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在家该怎么炒红烧肉的糖色呢?要放多少糖和油?
炒糖色时，要先在锅里放一勺油，然后放入冰糖，当看到冰糖渐渐融化，颜色发棕红色，并且有泡泡冒出时就可以放肉了。
红烧肉炒糖色的正确方法如下：食材：700克食用油、70克冰糖或白砂糖50到70克 五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水份，切块，不要过冷水。
红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色。红烧肉糖色水炒法：将白糖放入净锅中，加入适量清水，用小火加热，用勺子朝同一方向搅拌。
红烧肉怎么炒糖色 食材准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。五花肉切成5厘米见方的块儿。用凉水下锅。
炖鸡翅放糖吗
1、炖鸡翅放不放糖要看各人口味而定。如果是红烧鸡翅，一般是放糖的。红烧鸡翅放糖的时间是：油8成热时向油锅内放入糖。糖炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖变成金***时，放入洗干净的鸡翅。
2、| 用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可。··小 贴 士··1 | 第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗。2 | 放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。
3、小炖鸡翅根的做法：用料：鸡翅，冰糖，葱，姜，辣椒，大料，料酒，盐，豆瓣酱 买来的鸡翅根洗干净，焯水，倒去血沫，用水洗干净，再沥干水分，盛出备用。锅中放油，加入冰糖，用小火慢慢炒色。
4、锅里放橄榄油，开小火，然后放入白糖，炒到白糖慢慢变色之后，倒入鸡翅，将鸡翅都裹均匀之后，倒入一点酱油。开中火，放入辣椒，放入生姜蒜爆炒，炒出香气，然后倒入红酒，没过鸡翅。
卤肉时为什么放糖?
1、冰糖可调节卤肉的色，香，味。腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口 能延长菜肴的保存时间。
2、卤肉中加葡萄糖，一个是为了使做出来的卤肉更加的好看，另一个是为了增加肉的口感。
3、在后期卤肉过程中，我们会在卤水里添加白糖或者冰糖，其作用有两点，一是中和糖色的微苦味，二是增加卤肉的回味，也就是我们平常说的口留余香。这点上面，白糖和冰糖效果都差不多。
4、糖在卤肉时有上色、去腥、解腻、提鲜、增亮、为卤水增加稠度等作用，所以必须要放糖。我们在平时做卤肉中一般会用到两种糖，即糖色和白糖。
炒了糖色,卤锅还要放糖吗?
1、炒了糖色，卤锅还要放糖。因为糖是碳水化合物（CHO），高温之下糖的化学成分会转化为水和碳，碳是黑色的，所以炒糖色是将颜色变深。既然糖已转化为碳，糖的成分就失去了。
2、炒了糖色，卤锅中还是要放糖的。 因为炒糖色是为了使卤汤上色，进而使卤制品上色。糖色并不起调节卤汤味道的作用。卤锅中放糖是为了调节卤汤的味道，因为卤汤有咸味，在有咸味的汤中加入适当的糖可以增加卤汤的鲜味，而使卤制品更美味。
3、可以适当加点糖！在熬糖色时候会出现微苦，甜度也相应减少了，只有增加甜度才能让卤味变浓，保证其鲜度！有的人喜欢甜味，有的人喜欢甜咸味，还有的人喜欢纯咸味。
4、糖色是上色，一般炖肉不用，白糖是调味。根据你的喜好酌情而定。瘦肉不烂是火候太大，小火炖肉。水开之后放肉，要大火，水再开之后就小火，直到肉烂。水一定要盖住肉。
5、糖色就是糖炒焦了使卤出来的肉颜色更漂亮，你自己家吃的话不用那么麻烦，直接加点酱油和糖就好了。颜色淡了就要加呗。
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