大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辽宁历史名菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍辽宁历史名菜的解答，让我们一起看看吧。
辽宁省代表菜到底是道什么菜？
辽宁自有一个菜系，其中分为沈阳的王府菜和宫廷菜，大连的海鲜菜和各地的市井菜。
王甫亭大师的扒菜
扒菜是传统烹调技法最富技艺的一种做法，在京菜和鲁菜中都非常有影响。选料多为海参、鱼翅、熊掌、鲍鱼及菜心等精细原料，制成的菜品多为筵席中的上品。这种做法，火候上与烧法相似，又与焖和煨接近。菜形却是花色冷拼之外的其他技法不能比拟的。对刀口的精细丶配料的造型、装盘的排列都有极高的要求！入锅不散不乱、勾芡不走形丶翻勺干净利落、落盘原料完整！扒菜的刀工形态是由普通的块、片丶丝和条组成。刀口要求大小相同、长短一致、薄厚均匀丶粗细相等、整齐划一。扒菜的原料正面朝下，扒后翻勺落盘才能正面朝上。推盘落转的技巧要求高，装盘配料成形后，推入锅中必须用力均匀、保持原形，纹丝不乱，否则就会前功尽弃。扒菜的勾芡为了保持菜形，既不能用铲又不能用勺，只能晃动锅勺，达到芡均汁明芡亮的效果。大勺出锅落盘是扒菜难度最大的技巧，扒菜菜肴成熟勾芡之后，适时大翻勺，菜肴腾空翻转，正面翻转过来，落入勺中，然后快速准确的推入盘中。
徐子明***的㸆菜烹调法
“㸆”是我国独具特色的一种烹调方法：“㸆”操作复杂做工讲究，必须具备一定的烹调经验，熟练的烹调技巧。“㸆”菜汁浓味厚，色泽红润光亮。以鲜口为主，稍甜。先用油炸或煸炒进行初步处理，在陆续加入葱姜调味，适量汤汁，用小火慢㸆至汤汁稠浓，不勾芡加入适量明油即可出锅。“㸆”法是制作高档菜肴的主要烹饪方法，比如“㸆大虾”，“㸆加吉鱼”“八大锤”还有野味“㸆飞龙”等等，“㸆”法是最能体现色、香、味、形的特有技法。“㸆”法在操作上要把握好五个环节：
原料：“㸆”菜是***用长时间慢火加热的烹调方法，对原料新鲜程度和质地都要求体形完好无损，皮面组织光洁，色光反射新鲜，鸡肉富有弹性。有些根茎类的菜适合做“㸆”菜，而叶类是不可以的。
刀工：刀工的运用是菜肴多样化的一个重要基础，比如大虾，若去头尾，沿背部坚剞上花刀，可制㸆虾球；将虾肉切成蒜茸状可以做㸆虾饼；但是如果刀技不精，就会影响菜肴的形状，就会因为受热不均而影响菜肴的美观。大型整只的原料，刀口应具有一定深度。如“㸆加吉鱼”，改刀时一定要注意便于入味、便于实用的原则，刀口距离应大些，深度最好拉到贴骨处。两年拉深度达80%深，刀口呈月牙状，这样才能受热均匀，便于入味，经过加热收缩后刀纹明显，美观大方。
很高兴回答你这个问题。要说传统的辽宁代表菜，就不得不提一个人：刘敬贤***。全国首届烹饪大赛，代表辽宁队拿了冠军。其参赛作品有，兰花熊掌，游龙戏凤，红梅鱼肚，凤腿仙鲍等菜肴。
辽宁是东北三省最有名望的一个省，也是东北菜的领头羊，东北菜源于鲁菜，由于气候的关系，当地传统和习俗随着时间的推移，地域所给予了丰富的物产加上人文的创造从而在鲁菜的基础上造就了东北菜。东三省各地虽有不同，但大同小异都是东北民俗传统菜肴，就是东北菜！
麻辣拌的起源是在辽宁省抚顺市，时间是上个世纪九十年代中期，是国有企业体制改革的劲风正在猛吹抚顺这个老重工业城市的时候。那个时候四川的麻辣烫已经进入抚顺，市内就能有那么十多家四川麻辣烫店，因为其麻辣口感适应一部分人喜好，加上它价格低廉，所以很快就遍及全市了。这个东西一火，从业的人数也就开始多了，因为这个东西成本小，利润高，没有复杂的管理程序，正好适合那些家里夫妻两人都下岗的家庭，所以一时间多出了不少夫妻店卖麻辣烫的。但是市场规律就是这样，竞争的人多了，就变成了过度竞争，一旦过度竞争了，这钱也就不好赚了。所以抚顺人经过麻辣烫的启发做出了改良，麻辣拌就在市场竞争中产生了，任何市场经济都需要竞争才会有改良的好产品，吃地道的麻辣拌欢迎到抚顺来。
首先我真的不知道辽宁代表的菜是什么，所以我查了一下，每个城市都有每个城市的代表，琳琅满目，让人垂涎。
大连：王麻子菜馆、天天渔港和付家庄小渔村的海鲜、北乐巴氏奶、金州樱桃
鞍山：南果梨
锦州：沟帮子熏鸡；北镇猪蹄、沟帮子水馅包子、锦州小菜、北镇面茶；
辽阳：塔糖、香水梨干、老世泰糕点、汤河滋补鱼头、老杨头烧鸡、千层饼；
抚顺：荷香蒸林蛙、黄金肉、麻辣拌；
本溪：长宽猪蹄、蝲蛄、泥鳅汤；丹东：肥蚬子；
阜新：蒙族馅饼、清沟鱼宴、全羊宴；
葫芦岛：杏仁小米粥；
到此，以上就是小编对于辽宁历史名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于辽宁历史名菜的1点解答对大家有用。