本篇文章给大家谈谈彝家菜江湖菜怎么做，以及彝家菜江湖菜怎么做好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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麻辣江湖菜水煮兔肉的做法及怎么做好吃
做法 首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
水煮兔肉做法：步骤 准备辅料。青椒切段。子姜切，切段都可以。按照平时自己喜欢的切法都可以。【抹味】加入白糖（祛血水）、料酒、老姜、大葱、盐。油热，转小火，放入酸生姜、酸海椒炒一下下。
兔腿肉切块焯水处理干净。锅里油烧热放入姜片、蒜片、八角爆香后，倒入兔肉翻炒一下。放九制陈皮、红酒稍微煸炒一会。加入麻辣酱、老抽、水。大火煮开后小火慢慢焖至兔肉熟。
加入麻辣酱、老抽、水。大火煮开后小火慢慢焖至兔肉熟。
水煮兔需吃兔肉的鲜嫩，所以必须选取新鲜宰杀的活兔肉。将兔肉切成块，用盐，淀粉，料酒，蛋清腌制20分钟。2 将锅加水烧开，放少许盐，放入藕丁和豆芽，煮熟备用。
需要准备的材料兔子1只麻辣火锅底料1袋八角3颗香叶2片桂皮1段白芷4片生姜6片红烧酱油3勺白酒适量盐适量白糖适量鸡精适量白胡椒粉适量麻辣兔肉的做法1冷水加入姜片，少许白酒倒入兔肉大火。
江湖菜招牌菜做法牛肉
1、巧夫秘制酥香肉。秘制肉方的做法很多，是以大块的五花肉直接成菜。
2、豆芽煮好后捞出，放入一个大碗中，下入鸭血，加入大量的鸡精、味精（毛血旺这道菜本来就是一道底味偏重的菜，所以汤尝起来要有点偏咸），再加入火腿肠、小米辣继续熬煮。
3、主材： 长豆芽75克， 鸭血250克， 鳝片50克，肥肠25克，黄喉25克，梅林午餐肉片100克，百叶100克。
4、确切的说，所有卖钱的菜都叫江湖菜。但是，当下所说的江湖菜，是饭店菜——也就是真正的江湖菜——的一个分支，再确切的说，是饭店菜的另类做法，江湖称为“野路子菜”。或者说，是饭店营销的一个新的卖点，噱头。
5、但是，当下所说的江湖菜，是饭店菜也就是真正的江湖菜的一个分支，再确切的说，是饭店菜的另类做法，江湖称为野路子菜。或者说，是饭店营销的一个新的卖点，噱头。
6、嗜辣的人们可以去品尝一下毛血旺，它是辣味和鲜味的完美结合，汤汁浓郁味醇，加入了猪血、鸭血、牛肉、羊肉、肥肠、豆皮等食材，配上爽口的花生米、豆芽菜或者藕片，口感十分独特。
江湖菜鼻祖“毛血旺”,怎么做才能香辣入味?
1、毛血旺的底菜是没有固定的，可以根据自己喜好随意添加，不过一般要有鸭血、毛肚、火腿肠这三样。另外再推荐一些常吃的菜，比如藕、土豆、豆干、冬瓜、豆芽、莲白、木耳等。爱吃辣的人大都喜欢吃毛血旺这道菜。
2、海带、黄豆芽的海碗中，在顶部撒上葱末、香菜末。还有就是；锅中烧滚少许油，丢入花椒和尖椒段炸香。炸好的花椒油倒入海碗尖，“滋滋滋”出辣香味。
3、毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
4、遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
5、毛血旺是四川的一道特点特色美食，或是重庆江湖菜的创始者之一，毛血旺关键要用鸭血，牛肚为主要材料烹制成的一道美食。这道菜料汁洪亮，麻辣鲜香，香气深厚，特别的健脾开胃下饭菜。
6、喜欢吃辣的人想必都知道一道名菜吧！那就是毛血旺。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。毛血旺 鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
江湖菜有哪些菜品?
1、酸菜鱼：川渝菜谱饮食都是以麻辣为主，酸菜鱼是属于酸辣这系列的，独特的味道也是非常迎合大众的口味。辣子鸡：主要食材是鸡腿肉和干辣椒，再加上[_a***_]的烹饪方式，做出来的鸡肉非常可口下饭。
2、江湖菜有泉水鸡、辣子鸡、豆花鱼、毛血旺、口水鸡等。泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于渝派川菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。
3、江湖菜的菜品有：重庆火锅、江津酸菜鱼、歌乐山辣子鸡、太安鱼、水煮鱼等。重庆火锅 历史比较悠久的江湖菜，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。
特色江湖菜的做法图片
第一步将兔腿洗干净，放入冷水，放姜、料酒烧沸淖水，如下图所示。然后将准备好的仔姜用菜刀切成丝备用，如下图所示。在切好的仔姜丝中加入少许的盐腌制20分钟，如下图所示。
辣子鸡文章图片1辣子鸡是川渝地区非常经典的传统名菜之一，辣子鸡的色泽艳丽，入口麻辣味十足，因此也是受到爱吃辣朋友的欢迎。
食材准备 土公鸡一只约2500g左右、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。制作步骤 葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
下面介绍几道特色江湖菜。第一道：花溪牛肉花溪牛肉是万州北山美食文化的代表之一，此菜选用的牛肉切成条状，并加上各种调料，翻炒出来的牛肉口感非常好，依靠钵里浓郁的香气就能让人胃口大开。
四川好吃的江湖菜：巧夫秘制酥香肉。秘制肉方的做法很多，是以大块的五花肉直接成菜。
江湖菜辣椒炒鸭
鸭肉净沥干水，切手指间大小的块备用。蒜苗切段，姜蒜切丁，小米辣尖椒切碎备用。
准备好所以材料：鸭肉半边，尽量买瘦一点的，红辣椒两根，姜蒜适量，香菜和葱各一根。02 红辣椒清洗干净，去掉籽，切成长丝状，备用； 蒜头和姜切好，备用； 鸭肉加入适量的盐和料酒，清洗干净，备用。
鸭子切块焯水。准备好配料。把香料冷油爆香。倒入鸭子煸炒。倒入酱油翻炒。倒入水没过鸭子，放入盐，冰糖，蚝油，葱结，等水沸腾后盖上锅盖，转中小火烧至半个小时。大火收汁倒入辣椒块。
辣炒鸭子的做法步骤 鸭子斩成小块飞水后洗净备用。 辣椒，泡姜，嫩姜切丝。大蒜切片或者小块。 油七成热时放入大蒜爆香后加鸭子进去翻炒。喜欢麻辣的还可以加花椒干辣椒和大蒜一起爆。我放了三个新鲜小米辣。
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