大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么做冻菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍怎么做冻菜的解答，让我们一起看看吧。
怎样弄冻菜？
怎么样弄冻菜？这对宝妈几十年的厨房经验来说，完全不是问题。我最拿手的就是鱼冻和猪皮冻了，让人吃了还想吃。猪皮现在价格有点小高，咱们来看看鱼冻吧。
鱼冻相信大家都会做，但是怎么做才让鱼冻不腥又好吃呢？看宝妈怎么做。
鱼冻直白一点就是鱼汤冻起来，所以汤好，冻才好。用什么鱼做出来的汤好呢？鲫鱼汤，不好，太白了，没有食欲。就算加了颜色，汁水冻起来也比较寡淡。草鱼，也不行，它的肉质紧实，炖时没有碎肉沫出来，汤汁不饱满。最好的鱼就是最便宜的鲢鱼，它的肉质有点散渣渣的，炖时鱼肉会离开鱼骨，汤汁中有鱼肉，味道更鲜美。冻成鱼冻时，里面板实，鱼冻不会太稀，吃起来厚重浓郁。
如何挑选鲢鱼？
平时吃鲢鱼，大小都无所谓，但是做鱼冻，选择大鱼，越大越好。鱼大，刺也大，容易挑出来。大鱼的肉腥味少，肉质鲜美一点。
【食材准备】
一
可以切成片加点油吵着吃也可以切成丝 然后稍微放点醋和酒 再放点辣椒 弄成酸辣土豆丝 很好吃也可以在水里煮煮 然后蘸糖吃 跟芋头差不多 和肉一起红烧的最好吃！二
1、将土豆洗净，大点的土豆可以用刀切一切。因为太大了里面味道进不去。（所以最好是用小小的土豆）
2、锅里等水烧开后将土豆放进去煮熟，记得千万要煮得很熟才好吃。
3、土豆完全煮熟后捞出沥干。
4、待锅里油烧好（关键：一定要放很多油，差不多盖住土豆块为宜），倒入已沥干的土豆块，翻炒一会儿，直至所有土豆块表面有金***的一层壳为止。（这时不需要油了，把油倒出来）
5、再放入盐、味精、花椒粉、葱花适量。（葱花是增加香味，可要可不要）
6、起锅，装盘。
冻白菜可是东北人冬天必不可少的一种蔬菜，在东北，每家每户都会储备大量的***用来过冬，有的人储藏不好，***就会上冻，而化开之后口感出奇的好，所以现在很多人估计将***冻上再吃。东北人吃冻***的方法很简单，只需要焯水，再炸鸡蛋酱，直接蘸酱吃，特别好吃。
1.先把猪蹄加入大料用大火炖制20分钟以后转小火四十分钟。然后捞出大料和骨头，留汤汁备用。2.准备小香葱，香菜，米醋，生抽。3.等汤汁凝固你就发现已经变成了冻菜，可以按个人习惯，切片或者切丁后，再依次放入上述调料。
要点:煮制的时候可以在锅里加点盐，这样冻菜会有淡淡的咸味，方便调制的时候更加入味！
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黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
到此，以上就是小编对于怎么做冻菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么做冻菜的1点解答对大家有用。