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河南美食这么多，为什么没有菜叫“豫菜”？
因为河南人出差到全国各地去餐馆吃饭，不会说你们当地的菜我吃不惯，久而久之，只要在中国各个省份的名菜名吃啊河南人都会做着吃啦，可是做这些菜各个地方的菜的特点都有，致使无有自己的特别之处啦，不信外省的人到河南来都能吃到各个地方的想吃的菜味，所以哪河南人民太厉害啦，没有人能给河南的美食定一个标准的豫菜名字。
越是交流少的地方，东西越独特，越容易形成自己的体系，同样美食也是如此。河南地处中原，自古以来就与周边地区交流繁多，就算是有独特的菜肴，也会被其他地方学会，进而掌握并改进，也没有了独特性；而其他地方的菜肴也会带到河南，被河南人民学会并改良。所以河南美食主要是北方饮食习惯为主，交流融合后的结果，特有性不高，甚至每一道美食都有其他一些地方的影子。个人观点，共同切磋！
豫菜已经流失了 北方菜系其实是宫廷菜为主现在只剩下 鲁菜了这也是历史的原因 中国的美食文化 政治因素影响太大
北方多政治中心尤其是河南 也就主体中原大地 古代美食大多都是为政治人物服务的 围绕着政治中心延深 江浙菜系明显带有中原菜的特点这点无可厚非 宋代南迁临安也就是杭州 政治中心的迁徙同时也带来饮食文化的迁徙 交融 同样的 客家菜也有这样的印记 再到粤菜国人的迁徙南渡北归也就是家乡味的迁徙 现代化的菜系只有北方的鲁菜有点年头有点历史的其实鲁菜严格意义上是北方大地的菜系 不局限于山东 其他菜系不是说没历史 是没有鲁菜条理清晰历史悠久 特别是川湘菜 二次改良 明代辣椒的传入是其更加具有地域特色
我是河南人，目前在头条专注美食视频，做的正是河南菜。
我们豫菜为什么没在八大菜系中，可能是我们河南菜没有特别突出的特点吧。
全世界的人来到河南，都可以在这里找到适合自己口味的美食，你若是喜欢是辣的，我们这里有，你若是喜欢吃甜的，我们河南也可以满足你的味蕾，你若是吃麻，吃酸我们河南都有。来到河南总有一款适合你的菜。
我们河南地大物博，河南人包容性特强，接受能力也强，就是因为能容纳百川，我们的特色才变的没有特色。
一方水土养一方人，豫菜无论能不能被评为八大菜系，都不防碍我们对它情有独衷。
有豫菜，只是名气不大。由于所处的地理条件，没有本地出产的特色食材。再一个是烹饪技法，由于比较中庸，没有强烈的特色。再一个是对主食的追求胜于对菜品的追求。再有就是历史战争和人口数量庞大，所以对吃饱的追求远大于对吃好的追求。包括花费的精力和时间。
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