大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼汤名菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鱼汤名菜的解答，让我们一起看看吧。
萝卜丝鲫鱼汤怎么做？
秋天吃萝卜的季节到了，强烈推荐萝卜丝鲫鱼汤，萝卜和鲫鱼的结合，有着神奇的益气、养血、健脾、行气、消食、化积，营养又补而不腻的功效。两个窍门不腥气
有着牛奶般的汤色，入口鲜香而含着甘甜的美味，健康养生汤。
●●食材
☞鲫鱼一条，萝卜半个，陈皮，葱，姜，盐，山楂适量
●●做法
☞买新鲜的活鲫鱼四两左右最好，宰杀好后用刀在鱼背上打花刀，这样能使鲫鱼更好的入味，萝卜选用霜打以后的好吃不辛辣，白萝卜和青萝卜都可以，切丝要切的不要太细，否则做的时候容易化了。
☞窍门一：锅内放入少量的油，一两左右，先放姜片，把鲫鱼顺着锅边滑进去，用油煎一小会，加点料酒，然后翻面，这样鱼不腥，经过煎制的鲫鱼汤会变的奶白色
☞窍门二：然后倒适量的开水，一定开水，开水才会奶白色，大火烧五分钟再加入萝卜丝，加入陈皮，山楂少许，葱段和姜片。
☞大火开锅炖煮六分钟左右。保证汤白，一定大火，不要盖盖子，少许胡椒粉，放入少许盐即可。煮不要超过十二分钟。否则肉老了。
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萝卜丝鲫鱼汤是我妈妈比较喜欢的一种做法，既可以品尝到鱼汤的鲜香浓郁，又带有萝卜的清爽滋味，真正的香而不腻的家常美味。
而且我妈妈那样的老人家也一直认为鲫鱼汤可以滋补身体，萝卜也有“赛人参”的称号，可以化痰止咳、开胃消食，所以有时候季节更替、气候转变时就更喜欢做这道菜了，那么这次我们就来分享一下萝卜丝鲫鱼汤的做法吧。
——萝卜丝鲫鱼汤——
【准备材料】：鲫鱼1条、白萝卜半根、葱、姜、盐、糖、胡椒粉、油、开水和淀粉。（开水是必要的）
- 姜切片、葱切段，白萝卜去皮擦成细丝或者切丝备用；
- 新鲜鲫鱼宰杀放血，去掉腮、鳞、内脏、腹内黑膜，鱼类体表多少都会有一点那种黏黏滑滑的液体，用适量淀粉帮助搓洗掉，最后清水彻底将其清洗干净；（这么处理过之后就不会腥了）
- 锅里下少量的油烧热爆香葱姜，然后捏一点点盐均匀的撒在锅底，鲫鱼擦干表面水分，放入锅中小火油煎，一面煎至金黄定型后给上面的鱼身再撒一点点盐然后翻面继续煎；（这么煎不容易粘锅，而且更入味）
- 煎至两面金黄的程度，加开水进锅没过鱼身，大火重新烧开之后转中火保持汤面滚沸汤汁就会容易变白了（5到10分钟），这个时候再加入萝卜丝同煮；
- 大约10分钟之后下盐调味，加一点胡椒粉和白糖提鲜润味，盛出之后撒点葱花就可以享用了。
【相关要点】：
这道菜实在比较简单家常，大家所关注的重点基本就是：如何①煮出白汤和②避免粘锅。
★煮出白汤的关键：
- 鱼要两面用油煎至金黄定型，这个步骤是为了给鱼汤补充足够的油脂，毕竟“白汤”的主要成分就是被沸水冲击变小的“油滴”，鲫鱼本身的油脂含量是不太够的。
- 其次就是火力不能太小，溶解于汤水中的油脂需要充分的被水流冲击、分化，才能形成细小的“油滴”，这样再被溶解的蛋白质包裹起来，就得到了看似牛奶般的汤水。
