大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜茄子饼的做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍客家菜茄子饼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。
茄子煲怎么做？
茄子煲这种家常小菜其实是很好做的。家里面只要有一个小砂锅，再搭配一些配菜，就完全可以做的和饭店一样喷香扑鼻，堪称下饭神菜。
问题是什么？就是茄子特别能吃油，所以茄子堡这道菜虽然口味好，但热量也是非常得高。个人推荐一个礼拜吃个一两次就足够了，否则对身体没有什么好处。
至于配菜，广东人喜欢拿咸鱼头或者梅干鱼来做茄子煲，潮汕会用五花肉，豆腐，小海鲜，搭配虾酱鱼露一起来煲茄子。到了江浙这边，茄子会放一些粉丝肉末竹笋等一起来煲。
所以茄子煲的配菜全凭自己喜欢，总之你喜欢吃什么就放什么。茄子属于本身没有特殊味道的蔬菜，和谁搭都可以，就好像蔬菜中的谦谦君子一样。而且他们的做法都是大同小异的。
咸鱼茄子煲。
- 茄子无油不香。做茄子菜一定要舍得放油。咸鱼首先用清水浸泡，去掉一部分盐分，然后控干水分切成大颗粒待用。
- 把茄子去皮切条。起油锅，油温6成热时把茄子下锅炸透。注意炸茄子，油温一定要高。否则茄子会吸油，整道菜会非常油腻。
- 锅留底油，炒香姜蒜末。这时把咸鱼下锅彻底煎香，一定要炒到咸鱼粒有焦褐感，发干才可以。盛出来后把油滤掉不要。煎咸鱼的油又咸又腥，别舍不得丢。
- 准备二两五花肉末。下锅炒成颗粒。此时再放入适量姜蒜末炒香。再把咸鱼粒下锅，继续炒香。
- 加入炸好的茄子，适量生抽，胡椒粉，白糖，柱候酱调味，翻炒均匀后倒入开水。大火烧开小火煲个5分钟，加适量水淀粉，大火勾芡。
- 倒入砂锅里撒一些蒜末，葱花，青红椒碎。微火加热一起上桌。
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茄子煲，是一道家常菜，美味又下饭。茄子切开后，接触空气开始氧化，炒好后茄子变得灰褐色的，即影响了口感又影响了心情。其实不让茄子氧化变黑，办法很简单，茄子切好后，马上放入淡盐水中浸泡一下，捞出沥干后再炒。还有要让茄子皮的颜色保持紫色，可以放油锅里炸一下，捞出控油再炒。
茄子煲
①瘦肉剁成泥，茄子洗净切小长条状，及时放入淡盐水中浸泡一下，防止氧化，姜切碎，蒜切碎，葱切花；
②油锅烧至五成热，放入沥干水分的茄子，炸至茄肉微微金黄，捞出控油；
③热锅热油，放入姜葱蒜(葱白段)煸出香味，放入肉泥，煸炒至肉变白色细粒，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香，翻炒均匀，注入适量水烧开，调成肉汁(川菜叫鱼香汁)；
④砂锅烧热，锅底抹层油，放入茄子，加入肉汁，中火焖煮5分钟，放入水淀粉勾薄芡汁，加入鸡精，撒上葱花，即可出锅。
传统茄子煲是先将茄子用油炸好再和着各种肉馅一起焖好，而我妈做的咸鱼茄子煲不炸不煮，简单不上火还超好吃超级下饭。
我家一年到头都备有马鲛鱼罐头，只是因为随时想做茄子煲都可以。
咸鱼茄子煲
紫茄子 3条
咸鱼肉 2大块
香菇 4颗
猪肉碎 50克
香葱 2棵
蒜头 3个
视频内容
1、线茄切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段
2、锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香
3、倒入猪肉馅，煸炒至变色
4、放入豆瓣酱，翻炒均匀
5、倒入茄子，翻炒均匀
6、加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀
7、加入水，大火煮10分钟
8、倒入红尖椒，葱段，大火收汁。
茄子煲是一道美味私房菜，味道可口，营养价值高，制作简单。是冬季养生食谱的必备菜。
它是生活中很常见的食材，营养价值丰富口感香甜很多人都爱吃。茄子的烹饪方法有很多，最常见的就是烤茄子或者拿来红烧、炒肉吃，不同的做法都有他不同的特色。茄子煲的家常做法，待客倍有面子，一起来看看吧。
【食材】：长条茄子 3-4根：梅香咸鱼 60-80g、香葱 1根、姜 几片、蒜粒 5粒、蚝油 适量、生抽 适量、盐 适量、糖 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、玉米淀粉 适量
1、梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉。
2、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。
3、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。
3、炸好的咸鱼粒，炸好的茄子，滤油备用。
4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉。倒入砂锅里，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。尽量用砂锅，味道会更棒！
【小贴士】
①：茄子最好炸过一下再煲，这样做出来的茄子煲更香。
到此，以上就是小编对于客家菜茄子饼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜茄子饼的做法大全的1点解答对大家有用。