大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于左宗棠名菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍左宗棠名菜的解答，让我们一起看看吧。
经典名菜“李鸿章烩菜”如何烹制？
答：
●李鸿章烩菜
来源 清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。李鸿章回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会，便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等海参、鹿筋、牛鞭配以贡白菜、豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成。李鸿章品尝后翘指称赞，后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”。
创意 这是一道荤素搭配的热菜，保温器皿的使用，使这道菜的味道发挥到极至，完美保留了热菜适口的温度。
原料 A料（高汤煨好的刺参、鹿筋、牛鞭花各200克），B料（***段、豆腐片、粉条各100克）。
调料 色拉油20克，甜面酱20克，盐3克，胡椒粉2克，葱、姜、蒜末各10克，卤肉汤1千克，湿淀粉15克。
制作 1.将A料码入扣碗中，上笼蒸5分钟至透，翻扣入温碗（事先烫热并注入热水）中备用；B料入卤肉汤中煮3分钟至熟，捞出备用。2.炒锅上火，下色拉油烧至四成热，下葱、姜、蒜末爆锅，下甜面酱炒香，下B料、卤肉汤80克、盐、胡椒粉调匀，用湿淀粉勾芡，浇在A料上即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
历史上以人名命名的菜品有很多，最出名的当属东坡肉，除此之外还有左宗棠鸡，西施舌，太白鸭（李太白）等，任何一道菜貌似都有个经典的故事，其中真***恐怕只有厨师才能说明白。
烩菜其实就是将各种食材放在一起烹饪，最常见的就是东北乱炖，所谓的李鸿章烩菜不过是食材档次高一点，卖相好一点而已，其实这道菜还有个比较粗俗的名字，“李鸿章杂碎”。
这道菜的由来有多个版本，当年李鸿章作为直隶总督兼北洋大臣经常出国访问，有一次在美国，李鸿章招待外国客人，眼看着上的菜已经吃光了可是在座的客人全都意犹未尽，李鸿章叫来厨师，让他们把厨房做菜用的下脚料放在一起随便再弄一道菜。
当这道菜端上来李鸿章忙向客人介绍说这道菜“好吃”，结果“好吃”二字被外国人听成了Hotch-potch（杂烩）的意思，出人意料的是这道临时拼凑的菜得到了洋人的好评。
吃饱喝足的洋人刚出门，就被堵在外面的记者拦住了，这些人大肆吹嘘了一番中华美食，尤其对那道Hotch-potch赞不绝口，于是记者们对此进行了报道，而“李鸿章杂碎”在欧美也成了名菜。
这个故事应该是为了迎合这道菜而产生的，权当一笑，下面这道菜的制作方法，有兴趣的可以试一试。
原料
鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量
制作1.海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；2.猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝；3.鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。
与"淮扬菜"中三鲜菜(十鲜也可)配料摆锅烧法一致！南京人可能不知！编写`安徽菜谱'的大师和掌管合肥烹饪界的大享们，实是1956年上海"绿扬邨"淮扬莱馆支援合肥建设迁往合肥的那十来位师付！教的学的都是"淮扬菜""徽菜"混合菜，区别是"名称"不同！
左宗棠鸡和宫保鸡丁一样吗？
谢悟空君邀请作答！
“左宗棠”原籍湖南湘阴县人，平生的膳食喜吃辣，“左宗棠鸡”便是左公当年授意自家的私厨所制作的一道名菜。湘菜的“左宗棠鸡”和川菜的“宫保鸡丁”有着异曲同工之妙！一款是左宗棠左大人发明的，一款是丁宝桢丁大人发明的，两款美食都是辣菜，只不过在做法上区别很大。“左宗棠鸡”的卖相虽没有“宫保鸡丁”好看，但味道却胜过“宫保鸡丁”。“宫保鸡丁”口感滑嫩咸鲜香辣，而“左宗棠鸡”是外焦里嫩酸甜香辣，口感味道都有区别，但都是我国的历史名菜。
今天，美食坐家分别将左宗棠鸡和宫保鸡丁的具体做法介绍如下：
一、左宗棠鸡的做法
鸡腿一只350克，姜末5克，蒜末20克，鸡蛋1枚，干辣椒4克，白糖10克，盐3克，干淀粉适量，味精1克，酱油5克，醋10克，湿淀粉10克，香油5克，辣椒油5克，绍酒10克，烹调油适量，香菜梗少许。
先把鸡腿斩成大小均匀的块，鸡块里面放入鸡蛋。撒入少许味精和盐码味，再滴入几滴料酒。放入适量的干淀粉。用手反复把鸡块抓匀，使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止。
勾兑碗芡，碗里放入味精、盐和白糖。再倒入适量的醋和少许酱油，滴入几滴料酒。再放入少许水淀粉搅匀。把姜末和蒜末放入芡汁里备用。
油锅烧热，油温熟时下入鸡块进行炸制。先用温油把鸡块炸熟，[_a***_]改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用。锅中留底油下入干辣椒，把辣椒煸香后下入炸好的鸡块。下入鸡块后急速烹入碗芡，改用旺火快速翻找均匀。芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油。再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅。出锅码盘后，在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。
二、宫保鸡丁的做法
左宗棠鸡与宫保鸡丁，除了食材有鸡，制法，口味完全不一样。
宫保鸡丁是清丁宝槙在四川为官，家厨所制，流传出来至今，是川菜中经典。
左宗棠鸡，与清名将左宗棠没有什么直接关系。左宗棠鸡是湘菜名菜。此菜创于1952年。由湘菜名厨彭長贵所创。
彭長贵12岁学厨艺，后拜名厨曹荩臣为师。20岁被抓壮丁，去了台湾，后做蒋中正父子的家厨。
1952年，美太平洋第七艦队司令雷德福特访台，台方接待，由彭掌厨三天。为换口味，彭将鸡块用油炸成半焦黄，再下酱汁，制成一道新菜。客人问菜名，彭随口起名“左宗棠鸡”。
70年，蒋经国来彭园歺厅用歺，吃了这道菜，推荐别人，这菜成了彭园的招牌菜。
73年，彭去美国开办彭园歺厅，基辛格吃过这道菜，赞不绝口，经媒体宣传，名气大震，成了老美眼中中歺“第一菜”。
80年代，彭回長沙，办“彭园”歺厅。2016年去世，享年***。
到此，以上就是小编对于左宗棠名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于左宗棠名菜的2点解答对大家有用。