大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于名菜鸡脚的问题，于是小编就整理了1个相关介绍名菜鸡脚的解答，让我们一起看看吧。
广东喝茶时有款叫“凤爪”的小吃，到底是怎么做的？多次试做失败？
广东的凤爪其实就是鸡爪，因为鸡像凤凰，所以就鸡爪为凤爪。广东所有的茶楼，早餐店都有这道菜，凤爪的做法也很简单，首先把买回来的鸡爪清洗干净，去掉指甲，切成两段，焯水，去除浮沫，再洗干净。然后放香油，姜，豆鼓。上蒸笼蒸，大概10分钟左右就好了。
广州喝茶时一般三种鸡爪，一种是鼓汁鸡爪，一种是药膳鸡爪还有一种是陈醋鸡爪。
1、鼓汁鸡爪(先炸后蒸，是喝早茶最受欢迎的鸡爪)
先把鸡爪洗干净，切掉指甲，拿个锅放几片姜烧水把鸡爪绰熟，然后捞起洗净沥干水备用，再拿个干净没水的锅放油烧到油温六七成热时候放鸡爪下去炸到焦***时捞起，然后把锅里油倒到一个干净碗里，锅继续烧热，放点水，放适量的酱油，姜葱蒜，豆豉，麻油跟红椒，勾个芡，然后把这些都倒到鸡爪里腌制一下，再拿去蒸五分钟就可以了。
2、药膳鸡爪(适合女性，补气血)
先把鸡爪洗干净，切出指甲，再绰熟洗干净沥水备用，用一点当归，黄芪，熟地，枸子，川穹，党参洗干净放进瓦煲里加入适量的水，烧开加入鸡爪再烧开小火炖1.5到2个小时，具体看鸡爪大小决定时间，放盐起锅就好了。
3、陈醋鸡爪(这个适合当饭后小吃)
同上，把鸡爪洗了绰熟捞起来洗干净备用，锅里加去陈醋、米醋、盐、白砂糖烧开后放入鸡爪，大概煮十分钟就好了
凤爪也就是鸡爪，广州早茶里的凤爪，一般的做法是豉汁凤爪。处理干净的凤爪先炸再蒸，这样整个凤爪就非常松软酥烂，一吮就能脱骨，而且味道相当浓郁入味，就连骨头都有一股鲜香味，因此啃着特别过瘾。
下面我就来介绍一下这道广式名菜——豉汁凤爪的具体做法吧！
1、首先把鸡爪清洗干净，放入锅中，加入清水、姜片、花椒、料酒，冷水入锅煮沸后再煮10分钟。
2、焯水后的鸡爪去除，洗去血沫之后晾干。这个步骤要尽量晾得干一些，可以前一天晚上焯水，晾一晚之后隔天再进行后续步骤，水分越干，之后鸡爪在炸的时候越容易出虎皮效果。
3、锅子烧热倒宽油，油温大约烧到六成热，把鸡爪放进去开中火炸，炸的时候记得盖上锅盖以免油滴飞溅。
4、大约炸5-8分钟左右就差不多了，炸好的鸡爪表面变色起皱，有虎皮的质感。鸡爪炸好之后放入冷水或冰水里浸泡。
5、取盐、白糖、柱候酱、蚝油、白胡椒粉、豆豉、叉烧酱、生粉、清水、鸡精、老抽混合成酱汁，腌制鸡爪30分钟。
6、最后把腌制过的鸡爪上锅，小火蒸30分钟就可以啦！
你好，希望能给你带来帮助哈
我是哩哩，我就是开广州早茶店的，虎皮凤爪不止是我的最爱，也是很多广州喝茶的吃货最爱，干蒸凤爪来一套~不然喝茶没灵魂，我给你科普一下凤爪的做法，看看你有哪步遗漏了，欢迎跟我探讨哈~
虎皮凤爪所需素材：
鸡爪 若干只（看你想吃多少）
酱油 2勺
黄酒 2勺
桂皮 1块
姜 2片
蒜 2瓣
题主您好，非常荣幸能为您解答，希望对您有帮助。
凤爪：一道以鸡爪为食材，经过泡制而来的美食。作为 午后茶点，饭后小吃广受欢迎。需要一定的制作流程与技巧。
经验分享：
1~将备好洗净的鸡爪掌中开口，下锅中火白灼5分钟左右，捞起鸡爪放入事先备好的凉白开中冷却。
2~重新起锅加适量水，放入泡椒、老姜片、香叶、桂皮、泡椒水、食用盐、鸡精、白糖、白醋、米醋，依据个人喜好调好味（建议调味时要比平常的口味更重一些），大火烧开后，转小伙熬制一小时。关火待汤汁冷却。
3~将冷却好的鸡爪放入容器中，倒入冷却好的汤汁，封口放入冰箱保鲜24小时以上即可食用。一道辛辣开胃的泡椒凤爪制作完成。
技巧提示：1白灼鸡爪时煮透即可不宜太烂。2适当多的泡椒和泡椒水能增加成品风味。3适量的白醋米醋可很好的提鲜提升口感。
附：个人语言组织水平有限，有表达不清之处还请见谅。欢迎经验交流！！
到此，以上就是小编对于名菜鸡脚的问题就介绍到这了，希望介绍关于名菜鸡脚的1点解答对大家有用。