大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于滑炒名菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍滑炒名菜的解答，让我们一起看看吧。
有人觉得湖北菜没什么名气，这是为什么？
吃过香辣的湘菜，麻辣的川菜，清淡的淮扬菜，甜甜的上海菜。始终觉得最爱的还是湖北的家常菜，妈妈做的年夜饭，有自己灌的香肠，卤的海带，藕和肉食，还有炸的肉丸和红薯丸子，炸豆腐，炸滑肉，有风干的鸡鸭鱼，虽无八大菜肴的名气，但味道却毫不逊色
湖北菜名气：成也食材败也食材！
照理说，荆楚自古鱼米之乡，物产丰富讲究吃喝，且食材也很独特，本应在全国菜系中占一席之地。
可偏偏湖北菜却落得个在墙内“开花”，墙外不香的命运。何故？问题就出在湖北菜占尽独占的天时地利食材上。仅举几例——
武汉红菜苔，可以说是当地人的口福。它很刁：一来只有每年腊月才吃得着；二来只有本地产的菜苔才有甜滋滋的味道，出了本土便不是这个味，甚至发苦……三来曾有总督菜美誉：两任湖广总督青睐有加。前任李瀚章回合肥老家，居然连土带菜种运回栽培；后任张之洞为远运京城予同僚品尝挖空心思。
莲藕在南方司空见惯，可湖北的藕却很独特：它与他省莲藕只能脆炒燉煮凉拌不一样，武***将它专门与排骨煨汤，口感酥粉别味一格！
娶了个湖北老婆，以至于对湖北菜情有独钟。
小编是江苏人，以前对湖北菜不甚了解，当然也去湖北出过几次差，因为时间短，所以没有啥特别的印象。九三年结婚，老婆湖北人，再加上后来每逢过年都一家三口坐绿皮火车奔波千里去湖北过年，不知不觉中对湖北菜有了了解，也彻头彻尾爱上了湖北菜。
严格说起来湖北菜的确没有八大菜系那么名声在外，但也不乏经典之作，广受好评的沔阳三蒸、莲藕骨头汤、红烧武昌鱼等也得到很好的传承。
湖北菜是川菜和湘菜的近亲，但却改良了川菜浓烈的麻和湘菜呛人的辣，也算一种融合。初食湖北菜，感到特别清新爽口，像干煸盘鳝、辣炒菜苔、红烧泥鳅、河蚌腊肉火锅具是地方特色，平民烟火。用料也就地取材，华实普通，炒煸烩炖，极具传统。他既没有江浙菜的酸甜，也缺少粤菜的猎奇；他没有鲁菜的大家风范，也不具淮扬菜的高雅讲究。他就一下里巴人，一不显山露水、地道纯正的下里巴人，养育了荆楚大地世世代代。
我一江苏人，往往流连湖北，不仅是亲情，也珍念那一口莲藕孔隙里的汤、那袅袅水气下的蒸鱼、蒸肉和蒸菜，还有早餐桌上那泡得脆脆的萝卜条，还有小米粥、热干面、炸糍粑、豆皮……，还有那绿皮火车上满满蛇皮袋的炒米。
不必纠结于那虚无的名气，湖北菜有地气、有拥趸就是传承。八大菜系只是名头，像湖北菜一样养家糊口。再特么高大上，你不喜欢，也是枉然。
在我记忆里，我嫁嫁(我们老家的一种土话，读ga，1声调)有一个很小的瓦罐。如果传到现在应该是个古董。那是我嫁嫁上两辈留下来的罐子，记得应该是十岁左右，那一年和我舅舅，舅娘一起回老家。我嫁嫁用那个小罐子煨过一次鸡汤，30年了，到现在我还记忆留心，当时农村里面烧的是用稻草做的靶子，烧火做饭时把装着鸡和红萝卜(萝卜是圆形的，外面的皮是红色的)的瓦罐放在烧火灶口旁，用那还带着火星子的草灰，一边做饭一边煨，不时得把那带着火星的草灰堆放到瓦罐周围，等一顿饭做好了，灶里也撤火啦，再把瓦罐放到灶里，利用最后的温度让瓦罐加热，随着灶里温度的慢慢散去，一罐真正的鸡汤诞生了，鸡的肉香与红萝卜的清香成就了我心中记忆的味道，那种香味让你闻过绝对不会忘记，可惜的是我没有那种口福，那灌汤只有我舅娘一个人独享，是因为她怀孕。隔年嫁嫁搬出农村入驻到城市，没有了农村的灶，稻草，瓦罐，那个瓦罐鸡汤也有成为了绝响。随着年龄的增长，在全国各地闯荡也吃过不少的各种靓汤，但一直没有儿时的那种香味，那种味道是记在心里的，一辈子也忘不了。这也是一种遗憾，一种对美味的遗憾。这就是我老家的味道一一湖北味道。
我也是湖北人，也吃惯了家乡的菜，在外面也打了20多年的工。也尝过天南海北的各种菜系，但是比较起来湖北菜确实没有什么特色。因为湖北位于中国的中部，物产也比较丰富。由于古时候南来北往的人比较多，所以湖北菜夹杂了各个菜系的口味，但没有取其精髓融合贯通，所以学那个四不像。湖北人以吃稻米为主，很少吃面食，所以不像陕西，河南等北方人一样能创造出很多有特色的面食。湖北菜的整体特色是咸香为主，这个不是中国人的大众口味。但作为湖北人，我还是为我家乡的菜点赞一下。
煎、炒、爆、炸、蒸，中餐一共都有哪些制作方法？如何评价？
煎的制作方法有很多菜：比如（家常豆腐、小煎鸡）的做法就是必须用小火煎制成品后加工而成，才能达到菜品的成菜效果。
炒的方法也有很多种：比如有些菜要急火快炒，（如炒猪肝），又如（[_a***_]肉）小火慢炒。味道才突出。
爆的方法菜也多，必须火大快速出锅的菜，比如（火爆腰花），（宫爆鸡丁）这些菜要菜品口感脆嫩鲜美的突出就必须爆的烹制方法才行。
