大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸿湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鸿湘菜的解答，让我们一起看看吧。
请客聚餐该如何点菜？
尤其当饭局中有新加入的朋友，你不知道他喜欢吃什么，有什么忌口的情况下，点菜就是一门艺术
那么，菜应该怎么点？
以一桌子10人为例子
一般是冷菜八单一托，四荤四素，加一托，这个可以让饭店配，自己略作调整，考虑禽肉荤素搭配即可
点热菜的诀窍在于搭配
鱼一道，肉食类一道，禽类一道，这个要跟冷菜有所区别，不能重复
一，客人满意，主家才满意，主甜客甜心更甜。二，一般人点菜，几个主要菜肴，就是通常讲的硬菜没有多大变化。三，掌握客人的口味，是偏甜，是偏辣，众人难调。四，也可以让客人点菜。五，最好是和菜，由饭店安排，兼顾各方面情况而定。
并没有“随便”这道菜
都说酒品如人品，点菜其实也能看出一个人的性格。
凡是点菜时说随便的人，要么会被认为是没有担当的人，要么就是只想做判断题的领导。
所以，在酒桌上点菜，最好别随便说随便。相反，如果你能主动大方的完成一桌人的点菜，也能拉高你的个人形象哦~O(∩_∩)O
一桌人都说“随便”，正是你发挥的时候
正确做法：将一本菜单按照一定次序缩减到数个选项，让主位上的人物逐一挑选拍板。
第一步
高声叫来服务员，询问：“你们这有什么特色菜？”。之后，服务员当着全席报出数个选项。此时，若坐主位的领导长辈们插话：“A不错！”，点A；若无人插话，进入第二步。
第二步
第二步，对应服务员报出的选项，自己斟酌或进一步询问服务员，可问“卖的最好的是什么？”加以判断，选出两到三个，向主位的领导或长辈询问：“我觉得这些挺不错的，您觉得呢？”。此时，若坐主位的领导长辈们说：“A不错！”，点A；若对方回答：“随便，都行！”，进入第三步。
第三步
这要看你请的是什么客 ，人数多少，是为什么事情而聚餐。比如家庭聚会，婚庆宴、生日宴、同学聚会和工作聚会等等。不同的主题要选择不同的主菜和配菜。除了婚庆宴、生日宴是十二道菜以外，平时的聚会就要根据聚餐的人数多少来定点几个菜 ，一般是比人数都点一个菜，比如两个人点三道菜 ，一荤一素一汤或者两荤一素；以此类推 。人多的一般点十到十二个菜，根据季节不同点两到三个素菜，一个汤，一个面点，其他是鱼、肉、鸡鸭和海鲜等荤菜。
对于多数山东人来说，他只要和你吃一次饭，基本上就会把你的性格、收入、教养全掌握了。很多合作、合同都是在吃饭后拍板的。在没吃饭前，你天天去找，山东人也不会跟你签约。先交朋友后做买卖，这就是山东人的个性，所以吃饭喝酒在山东是不可缺少的。
那么，在山东吃饭如何点菜才能表现自己的水平、格局？下面就来讲讲这些技巧。
如何点菜才能表现自己的水平、格局
1、在吃标准的情况下
多数正式场合下的饭局，都已提前定好菜单和标准，不需要你点菜。但也有例外，就是主人为表示尊重和亲近，会问你“喜欢吃什么？再加一个……”一再盛情的邀请下你可以点菜。如果是刚开局，你最多点两个，如果是饭局进入尾声，你最多点一个。
饭局前的点菜以热菜为主，尽量不要点肉食，以素为主，通常可以点应季的蔬菜。饭局尾声的点菜要以凉菜为主，可以是素菜也以是汤菜。注意的是：点完菜后可以稍做解释，比如自己最爱吃这口，或者前几天吃过这个菜，给大家推荐下等。
2、在全部是点菜的情况下
全部让就餐的人点菜说明场合不是太正式，因此主人会说“点自己喜欢吃的”。这时候不能太认实，自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？因为大菜、贵菜通常要最后由主人来点，毕竟是人家掏钱嘛。你可以根据菜单点一道半荤半素的菜，不要全肉也不要全素。
如何评价袁枚的《随园食单》？
袁枚，字子才，号简斋、随园老人。浙江钱塘人。清朝著名的诗人、美食家和烹饪理论家。乾隆年间考中进士，曾任江宁等地知县，40岁后辞官，筑居于江宁***山，号随园，从事写作。他一生喜好美食，深入研究饮食烹饪之道，成就卓著。