- 加水的时候最好加开水，其次也得是热水，如果加冷水的话，那这个汤就有的炖了，火力再不够的话可能炖到鱼肉完全碎掉都不会变白的。
★避免粘锅的小技巧：
- 首先可以用姜片给锅底擦一遍，其次可以给锅里撒一点点盐，这些都是为了让鱼身不至于入锅的瞬间就直接的接触锅底而变焦、粘住。
- 也可以把鲫鱼擦干水分之后拍上一点淀粉再煎，这样快速糊化的淀粉可以避免鱼皮鱼肉跟锅的直接接触，也可以防止粘锅。
- 最后还有一个笨笨的办法，那就是多放点油煎（炸）鱼，油多了一般就不太容易粘底了，煎完之后将多余的油沥出去就好了，就是有点浪费。
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大家好！小编与大家分享一下，萝卜丝鲫鱼汤的做法。首先，白罗卜半个削皮，洗净后切丝。土鲫鱼刮去鳞洗干净备用。再切几片姜片，切适量的葱花备用。先炙锅，油温五成下猪油熬化，下姜片，下鲫鱼煎至两面金黄。加适量的开水，大火烧至汤汁浓稠变白时，调入少许胡椒粉，继续中小火焖十分钟左右岀锅装碗，撒上葱花，美味即成！如下视频～
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萝卜丝鲫鱼汤，汤水鲜美，营养又滋润，清淡又开胃，好喝又不上火，是一道老少皆宜，适合秋季饮用的简单汤品!应提问者要求，给大家分享一下鲜美又不腥，营养又好喝的萝卜丝鲫鱼汤做法!
材料:
鲫鱼、白萝卜、姜、葱
做法:
1，鲫鱼杀死，去掉内脏，洗干净，两面肉厚的地方各切上两三刀刀口，放入盆中，抹上料酒腌制。
2，白萝卜削掉外皮，切成细丝;姜切姜片，葱切葱花。
3，热锅下油，油烧热后，放入鲫鱼中火煎制，煎好一面再煎另一面，两面煎至金***。
4，加入开水，姜片，中火滚煮1分钟。
5，倒入白萝卜丝继续中火滚煮十分钟。
6，加入适量盐，葱花拌均匀即可关火。
萝卜丝鲫鱼汤可是一道营养丰富、补气健身的好汤。有减脂瘦身作用，适合秋冬季节饮用，有化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身、提高人体免疫力和预防感冒的功效。
萝卜丝鲫鱼汤看似很简单的一道汤菜，做不好是真难吃，土腥味，没滋没味简直没法形容。
但是，只要谨记一下几个小技巧，就能做出汤鲜味美的萝卜丝鲫鱼汤↓
1.鲫鱼宰杀，去鳞，鳃，肠，刮去腹腔中的黑膜，清洗干净，鱼鳃和腹腔黑膜处理不干净，土腥味会很重。
2.清洗干净的鲫鱼用料酒，少许盐揉搓均匀，直到起粘液时，用清水洗净，改一字刀备用。这样做是把鱼身体表、以及腹腔再次深度清洁，去到异味和腥味。
3.准备葱段和姜片，然后锅上火烧热，干锅烧至微微起烟时，加少许食用油，下处理好的鲫鱼，煎至两面微黄时，加葱段和姜片，淋少许料酒，然后继续添加适量的清水，大火烧开。
4.烧开后撇去浮沫，下切细的萝卜丝，开锅后转中小火炖制汤汁浓白时，加盐、味精、胡椒粉等调味，淋两滴香油，撒香菜末出锅即可。
小贴士:
1.煎鱼时，锅一定烧热，然后下凉油，这样煎鱼不会粘锅，能够保持鱼的完整性。
2.如果不喜欢香油的味道，可以不加，另外还可以加少量的粉丝，汤的鲜美度不受影响，还增加了可吃性。
到此，以上就是小编对于鱼汤名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼汤名菜的1点解答对大家有用。