大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯米豆腐是客家菜吗怎么做的问题，于是小编就整理了1个相关介绍糯米豆腐是客家菜吗怎么做的解答，让我们一起看看吧。
客家的煎酿豆腐怎么做最好吃？
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1.原料备齐，首先我们要做的就是豆腐的馅，这个馅做过包子馅的可以用包子馅代替，猪肉放到绞肉机里把它打烂，然后切小葱，切成葱花，姜切成末，然后把肉末倒进一个盆里，倒进葱花，姜末，打一个鸡蛋倒里边，倒点盐（盐一点点就够了）、酱油、食用碱（这个主要是把肉弄的更嫩一些，没有的可以省去），然后按顺时针方向把它打上劲（让你的手像绞肉机一样一个方向使劲打几分钟）打完了就放一边备用。
2.接下来处理豆腐，豆腐切4厘米长3厘米宽的豆腐块（我这里的豆腐一块刚好可以切六块）然后准备一个挖球器，在豆腐块中间挖一个洞，不要挖穿，没有挖球器拿把小刀代替也可以，挖好了后在洞里抹点生粉（主要是一会煎的时候馅不容易脱落），把馅塞进去，塞完后放一边。
3.接下来上锅开火，把锅烧热，倒入一勺冷油然后把油倒出来，再到一点点冷油，油不要太多，把豆腐放下去煎，先把肉馅那一面煎了，煎的有点微***就翻过来煎，煎到金***再把馅那一面翻过来继续煎，煎成金***，煎好后倒出来。
4.锅洗干净，开火下油，倒一点耗油，生抽加一点水搅匀倒入豆腐盖上盖子烧一会，然后开盖大火收汁，最后装盘，撒上葱花。东江酿豆腐”中之“东江”，指广东以惠州为中心的东江流域，那里是广东客家人主要聚集地之一。因此，通常冠以“东江”二字的菜肴，都是客家菜。
“酿”是客家词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐源于古时中原***包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦面可包饺子，逢年过节，便想出了酿豆腐的吃法。也就是说，用豆腐代替面皮，将肉馅包裹其中，成为“豆腐饺子”。 酿豆腐制法精细，选用嫩滑的山水豆腐制作。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代工业化生产的豆腐使用葡萄糖酸内酯为凝聚剂，但用它点出的内酯豆腐太过细嫩，不宜作酿豆腐的食材。山水豆腐是用石膏和卤水点的，用它作食材，才能做出“酿豆腐”传统的原汁原味。
酿豆腐 酿豆腐烹饪技艺并不复杂，首先，将山水豆腐切成小方块，把猪肉、鱼肉、虾米细剁成肉泥，加上配料，搅拌成肉馅。然后，用筷子在切口的中间打一个洞，几乎要对穿。打洞有点“考”手艺，很容易把豆腐捅烂，初学者可以用勺子挖一个洞。洞打好之后，把馅料塞入豆腐中，这时容易把豆腐搞烂，要多练几次才能掌握要领，熟能生巧。将酿好肉馅的豆腐置于碟中后，在油锅中加入调和油用中火加热，油要热、要多。油热后，把整碟豆腐顺着倒入锅中，撒入适量的盐，转用小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤和适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，用微火炖。
“心急吃不了热豆腐”，微火炖的时间要一些，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜起锅食用。如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐铲松，否则容易焦。豆腐价廉物美，它可与便宜或昂贵的食材配搭，可谓“大众情人”。豆腐是一种包容性很强的食物，“有容乃大”用在豆腐身上再合适不过。 客家酿豆腐发展到现在，成为一个豆腐菜系，有酿白豆腐、草包豆腐、油豆腐等名菜。“酿”工艺也有发展，用其他食材来做“饺子”的面皮”，创制了客家酿三宝：酿茄子、酿苦瓜和酿辣椒。 客家酿三宝是将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。常见酿苦瓜的做法是加香菇或虾仁，甚至有的加糯米，可以增加肉的黏度并中和瓜的苦味，如果喜欢苦瓜纯正的苦味，可以只用简单的肉馅。
或广式卤豆腐以豆腐及蔬菜代替传统的猪肉馅料，入口更清新。 三宝酿好了，还有3种烹调方法。第一种是家常煎焖法，这种做法味道最香浓，其工艺过程为：烧热油，将酿好的苦瓜、茄子、青辣椒放入锅内，转小火慢慢煎，等煎至表皮微黄，翻转另一面煎片刻，转大火，放入蒜头、豆豉、姜丝煸香，加少许清水焖片刻，将苦瓜、茄子、青辣椒装碟，用余下的汁勾芡，浇在上面即可。
第二种是微波炉无烟烹饪法：将煎碟以高火热约4分钟，加油2汤匙，将酿好之材料放上，馅向下煎约1分钟，再洒上约2汤匙的水，加盖，放入炉内，用高火煮约5分钟即可。第三种是“懒人”做法：去市场上买冷冻食品——酿三宝，用电饭煲蒸饭煮至六成熟时，将苦瓜、青辣椒和茄子一起放入盘中摆好，浇上酱汁、香油，放在饭面上，盖好盖，等饭熟了菜也熟了，营养又美味，很轻松就能搞定一餐。
文/现代人的那些事
作为土生土长的客家人，客家酿豆腐是我非常喜欢的一道客家名菜，馅料丰富多样，做法简单又好吃，有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。一般有两种做法，一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。我喜欢蒸后浇汁上去的酿豆腐，而我老婆喜欢煎酿豆腐，所有做这道菜的时候会做两种做法。现在把做法分享给大家：
客家南豆腐、猪肉馅适量、水发香菇、水发虾米、姜蓉
1备馅：将猪肉剁成肉末，放入碗内，在加适量的盐、生抽、白胡椒粉、水淀粉，搅拌均匀后倒入剁好的肉馅搅拌入味（根据个人口味不同，肉馅里面可以加些香菇、虾米、木耳等）。
2.豆腐切成1.5－2CM厚的长方块或者三角块，在豆腐中间挖洞，尽量离边缘位置远一些，留多些边出来，防止塞肉馅时将豆腐挤裂。注意洞不要挖得太大，豆腐有弹性，只要挖一点就可以撑大很多，喜欢吃馅的可以多放点馅。
3.将挖好洞的豆腐放在手心，往洞内撒些生粉，这样肉馅就会牢牢粘在豆腐里，然后手指握住豆腐慢慢往洞内填肉馅（注意手指要握住豆腐两边，不要把豆腐撑破），填入的肉馅略高出豆腐即可（蒸法肉馅可以多一些）。
4.锅中放适量油，烧热后转小火，将做好的豆腐块肉馅面朝下小火，豆腐两面煎黄后出锅放入盘中。
5.将适量的蚝油、生抽、砂糖和清水调成汁倒入锅中，烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟。
到此，以上就是小编对于糯米豆腐是客家菜吗怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯米豆腐是客家菜吗怎么做的1点解答对大家有用。