大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于名书似名菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍名书似名菜的解答，让我们一起看看吧。
广东十大名菜有哪些？你觉得其味道如何？
1.广式烧乳猪：成菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。
3.上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。
6.老火靓汤：慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
7.香滑鱼球：鲈鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后鱼块自然弯卷，微有球形之故。
8.清蒸海河鲜：为了保住海鲜的“鲜”，通常只是简单的清蒸，几滴酱油几根葱，就完全把鲜味带了出来。
9.糖醋咕噜肉：成菜色泽金黄，外脆里软，酸甜爽口，皮酥肉嫩。
10.八宝南瓜盅：南瓜软糯芬芳，八宝馅甜润不腻。
粤菜是八大名菜中的一种，那么广东名菜有哪些呢？来瞧瞧。[机智]
①白切鸡 ②挂炉烧鹅 ③烤乳猪 ④脆皮乳鸽
⑤糖醋咕噜肉 ⑥酿豆腐 ⑦清蒸河鲜海鲜
⑧八宝冬瓜盅 ⑨老火靓汤 ⑩上汤焗龙虾
这么多之中，白切鸡是最为常吃的，鸡皮的嫩滑加上肉一起，十分香甜。
广东靠海，海鲜那肯定少不了，海鲜还是清蒸最能保留它原本最真实的味道。
烧鹅和乳猪以及咕噜肉，这三者相对来说，是容易下饭且十分留香。
广东人也爱喝汤，老火靓汤可谓也是经典了。既能养颜，味道更是让人垂涎欲滴啊！！[赞]
《红楼梦》里记载的茄鯗，现实当中真的能做出来吗？
我是美食作家周六六，有二十多年餐饮从业经验，我能够做出来“茄鲞”这道菜。
红楼梦中吃茄鯗，发生在第二十一回，刘姥姥进大观园的时候，根据刘姥姥的口，告诉我们茄鯗的味道。
现实中，很多人模仿做茄鲞，却做得不伦不类，贻笑大方。首先，这些人并不真懂烹饪；其次，这些人不懂文化。
稍微懂一点烹饪常识的人就知道，鲜茄子用油一炸，就软了，根本不会成型，也无法长期保存。按照书中描述，如何能够用鸡汤煨干存放呢？
《红楼梦》里面的描述，茄鲞根本不是一道热菜，而是咸菜类的凉菜。封在坛子里，吃的时候拿出来，用炒熟的鸡丁拌一下，这摆明了是咸菜嘛。只不过这道咸菜是用鸡汤煨过的而已。
鲞，xiǎng ，本义为剖开晾干的鱼，后泛指成片的腌腊食品。
凤姐既然说了这是茄鲞，当然就是讲明了这是把茄子削皮切成厚片腌晒成干的原材料。
把茄子干切成丁，再按照王熙凤的说法做出来，就是美味绝伦的茄鲞了。
当然，做的时候，技术还是很重要。特别是晒茄干的时候，要注意水份。太干了就柴，太湿了又软。
谢邀请！
《红楼梦里记载的茄鯗，现实当中真的能做出来吗？如果能做出刘姥姥想吃的那个原味，或者曹雪芹想象出来的茄鯗味，在现实当中是没法做出来的，即使能做出来，谁知道原味是什么？又无法验证。因为它不在中国名菜的范围。
据有关历史资料记载，“鯗”是江渐一代的方言，在渐江的舟山据说是由瓜演变后传到渐江附近的金陵，因而，曹雪芹将这道菜写到《红楼梦》里了。所以，茄鯗在《红楼梦》那个时代是最有名的一道菜！
这道菜我试过两回，做出的味道，头一口品尝，感觉有点鱼的味道，第二口就吃出茄子味了，总之，忙了半天，没感觉有什么新鲜，但我也不会廚艺，火候的大小都无法掌握均匀，只是好奇而以，至少我是做不好的！[呲牙]谢谢！
谢谢神牛邀请。
《红楼梦》里记载的茄鯗，现实中真的能做出来吗？琴韵认为，是能做出来的，就好像我们去寻访曹雪芹故居一样，是寻访的一种文化，是对历史的追思。我们做茄鯗是一种文化的开发，我们吃茄鯗，吃的是一种文化。
红楼梦中吃茄鯗，发生在第二十一回，刘姥姥进大观园的时候，根据刘姥姥的口，告诉我们茄鯗的味道。
在午宴上，贾母命凤姐夹些茄鯗喂刘姥姥。 凤姐笑对刘姥姥说：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口”。刘姥姥嚼了几口，不相信这是茄子：“别哄我，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了，姑奶奶，你再喂我一些。这一口细嚼嚼。”细嚼了半日，说“虽有一点茄子香，只是还不像茄子，告诉我是什么法子弄的，我也弄着吃去。”
凤姐就说：“这也不难。你把才下来的茄子去了皮，切成丁，用鸡油炸了，加上鸡脯子肉、香菌、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，切了丁，用鸡汤煨干，用香油一收，糟油一拌，盛在瓷坛子里。封严了，要吃时拿出来，用炒的鸡丁一拌就行了。”刘姥姥一听，“我的佛祖，吃个茄子，倒得十来只鸡来配它，怪道这个味。”
鯗就是鱼干，鱼干这种菜出现在两千多年前。根据一部历史书《吴地记》的记载，春秋的时候，吴王阖闾带兵入海，遇到风浪，没粮食了，吴王就向大海祈祷。一群金色的鱼游过来，就给他们做了食物。出征回国以后，吴王想起当时在船上吃的鱼，臣子就汇报，那些鱼都已经晒干了，吴王说那就做来吃吃。一吃觉得比鲜鱼更好吃，他就在“美”的下面再加一个“鱼”字，这就形成了鯗，也就是鱼干，从此鯗就成了下酒的凉菜。
而茄鯗是素菜荤吃，也就是把茄子做出鸡的味道。
在元代食谱当中，已经有做菜鯗的方法。明代有个作家，是个戏剧家，他也写了一个养生食谱，叫《遵生八笺》，他就写怎么样做鹌鹑茄。把嫩茄子切成细丝，用开水烫过，涳干以后，再放上盐，放上酱，花椒、甘草、陈皮、杏仁等等拌匀了，晒干，再蒸，把它放起来。到用的时候，再用开水一烫，蘸香油，再一炸，这是记得非常详细的。
新时期以来，《红楼梦》再一次大火，很多地方就开发了红楼宴，红楼宴做了很多的菜品，而茄鯗成了难题。有些厨师根据王熙凤说的那个办法做了很多次，最后是什么都做不出来。大家就说，可能是荣国府的大厨师做茄鯗的工序被王熙凤转述的时候漏掉了关键部分。
我是萨沙，我来回答。
萨沙第9172条回答。
首先，我们看看茄鯗是什么东东！
书中写：刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
为什么刘姥姥自己种茄子，却不知道这是茄子？
看下文就知道：凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
贾府的奢侈，可以从茄鯗看出来。
到此，以上就是小编对于名书似名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于名书似名菜的2点解答对大家有用。