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经典的客家菜做法有哪些？
[家常菜] 几款经典客家菜的做法（图）
1.客家白切鸡
简介白切鸡是客家菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。美食原料净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。美食做法1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅；2、葱，姜切成细丝；3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝；4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。美食特色色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。2.客家葱油鸡
原料：光鸡一只，花椒10克、八角2粒、洒20克、葱条、姜片各20克、生抽10克、老抽3克、盐10克、味精3克、白糖6克。 制法：先将光鸡洗净，用刀剁破鸡眼球，以免炸时眼球晶体破裂油溢伤人。把花椒、八角、姜、葱酒以及调料涂擦在鸡腔内外，姜、葱填入鸡腔内，腌制1个小时后，放入蒸笼中蒸约18分钟刚熟取出，去掉姜葱。放入150度油镬中，浸炸至金***，外表香酥捞起放晾斩件摆成原只鸡型，原汁用湿粉推芡淋在鸡肉上即成。3.客家五香猪手
配料:一只猪手,陈皮.桂皮.八角.适量,姜片三片,料酒.生抽.老抽适量,白糖些许做法:很简单的,把上面提到的配料一古脑儿放进压力锅里,加适量的盐搅拌一下,开火,然后等能闻到香味时提起压力锅抖抖,再煮,适当的时间里再拿起压力锅抖抖,约15分钟左右熄火,等压力锅压力降了,就可以吃了！4.客家红焖肉
原料：主要有猪肉、八角、豆腐乳、柱侯酱、姜、白糖等。 制法：首先将五花肉连同八角一起放入锅内，加入清水，清水刚刚浸过五花肉就行了，最后用大火煮10分钟。那在煮猪肉的过程里，我们可以把要用的配料先准备一下，很简单，就是把葱和姜切碎就行了。然后把煮熟的肉拿出来，并用清水清洗一下，这样做主要目的是把猪肉上油沫洗掉。肉切好了，接下来就开始炒了，这时候把火开到中火，在锅里放入花生油，等油到6成热后，把切好的肉块放进去翻炒，等肉炒热后，分别放入料酒、盐、葱、姜。翻炒一下之后，加入一些水，当然如果加骨头汤或者鸡汤，那效果就更好了，然后盖上盖子焖6分钟左右。然后再放入酱油、柱候酱、白糖，这些配料可根据个人口味适量放。放完配料，拌均匀后加盖再煮3分钟，不过这时候要注意了，要用小火煮，3分钟后即可！5.客家炒猪肠
答：很高兴回答您的问题，下面为您推荐几款经典客家菜，内容由东方美食独家提供。
福建长汀地方客家菜不仅食材丰富，有特色，做出来的菜肴也格外的诱人。长汀客家菜最重要的一个特色，就是菜肴的“原汁原味”非常突出。烹饪过程中是很少用味精的，甚至不用味精。此外，糖也少用，食品色素更是历来不用。菜谱中的蒸、炖、酿、焖、煮的菜肴特别多。所以，在下文中我们着重为大家介绍十几道最具特色，而且是高人气的长汀家常客家菜。
不一样的猪肚鸡
个性 猪肚鸡的做法大家并不陌生，我们客家人在制作这道菜时，会加入土食材——胡椒根，一来增加特殊香味，二来还有滋补功效。
初加工 1.生猪肚200克洗净，将其翻过来，加入红薯淀粉50克抓拌搓揉，冲洗干净后切成手指般粗细的条，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒各10克焯水。2.净母鸡500切成宽2厘米的长块，放入沸水中大火焯透，捞出冲洗干净。
熟处理 将猪肚、鸡块码放入炖盅内，再放入胡椒根15克、白胡椒粒8粒，注入高汤2.5千克，盖上盖子，用砂纸密封炖盅口，入蒸箱大火蒸2小时，取出后用盐、鸡粉各20克调味，撒入红枣、小葱结各3克，上菜即可。
因为看这菜和小吃的做法的都是客家人，所以我发出来，我是从来没有发过的，说白了实际也没什么，就是客家平常的菜和小吃。
一、蕉叶米果。糯米两斤，浸泡6个小时。轻轻地洗干净，加水磨成米浆，可以用石磨也可以用破壁机，在城里没有石磨，用破壁机打出来的效果也很好。注意用点动，别用其他档，不小心就煮熟了。打好后盛起来，沉淀二小时倒掉上面的清水。太湿的话要用纱布过滤掉多余的水份，加入3两白糖。要能团成半个巴掌大小的椭圆形米果。用蕉叶包好，实在不会包，包好后用细绳捆一下。放在蒸笼上中火上气后蒸25分钟。第一次做不好，多做几次就很好了，冷了蕉叶米果一股清香，味道好极了。
二、客家原味清蒸排骨。猪肋排一斤，剁成二公分左右。焯水洗干净。放入有盖子的小陶瓷隔水蒸锅中，加入少许盐和料酒，加水刚好没过排骨，盖好盖子。小火隔水蒸50分钟。不要放其他任何调料。原滋原味，好吃的吃一次就让你忘了。
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