大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜怎么做才香的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜怎么做才香的解答，让我们一起看看吧。
怎么炒菜才香？步骤都一样就是不香，为什么自己做饭不香？
怎么炒菜才香，步骤都一样就是不香，为什么自己做饭不香？关于这个问题，怎样炒菜才能香，这个肯定要有点技术，这个专业的问题，主要你自己的手艺不行，应该向厨师学习其本的技术，做什么样的菜怎么炒，饭怎么煮，才好吃，做菜是很要耐心，吃苦，不怕脏，这样才能炒出色，香，味，好吃的菜来，往往人还有这样的感觉，自己做出来的东西不好吃，别人做出来的就好吃，味道就觉得好香。
问这个问题的，大多是新入厨房的学徒，或者是家庭主妇，也可能是对美食很感兴趣，但是没弄明白怎么回事的朋友。
在答这个问题之前，我们要明白，我们的菜都有哪些“香”？
1：原材料本身的香味！
简单来说，通过烹饪，把原材料的本身的香味逼出来，比如蔬菜本身的清香、香椿、洋槐花、紫苏、茴香等等带有特殊香味的本味食材，而这一类的原材料对于温度非常敏感，基本上长时间加热后，本身的香味都会有很大的流失，所以需要对这些食材的特性有详细的了解，才可能在烹饪中最大限度保留其香味。
2：调味料的香味！
在我们的生活中，有非常多的各式各样的调料，有增鲜、去腥、增香、提色等功效。
我给你说吧，原因有很多种，饭店里面的火后，你跟家里的不一样。人家是要大就大要小就小，你家里，就是一个煤气灶而已。
第二个就是饭店的调料齐全，更别说各种添加剂，家里谁会用。
第三个当然，还有技术！经验，。
我曾不止一次和朋友说过做饭这个问题是玄学。一个人做饭一个味，即便是一样的材料，每个人炒的味道都不同。炒菜的好坏真的是看天赋的，我是美食爱好者，也做餐饮行业，我没有系统学过厨师，但是我自认为手艺不错的。炒菜是需要开窍的，我三十岁之前几乎不做饭，后来突然开窍了，我包的粽子没学过也包的很好。
给你一点建议，了解食材的搭配，有哪些可以一起炒，哪些不适合做到一起。了解火侯，家里的灶一样可以爆炒。了解调味品，调什么样的口味自己先想好。了解香料，我一般常用的很简单，八角，花椒，桂皮，干辣椒。蒜姜蒜不同的食材不同的用法。很多网友的视频你多看看，试着自己做一下，熟能生巧。下图是我今晚上炒的虾仁西兰花，干煸㕿胞菇。去年包的粽子。哈哈哈。
“炒”这种技法现在是家里日常烹饪中最为常见的方式了，除了相对的方便快捷之外，炒菜的浓郁香味也是这种做法深受人们喜爱的主要原因。尤其来到广东这边之后，发现对于炒菜的香气要求，粤菜专门有一个词汇来形容，那就是“镬气”。
这“镬气”二字基本就诠释了炒菜要香的秘诀。
首先“镬”指的就是锅，在最初的时候“镬”指的就是用来烹饪肉类的大型铜器，在古代泛指无足的鼎，现在有些地方也会把“锅”叫做“镬”，不过大多数都是特指的炒菜铁锅。所以要想炒菜够香，炊具上推荐传热速度快、导热性更强的铁锅，不粘锅虽然省事省心，但是差着不少意思。
其次这个“气”的产生就有点缥缈了，一般指的都是高油温炒制下食材产生的香味，但是这种香味的形成原因就比较复杂了。科学点说跟美德拉反应有点关系，在高油温下油脂、调料、食材的水分等等被热力蒸腾而起，在这个短短的时间里发生氧化、融合、焦化等等反应，从而在食物表面留下焦香风味，而整道菜上桌也被一团热气笼罩着，一道镬气十足的小炒光是飘散出来的香气就勾人口水。
