苏州客家菜,苏州客家菜馆

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苏州客家菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍苏州客家菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 苏菜就是淮扬菜吗？

苏菜就是淮扬菜吗？

苏菜和淮扬菜是中国传统菜系中的两个重要派系，它们之间有着密切的联系，但它们并不完全相同。

苏菜，是中国传统八大菜系之一，以江苏省内的金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜的烹饪方法多样，包括炖、焖、蒸、炒等，追求菜的原汁原味，浓而不腻，淡而不薄。苏菜以其选料不拘一格，用料物尽其用而著称。

淮扬菜，则是中国传统四大菜系之一，发源于扬州和淮安地区，以这两地为代表。淮扬菜系以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。淮扬菜以其注重刀工、刀法细腻、口味清淡而闻名。

从饮食发展及文化内涵来看，广义上的淮扬菜可以代表江苏菜，狭义上的淮扬菜与苏州菜一样同为现代江苏地区四种地方菜。而苏菜则是由原江浙菜系分出，原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜，以淮扬和苏南风味为代表。

因此，苏菜并不等同于淮扬菜，它们是相互关联但又有所区别的两个菜系。

传统上就没有苏菜的说法，只是近几十年苏州菜比较出名，就有了这个说法，其实所谓的苏菜就是苏州、上海、常州一带有代表性的菜肴，历史上远不及淮扬菜名气大。但苏州周边文化底蕴深厚，文人众多，近年来饮食文化蓬勃发展，围绕这方面的文章节目很多，未来的发展势头不好说。

这个问题问得好。我的回答是，苏菜和淮扬菜是两个概念。

苏菜即江苏菜，是我国“四大菜系”之一，也是我国“八大菜系”之一。而淮扬菜只是江苏菜中的一种风味。

让我们来看看苏菜的定义：“菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

“中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜和苏菜为传统“四大菜系”，后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为‘八大菜系’。”

从“四大菜系”来看，鲁菜即山东菜，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成；川菜即四川菜系，以重庆菜和成都菜为代表；苏菜即江苏菜，由徐海、淮扬和南京以及苏南四种风味组成；粤菜即广东菜，由广府、客家和潮汕三中风味组成。

苏菜？若是江苏菜的简称似乎还说得过去。除了很明确的鲁川粤，还有一个肯定是长江中下游地区的。有时称“淮扬”，有时称“苏”。这四大菜系，也是1950年以后才出现在相关的专业刊物上。

按照江苏省烹饪协会的说法，江苏菜有四大风味，淮扬，苏锡，徐海以及金陵。从这个角度讲，以“苏”这个省级称谓方能配得上川鲁粤。

大禹将天下分为***，扬州包含了当今长江中下游广袤的地区。从这个角度讲，扬州非常厉害，但是大禹后的历朝历代，扬州的州治并不是在扬州城。

春秋战国时期，扬州先属吴，后属越，再属楚。建城也较晚。最辉煌岁月，应该是隋炀帝久居扬州十年，后来就是明清朝时的漕运和盐商的贡献。

所以，淮扬菜是江苏菜中的重要地方风味。

感谢头条邀请，不胜荣幸。

不能。苏菜和淮扬菜不是等同的关系。苏菜是一个大的菜系，它包含了淮扬菜。而淮扬菜又是苏菜中最有名气的一种。

苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。著名的菜肴有：清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。

淮扬菜充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念，口味清淡。主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等。

到此，以上就是小编对于苏州客家菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于苏州客家菜的1点解答对大家有用。