他对中国饮食烹饪的贡献主要有三个方面：一是使烹饪工艺经验上升为技术理论。在他所著的《随园食单》中，20须知、14戒全面地总结了历代的烹饪经验，从正反两个方面提出了完整而系统的烹饪技术理论，其内容包括馔肴烹制工艺和品尝的全过程。二是真实地记载了清朝部分流行的菜肴，客观地反映了当时的饮食烹饪发展水平。《随园食单》中记载了清朝流行的333种菜肴各地尤其是以南方为主的菜点和茶酒。在整理、记录这些菜谱时，他几乎探讨了当时中国各个类别的菜点，并用其理论对菜点进行严格选择，指出原料来源、制作过程、成菜特色及用途等，具有极强的借鉴作用。三是通过各种方法培训厨师，提高从业人员素质。袁枚之所以能品尝到众多的美味，进而总结出系统的烹饪技术理论，其中一个重要的原因是有厨艺高超的家厨和家人。但是，一个优秀的厨师不是天生的，也不常见。他说“居今之世，三君易得，八厨难求”，因此十分重视培训厨师。他或者派厨师外出学习，“执***之礼”；或者用轿子请厨师到家中传授；甚至自己去访求菜肴烹饪方法，然后让家厨和家人试制，再亲自指导和训练，“其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必寻求其所以致劣之故”。同时，对厨师的评价非常客观，反对过分表扬，认为厨师只有谦虚、知道不足才能进步。正是他的正确培养和引导，才使其家厨几乎都身怀绝技，使王小余视他为难得的知味之人，共同成就了饮食烹饪史上的“高山流水”佳话。
这道题我来回答下，大家好，我是纪录片《舌尖上的中国》（1、2、3季）美食顾问---二毛，对于随园食单，我认为要看这个作者袁枚，袁枚呢，它是在中国饮食文化史上，可以说是我最敬重的一位诗人美食家。这位乾隆年间进士，乾嘉诗坛盟主。曾当过四任七年的知县，从三十四岁，就辞官回家，在江宁***山筑建起了私人***随园，过起了以诗结朋，以食会友的田园生活。
袁枚作为一个著名的诗人和文学家。他没有一般读书人那种迂腐气味，他不仅不怕讲究饮食，同时他也热爱美女，还醉心捣鼓烹饪艺术。我认为他是非常具有我们中国美***神的一个老人。而且他每逢去某家吃饭，过后一定要派家厨去那家，拜那家厨师为师，这样坚持了四十年，积累了很多这方面经验。
学到了很多的烹饪方法，总结整理了古代的烹饪经验跟当时厨师操作心得相结并上升到了理论的高度，出了这本《随园食单》。
在这个食单当中，袁枚老师，他以辩证抒情并极富幽默想象的笔调，将饮食之道用哲学加情绪的方式呈现给我们。他认为烹饪是一门学问，而学问之道，先知而后行，饮食亦然。这个话是他说的学问之道，先知而后行，饮食亦然。对于处理食材的重要性，他教导我们说，“物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，元益也；物性不良，虽易牙烹之，亦元味也”。
“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”即做出一道好菜，食材占四成，厨师的功力要占六成。我觉得现在的食材要占六成，而厨师的功力有四成就够了，现在是颠倒过来了，虽然说这个《随园食单》面世已200多年，但它里面有百分之七十以上的理论依然指导着我们当今的烹饪，并产生深远影响。里面的很多菜品被今人翻烹过来为我所用，里面很多做法是非常民间的，其实真正的美食就在民间，而民间的美食在家庭。
总结起来，我觉得《随园食单》对于中国的烹饪最大的贡献，它就是将中国的古代烹饪经验跟当时厨师的实践心得相结合并上升为理论。我认为里面很精辟的，比如说，他说道：“鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”这说到鸡，用处很多功劳很大，有许多菜都需要用到它，特别是把鸡汤用到做许多的菜品***别的鲜美营养
到此，以上就是小编对于鸿湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸿湘菜的2点解答对大家有用。