所以我觉得炒菜要想炒的香，最基本浅显的要点就是：猛火、快炒、焦香而出。
有时候看着简单的事情做起来可要难得多，并不是循着步骤做一遍就能成的，这其中分秒之间的把握就是一个师傅多年的经验累积了。所以光是按照菜谱制作是不够的，这个无法言传只能磨炼的经验谁都帮不了谁，但是我们可以分享以下几点有助于炒菜更香的小细节：
1、刀工不可马虎。
食材的改切对于炒菜来说尤为重要，只有食材改切的长短一致、厚薄均匀，因菜而施以合适的刀法，才能确保炒制的时候食材有最佳的受热、成熟条件。这也是为什么中餐师傅的刀工几乎冠绝世界的一个因素，在以前学厨的时候菜都没切好肯定是没机会上灶摸锅子的。
2、猛火快炒。
这个是炒菜要香的根本因素之一，只有火力足够才能让菜肴焦香熟成的同时，而又不失自身特色。很多朋友刚开始做菜的时候总纳闷：为什么自己炒的菜不只没那么香，而且口感还比较容易老？其实大多都是因为一开始做菜很怕烧焦了，结果火力就开的不够，火小又怕炒不熟，结果这菜就炒的久了。最后得到的结果就是花了比较长的时间，炒出了口感又老又没什么香味的菜。
为什么饭店炒的菜那么香？
每次路过饭店的时候，都有一股香味扑面而来，让人忍不住流口水。还有就是同样一道菜，我们在家炒出来的味道，就是比不上饭店炒出来的味道。其实饭店炒的菜之所以那么香，是因为他们都用了料油，还有就是他们炒菜的时候有的都先把菜过一遍油，炸一下再下锅炒，再加上他们火候掌握的好，自然就非常好吃。
二姐就在饭店后厨工作，饭店经常会买猪板油练油，练完油的油渣都不要，她隔三差五都要往家带肥油渣。我们都用它在家包饺子包包子吃。饭店炒的菜为什么那么香，饭店的炒菜的灶子有的用天然气，有的用煤油灶子火大火旺，加上放了猪油，炒出来的菜当然香了。另外饭店炒菜，味精放的也特别多，不像自己家炒菜放那么几粒，厨师都是拿着大铁勺子挖出来的。
家里炒菜时不加那么多佐料，所以不香，但保持了食材的原味。饭店炒菜加了很多佐料，色是第一，香排第二，味排第三，注重色香味。你看电视节目回家吃饭时，那佐料加的有点太多。
每次去饭店吃饭，或者路过饭店的时候，总是一股香味扑面而来，让人忍不住想流口水。还有一个现象，同样一道菜，你自己在家炒的就是不如饭店的香！
就拿最简单的家常菜来说，像土豆丝 炒油菜 炒肉丝，这些看起来没有什么技术含量的菜，虽然炒法都一样，调料也都放的一样，但是味道却是大不相同！
其实，之所以你炒的菜，和饭店里的味道差距那么大，说到底还是因为调味品的不一样。饭店里的大厨炒菜，都会用到一种油。这种油在炒菜的时候放进去，味道会非常的香！
那么这是一种什么油呢？？？
下面我就教你这种的制作方法，一看，你就懂了！！学会以后，在家炒菜的时候放上一点，保证很香！
【做法步骤】
第一步，把大葱 黄姜都切成厚片，记住，切得要厚一些！
第二步，抓一把干花椒放入碗中，把切好的葱姜片也一起放入碗中！
第三步，锅内加入三勺色拉油，烧至5成热的时候，先把葱姜放入锅内，慢慢炸出香味！
第四步，把花椒放入锅中，慢慢加大火力，把葱姜 花椒一起炸出香味！在炸制的过程中，葱姜会出先糊的现象，这不要紧，你把火力稍微调小一些，继续炸即可！
因为饭店的食材好，调料全，火候适当，又有专业的厨师操作，当然就好吃啦。
但是你别忘了，人的口味是需要不断更新的，再好吃的菜让你连续吃，天天吃，你也受不了！
感谢邀请
到此，以上就是小编对于菜怎么做才香的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜怎么做才香的2点解答对大家有用。