好。实践证明腌制雪里蕻最好使用粗盐，因为粗盐腌制的雪里蕻颜色比较翠绿。如果你不放心粗盐的质量，用细盐也是可以的。盐的用量一般控制在10斤雪里蕻用1斤～1.5斤盐的比例。除了盐之外，你还可以准备点其它的调味料，比如花椒、香味等等，当然只用盐也是可以的，也已经很好吃了。
4、揉压。把晾晒好的雪里蕻放在干净的大盆里，撒入准备好的盐（只用盐量的3分之2就可以了）以后就开始用手揉压，让盐渗入雪里蕻。由于菜叶早就晒蔫了，所以重要点是揉压雪里蕻的茎部和根部，并要保证每颗菜都揉到。揉压的时候还可以放点食用碱，这样也有助于让腌出的菜颜色青绿。但食用碱只要用少量就可以了，如果用多了菜就会发苦，可以用少量食用碱与食盐拌在一起使用。
大家好！我来自湖南永州，很高兴能回答你的问题，今天这是回答第三个关于雪里红的问题了，你所说的怎么腌制雪里红，下面我来告诉你吧！如果是干腌的话，把雪里红洗干净然后晒的干干的放进坛子里加多点盐腌一个月以后味道就出来了，另外就是湿腌，把雪里红洗净吹干水份，如果有老坛子盐水放进去就可以了，没有老坛盐水就烧一锅10斤重的开水放1斤盐待凉了倒入坛子里把雪里红一起放进去泡半个月即可。还告诉你一种我们当地的传统方法吧！我们这里农村雪里红是放酒糟里泡出来炒肉末吃，特别美味哦！雪里红在农村只有在酿酒的时候做着吃才是最适合的 最好吃了。 烤酒（煮酒）完之后，剩下的酒糟热乎乎的把洗干净的雪里红放进酒糟内泡大约半小时感觉熟了就可以拿出来了，然后洗去上面的酒糟把水份挤干待用，下面就给大家分享制作过程了，非常简单哦，1.配料:猪油 肉末 蒜米 盐 味精 2.把挤干水份的雪里红切成碎末，然后猪油下锅烧热 放入肉末蒜米炒香在倒入雪里红味精炒2分钟即可出锅，特点:酸 甜 香特别入味，既下酒就又下饭比腌制的更鲜美哦
到此，以上就是小编对于雪菜做酸菜怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于雪菜做酸菜怎么做的1点解答对大家有用。