炸的烹饪方法也多，比如丸子就必须炸才能突出丸子的外酥里嫩的效果（焦熘丸子）。又如（鱼香茄子）就必须先炸后烧的烹饪方法才能达到菜品口味
蒸的菜品也多，比如（梅菜扣肉）就要用到蒸这一环节来达到菜品的要求，（粉蒸排骨）等这些都必须用上蒸这些程序。
中餐历经岁月的洗礼，发展为以八大菜肴为主打，众多地方特色菜肴为***的完整美食体系，但不管是“川、鲁、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽”；还是客家菜、本帮菜这些地方菜肴，其制作手法都脱离不了煎、煮、蒸、炒这些基本技巧。只是菜系不同，其偏重的手法各异。
一、煎(放点油不用水慢慢在锅里把食物煎熟)例如煎饺、煎豆腐、韭菜盒子、煎饼、铜锣烧等；
二、煮(焖)(焖煮都差不多，是把食物稍微炒下然后放水去焖煮直到熟透有一点点水就可以了)
三、蒸(把经过调味后的食品原料放在器皿中，用蒸笼制作。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌鱼、蒸水蛋等。
四、炒(广泛使用的一种烹调方法，以油为主要导热体，将食材在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。)例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。
手法不同口味各异，才早就了色香味俱全的中餐美食。
对于中餐我个人的观点是，蒸、煎、煮和炒都没啥问题。油炸是最不喜欢的，特别现在这个肥胖症越来越多的社会。在提倡素食和减少浪费的时节里，多提倡蒸煮类的食物饮食为主。这是我的关点
我觉一桌菜分别有很多总做法，也很多很多名称。比如煎是油不能太多，慢慢熟透，可以称为香煎。炒就油适量慢慢炒熟，可生炒，小炒。爆是用大火高油温快速熟透，也可以说爆炒。炸就是油要多把东西放在油锅里直炸熟，可以直接吃，叫香炸。蒸就是把你要蒸的东西，放在有水的蒸具或锅里蒸，可以称为清蒸，还有煮的，就是锅里有水把东西放去煮，称为水煮，熟煮。我这样回答是否正确？
常见的中餐烹饪方式计有24种，分别是：
炒、炸、熘、爆、烹、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、塌（这是个错字，应该是火字旁，但打不出来）、蒸、烤、涮、熬、拔丝、蜜汁、瓤、盐焗。
中国凉菜的主要烹饪方式：炝、拌、腌、卤、冻、酥、熏、酱、卷、腊、挂霜、灌，共计12种。
怎样炒黄豆芽最好吃？
我热爱美食，也爱享受做美食的过程，煎炒烹炸样样能行，谈不上手艺多高，但哪一道菜我都用心去做，既能满足家人们的味蕾，自己也觉得过得去。
黄豆芽首先冲洗干净，把浮根儿，坏豆捡出来，用开水焯一下，八成熟捞出，火大了豆芽就不脆生了，漂几遍冷水，漂起来许多豆皮，不爱吃的可以撇掉控水，其实个别人也有爱吃豆皮的，从不记较有没有豆皮掺杂着，觉得有嚼劲，筋道，放置一个容器里备用。
准备一个西红柿，切小块备用，葱丝，姜丝，蒜瓣切片，然后起锅烧油，油八成温度放入一个八角，爱吃辣的可以放个干辣椒，等香味出来了，陆续放入西红柿，葱姜蒜，生抽，蚝油，盐适量，翻炒片刻，最后放入焯好的黄豆芽，炒至成熟，再加鸡精，香油搅拌，就可以出锅了。
这道菜口感脆生，颜色金黄，清淡入味，也算得上是饭桌上一道不错的美食吧！
问题：怎么炒黄豆芽最好吃？
答：黄豆芽是生活中很常见的一道食材。在我们这里最常见的吃法其实是作为很多大菜的垫底，比如煮鱼、煮肉片之类的就喜欢在下面放一些豆芽，这样有荤素搭配吃起不会过于油腻。作为炒菜来说，我们一般就是素炒，不会加肉以及其它菜，这样才有豆芽的脆爽口感和清香味。
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其实做法很简单，最直接家常的做法做出来就很好吃。网上有人说先焯水，我建议不做，本来豆芽就很容易炒熟，再加上本身没什么异常味道用不着走这一步。有些在炒的时候加水，也是同样的道理，不用这些，直接爆炒即可，我们现在就来看下具体怎么做吧。
【主要材料】黄豆芽500克
【***材料】：蒜苗一根
【调味作料】：干辣椒段、蚝油、盐、蒜(可不要)
第一步：市场上买豆芽，若时间允许建议自己发豆芽，自己发的好吃又健康，零添加。我之前经常自己发，夏天四五天就可以吃，冬天时间稍长一些。
第二步：放清水中先浸泡几分钟，让豆皮脱落，将豆皮和坏的豆芽捡出来，再用清水清洗一次，捞出来尽量沥干水分。
第三步：准备作料全部装盘，花椒适量；蒜苗一根清洗干净切小段；红辣椒两个切段，注意辣椒是用的不辣的品种；蒜片可要可不要，有蒜苗了可以不放，只是再炒豆芽前激发蒜香，我就加了点。
第四步：锅热油，小火依次放入花椒、蒜片、红辣椒段，炒香。
到此，以上就是小编对于滑炒名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于滑炒名菜的3点解答对大家有用。