大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开封客家菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍开封客家菜的解答，让我们一起看看吧。
凉粉是怎么做出来的？
我是美食领域创作者烟火凡尘dmy，我来回来你的问题，今天分享两款凉粉的做法。
制作方法:①，取一碗淀粉倒入盆里，用同样大的碗往盆里倒一碗凉水，把淀粉化开，②，再倒入同样的3碗开水，边搅边倒水，防止结块。③，放入一勺盐，一勺食用碱，继续搅匀，开水上锅蒸四十五分钟，晾凉就是这样QQ弹弹的:
刀上沾水，把凉粉切成块（条），或炒或拌，口感软糯Q弹，筋道爽口。这种做法适合厨房没有明火的人，搅巴搅巴上锅一蒸，省心又省事（每次熬凉粉那个锅和勺我都不想洗，我太懒了……）
①，一斤湿淀粉用一碗凉水化开。②，锅里倒入四碗水烧开（平时吃面的碗就行，碗小的话倒五碗水。这个按淀粉的干湿程度和个人口味灵活调整，没有精准的比例，）。③，锅里放一勺盐，开小火，把化开的淀粉糊慢慢倒入锅中，边倒边搅。④不停的搅拌至锅里冒小泡，再搅五分钟，粉糊变成透明色就熟了。⑤，把粉糊倒出晾凉，调味，完成。
个人觉得豌豆粉凉粉相比土豆凉粉来说，口感上少了一些筋、糯、弹，但也很好吃的。红薯和土豆凉粉也可以用传统的做法，只需要调整在本来的比例中多加一碗水就行。豌豆凉粉我没蒸过，不知道能不能用懒人办法。这些都是我个人的经验，往期视频里有做法，欢迎围观探讨美食
凉粉分为好多种，比如土豆淀粉的凉粉，比例是1：5（水）豌豆淀粉的是1：7，红薯粉1：6基本上按这个比例都能做出来，还有一些面粉做的，比如水洗白面糊（浆）洗面过程和做凉皮的一样，做的面凉粉，也是口感爽滑，还有荞面碗托（荞粉），黄豆面做的豆粉凉粉，四川贵州一带的米豆腐（凉粉），还有一些冰粉之类的，总之凉粉的种类繁多，你可以慢慢学着做[呲牙][呲牙][呲牙]
大家好我是惠妈厨房，很高兴来为大家回答这个问题，凉粉的制作方法很简单，不同的原材料制作出来口感会有所差异，有红薯淀粉，绿豆淀粉，还有豌豆淀粉等都可以拿来制作凉粉，下面我来介绍一下豌豆凉粉的制作方法1.首先用100克水把100克豌豆淀粉充分搅拌成糊状，2.在锅里准备500克水，水烧开后慢慢倒入调成糊状淀粉水，边倒边搅拌，这一步很重要，避免淀粉水糊锅。3.慢慢小火熬制，等到淀粉糊已经呈透明色的时候就可以关火了。4，将淀粉糊倒入盆中冷却成型。这样的方法可以制作绿豆凉粉和红薯淀粉。喜欢的朋友可以自己在家尝试一下。希望我的回答大家喜欢，喜欢就点赞关注我吧，谢谢大家
我以个人的经验来看待，凉粉是怎么做出来的？
我们晋西北一年四季吃凉粉。一般夏天和秋天吃的多一些，春天和冬天吃的比较少。
买凉粉要比较贵一点，自己做还是能省一点钱。凉粉是怎样做呢？非常简单。
步骤：
第一、碗豆粉面100g，水500g，食用矾2g。
第二、把100g的碗豆粉面放入食用矾，再加100g的凉水搅拌成湖状。
第三、把400g的凉水到入锅内大火烧开水，然后把搅拌成湖状的碗豆粉慢慢的到入开水中。（注意到碗豆粉湖时先把面湖搅匀，然后再到入开水中，边到边搅拌，搅拌时顺着一个方向搅，防止湖锅发黑）
第四、把搅拌好的面团盛到小盆里摊平，然后放一个盛有凉水的桶里，（注意不要让凉水进入做好的凉粉面团内）四小时可以吃，擦条或切条均可。
另一种方法是：把碗豆面粉与水按I：8的比例。在锅里做时跟第一种的一样。只是搅拌成面团状时，摊在一张干净的铁皮上，等到凉了后卷起来切成条即可放入配好的调料即可食用。这种方法做好20分钟可食用。
夏天到了，天气越来越热，总爱吃点与“凉”字搭边的美食，比如凉粉、凉皮、凉面、凉糕，这些美食不仅清爽美味，就是这个“凉”字听起来也凉快，让人有食欲。
以往我也喜欢在外面买凉粉，后来一琢磨在家里制作也挺简单的，只要以绿豆淀粉或豌豆淀粉为主料，做完后搭配上各种喜欢的调料、配菜，就是一碗美味清爽的凉粉，夏天吃真的太爽口了！
家庭制作凉粉，可以使用绿豆淀粉或豌豆淀粉加水来制作，下面具体分享下我用豌豆淀粉制作凉粉的步骤，做法很简单，只要5分钟就学会，希望大家喜欢！
食材：
豌豆粉：100g，清水：440g，凉白开：160g
配菜：黄瓜等
制作步骤：
1、奶锅中倒入440***，开火加热。
2、烧水期间将豌豆粉倒入碗中，加剩余的160g凉开水，充分搅拌均匀成糊状。
福建长汀为什么会被称为客家首府，而梅州赣州却不是呢？
一些无知的人认为这是一种无聊的争夺，他们不清楚，”首府“这个称呼标志着一段历史，这既不是汀州（长汀）自封，也不存在其他地区认不认可的问题。我作为一个非汀州地区的客家人，觉得汀州叫客家首府很合适，恰如其分。
汀州历史十分悠久，因为古代水运发达，汀江是福建唯一流向南方的河流，进入广东后注入南海，而汀州恰好处于汀江上游，相当于分水岭的位置，向西翻过武夷山就是瑞金，距离很近，可以通过绵江进入到赣江，是连接三省的交通要道，地理位置十分重要。所以，汀州很长一段时间都是闽西的中心，用现在的话来说，就是区域性中心城市，并最早建立了州府，这就是首府一词的由来。
再谈汀州与客家的关系。以我自己的祖上为例。
三国及西晋时期，先祖居住地是河南太康，在开封黄河以南90公里的位置。后来，北方少数民族南侵，举家搬迁至今天的江苏南京，这里离开封黄河的直线距离差不多500公里。再后来，东晋也扛不住了，家族进一步南迁至浙江绍兴，距离开封黄河的距离达到了800公里。等到元军灭亡南宋的时候，家族居住地已经南迁到了福建建宁，离开封黄河直线距离近1000公里，从绍兴往南走了500公里。最后，进一步南迁到赣南地区。
这个过程，实际上也就是客家民系形成的过程，汀州、赣州、梅州等地成为今天的客家人聚居区。
到此，以上就是小编对于开封客家菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于开封客家菜的2点解答对大家有用。